8.2 綜合評分

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 圓豬豬

此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

用料  

紅燒排骨的做法  

鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要注意小火，冰糖要是小塊的。色澤一變微黃即可，炒的過度會焦黃色。

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料

大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉(zhuǎn)大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

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網(wǎng)址: 紅燒排骨 http://m.u1s5d6.cn/newsview644055.html