人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志。國務(wù)院辦公廳在《國民營養(yǎng)計劃》中指出：目前仍面臨居民營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素?！俺猿鰜怼钡膯栴}，可通過科學的方式“吃回去”。對影響飲食健康的關(guān)鍵環(huán)境因素——食品包裝的設(shè)計，是從行為角度干預營養(yǎng)與健康，對健康飲食理念的樹立有重要作用。

　　目前，國內(nèi)外學者對此方面的研究呈現(xiàn)上升趨勢。從研究視角方面看，針對健康飲食的食品包裝體驗設(shè)計包含外觀、結(jié)構(gòu)和使用方式三個方面。外觀方面探討了食品包裝的尺寸、信息等視覺要素對飲食健康的影響效果。結(jié)構(gòu)方面分析食品包裝的容裝、保護、便捷等功能屬性對人購買、選擇及食用食品的影響。使用方式以人的行為為中心，研究人對食品包裝的認知及食品包裝干預、改變?nèi)孙嬍车耐緩健，F(xiàn)有研究多集中在外觀方面，對結(jié)構(gòu)和使用方式方面研究相對較少。

　　從研究采用的理論方面看，前期研究多采用社會心理學理論研究人的行為及其與健康飲食的關(guān)系，其結(jié)果顯示內(nèi)部和外部因素與人的飲食行為之間存在密切聯(lián)系。饑餓、胃口和飽腹感等內(nèi)部因素對飲食的態(tài)度和行為產(chǎn)生影響，而良好的個人進餐能力對體重和食物選擇有積極意義。食物的口味、價格、營養(yǎng)、便捷、份量以及就餐環(huán)境等外部因素影響人的飲食行為和食物選擇，其中份量被認為是導致肥胖的一個重要外部因素。因飲食是人日常行為，多數(shù)研究指出飲食行為是建立在個人早期的食物選擇、喜好及份量影響因素基礎(chǔ)上，所以父母在飲食行為形成中有重要作用。前期研究中薩特的進餐能力模型（ecSatter）和食物需求等級模型以及吉列斯皮（Gillespie）的家庭飲食決策系統(tǒng)模型對本研究有借鑒價值，但分析食品包裝及份量設(shè)計對飲食行為改變影響的理論研究不足。

　　從研究方法和設(shè)計實踐方面看，當前研究多采用Fogg行為模型、計劃行為理論、吉列斯皮的家庭飲食決策系統(tǒng)模型、薩特的進餐能力模型等對食品包裝設(shè)計干預成人和兒童飲食行為的類型和途徑進行研究，但針對西方膳食結(jié)構(gòu)模式的研究成果多，對地域適應性方面的研究不足。目前需要結(jié)合《中國居民膳食指南》，運用PAPM預防措施模型、勒登（Ludden）的階段匹配設(shè)計干預框架分析食品包裝的干預方式與對應呈現(xiàn)形式，并提出有針對性的設(shè)計策略?，F(xiàn)有的設(shè)計實踐多是進行健康飲食提醒、增加健康食物的吸引力兩個方面，沒有從以用戶為中心的包裝與健康飲食關(guān)系的角度進行實踐，忽略了用戶使用包裝的行為習慣、沒有發(fā)揮食品包裝的健康飲食教育價值。對健康飲食理念的結(jié)合止于表面，特別是忽視了食物的參考信息、健康選項的易得性和可見性的健康飲食干預設(shè)計具體要求，也較少對食品包裝設(shè)計的干預效果進行評價。

　　為此，面向健康飲食的食品包裝體驗設(shè)計探索一方面需要完成相關(guān)研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和相關(guān)樣本數(shù)據(jù)的采集、整理和分析，對現(xiàn)狀進行分析。確定研究采用的理論范式，對食品包裝形式與用戶使用行為進行理論分析，并對不同群體的干預方式進行理論比較。包括：相關(guān)樣本對食品包裝與健康飲食、健康飲食與食物份量關(guān)系的認知；家庭采購食品的方式與習慣；食品包裝影響相關(guān)樣本對食物選擇的現(xiàn)狀；食品包裝設(shè)計中的健康呈現(xiàn)形式現(xiàn)狀。說明食品包裝干預我國居民健康飲食的現(xiàn)狀，提出存在的問題。對國外的食品包裝干預健康飲食設(shè)計案例進行背景分析、干預方式分析、使用體驗與效果分析及存在問題分析，并總結(jié)可借鑒的啟示。對用戶使用包裝的行為和食品包裝干預不同群體的方式、效果及包裝飲食信息設(shè)計策略分析，歸納設(shè)計干預飲食行為的機遇。

　　另一方面，需要引入計劃行為理論、積極行為設(shè)計理論研究食品包裝干預飲食的切入點和促進健康飲食方式，對食品包裝形式與用戶使用食品包裝行為的理論分析。運用定量分析方法研究食品包裝干預飲食的切入點及影響用戶行為的食品包裝包裝設(shè)計因素。同時，結(jié)合定性、定量研究方法，例如：采用參與觀察和非參與觀察兩種形式對參與者的飲食行為、表情動作、語言的使用及互動模式進行研究，結(jié)合半結(jié)構(gòu)化訪談獲得參與者對實驗選用的食品包裝的反饋和態(tài)度，并對參與者的行為和反饋進行比較分析。研究食品包裝干預飲食的切入點，分析食品包裝干預不同群體的健康飲食的方法，總結(jié)食品包裝助推健康飲食行為設(shè)計策略的總目標與分目標，提出針對不同群體的食品包裝干預健康飲食的差異化設(shè)計策略、食品包裝飲食信息簡明化設(shè)計策略，并進行食品包裝助力健康飲食的設(shè)計策略實施效果分析。進一步說明食品包裝助推健康飲食行為的方式與方法，從用戶行為角度總結(jié)食品包裝飲食信息簡明化設(shè)計策略，提煉面向不同群體的干預設(shè)計策略，并對其進行設(shè)計效果評估。

　　食品包裝的結(jié)構(gòu)和使用方式設(shè)計是助推健康飲食的重要途徑，對形成健康飲食觀念和培養(yǎng)健康飲食行為有重要意義。差異化的食品包裝設(shè)計契合了不同群體行為習慣和需求，降低了行動門檻，有助于飲食的健康和健康飲食方式的形成?；隗w驗設(shè)計的健康飲食包裝設(shè)計，是對健康設(shè)計理論、食品包裝設(shè)計理論、行為設(shè)計學理論的豐富和發(fā)展。食品包裝設(shè)計是健康飲食設(shè)計關(guān)注的重點問題之一，以中國膳食特點為基礎(chǔ)、以食品包裝為媒介的健康飲食行為干預設(shè)計策略是對相關(guān)理論的借鑒、轉(zhuǎn)化與發(fā)展。同時，從學科交叉角度提出的食品包裝飲食信息簡明化途徑、用戶飲食行為角度的分群體的包裝助推健康飲食策略，更符合國情，設(shè)計策略更具可操作性。為健康飲食行為助推策略提供參考，為健康中國2030的實現(xiàn)提供建議。（作者：王文萌，武漢輕工大學藝術(shù)設(shè)計學院講師，研究方向：體驗設(shè)計）

[責編：李然 ]

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