健康管理師報(bào)名網(wǎng)整理生活妙招小常識(shí)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一：

一、合理營養(yǎng)是人體健康之本

　　一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳因子，后天的生活條件，衛(wèi)生狀況，飲食營養(yǎng)，嗜好習(xí)慣，體育鍛煉，精神狀態(tài)等等。嬰幼兒從出生開始，除陽光和空氣外，完全要靠食物和飲水供給養(yǎng)料，以保證他們的正常生長發(fā)育，維護(hù)健康和進(jìn)行各種活動(dòng)。食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素，人體需要的營養(yǎng)素有近50種，歸納可分六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水等。

　　通過長期實(shí)踐使人們認(rèn)識(shí)到，沒有一種天然食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，也沒有任何單一的營養(yǎng)素能具有全面的營養(yǎng)功能。如牛乳中缺乏鐵，蛋中缺乏維生素C，但它們蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都很好；又如谷類食品，其蛋白質(zhì)中氨基酸組成不平衡。因此單靠吃一種食物不管數(shù)量多大，也不可能維護(hù)人體健康，應(yīng)吃多種食物，使人體獲得所需的各種營養(yǎng)素。通過各種營養(yǎng)素的協(xié)同配合，才能發(fā)揮各自獨(dú)特的營養(yǎng)功能。

　　二、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

　　人體的每個(gè)組織、器官，從毛發(fā)、皮膚、肌肉、血液到內(nèi)臟的器官和大腦以至骨骼，蛋白質(zhì)都是它們的主要成分。蛋白質(zhì)的主要生理功能：

　　1、構(gòu)成新組織、新細(xì)胞。

　　2、修補(bǔ)機(jī)體組織。

　　3、供給熱量。

　　4、合成酶與激素。

　　5、增強(qiáng)抵抗力 。

　　6、調(diào)節(jié)滲透壓力。

　　7、維持血液的正常酸堿度。

　　蛋白質(zhì)普遍存在于所有的動(dòng)、植物食品中，一個(gè)人每天吃多少蛋白質(zhì)合適呢？這要根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度和健康狀況而定。如1歲以內(nèi)的嬰兒每千克體重的蛋白質(zhì)供給量為2~4克（人奶喂養(yǎng)者為2克，牛奶喂養(yǎng)者為3.5克，混合喂養(yǎng)者為4克）。

　　蛋白質(zhì)也不宜多吃，機(jī)體不能儲(chǔ)存過多的蛋白質(zhì)。當(dāng)攝入量超過體內(nèi)需要時(shí)，機(jī)體就把這些蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量而被釋放或轉(zhuǎn)化成脂肪存儲(chǔ)起來。而這個(gè)轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生的尿素經(jīng)腎臟排出，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利。

　　三、脂肪是熱能最高的營養(yǎng)素

　　脂肪主要分布在皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。其主要生理功能有：

　　1、脂肪是供能最高的營養(yǎng)素。它能氧化提供能量，1克脂肪完全氧化后可釋放9千卡能量。

　　2、脂肪是構(gòu)成身體組織的成分。脂肪是人體內(nèi)合成許多重要物質(zhì)的必需原料。

　　3、脂肪給人體提供必需脂肪酸；人體少了必需脂肪酸，就會(huì)出現(xiàn)各種生理障礙。

　　4、脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的溶媒，可促進(jìn)人對(duì)這4種維生素的吸收和利用。

　　5、保持體溫穩(wěn)定。脂肪不易傳熱，分布在皮下的脂肪具有減少體內(nèi)熱量散失和防止外界輻射熱侵入的作用。

　　6、保護(hù)和支撐作用。脂肪可以保護(hù)神經(jīng)末梢、血管、內(nèi)臟器官。在內(nèi)臟器官周圍的脂肪，可以保護(hù)和固定一些重要器官免受機(jī)械摩擦和移位，如同軟墊，可避免撞擊和震動(dòng)。

　　7、增強(qiáng)和改善飲食的感官性狀；脂肪可使食品、菜肴更具風(fēng)味，食品的煎、炒、烹、炸都少不了它。由于脂肪在胃中停留時(shí)間較長，因此食用后有增加飽腹感的作用。

　　脂肪是由甘油和脂肪酸組成，又稱為甘油三脂。脂肪酸在自然界中有40余種，如棕櫚酸、硬脂酸、油酸等。必需脂肪酸是指在人體內(nèi)不能自身合成，必須由膳食供給。必需脂肪酸對(duì)人體有許多重要的生理功能：

　　1、它是細(xì)胞內(nèi)重要結(jié)構(gòu)線粒體和細(xì)胞膜的極為重要的組成成分。

　　2、是合成磷脂和前列腺素的必需原料，還與精細(xì)胞生成等發(fā)育有關(guān)。

　　3、與膽固醇結(jié)合成脂，從而促進(jìn)膽固醇代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積，故對(duì)預(yù)防心血管疾病有益

　　4、可防止放射線輻射所引起的皮膚損害，對(duì)皮膚有保護(hù)作用。

　　因此，如果缺乏必需脂肪酸時(shí)，會(huì)影響嬰、幼兒發(fā)育，并對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不良的作用。

　　四、膽固醇的重要生理功能

　　膽固醇主要存在于動(dòng)物性脂肪里。生理功能：

　　1、 膽固醇是構(gòu)成人體細(xì)胞生物膜的重要原料。人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和廢物的排出，藥物效應(yīng)的產(chǎn)生，信息的傳遞，免疫反應(yīng)的引起，都與細(xì)胞生物膜有關(guān)。

　　2、膽固醇是膽汁酸的主要成分，膽汁酸又是膽汁的主要成分，而膽汁是消化、吸收脂類的主要消化液之一。

　　3、如果缺乏膽固醇，性激素、腎上腺皮質(zhì)激素和維生素D3的合成就會(huì)有障礙。

　　人體中膽固醇大部分自行合成，小部分來自食物。健康人體內(nèi)膽固醇可保持一定的水平，是多是少均為主動(dòng)調(diào)節(jié)。含膽固醇較高的食物：豬腦、蛋黃、魷魚、豬腎、其次是豬肝、全雞蛋、豬爪、豬皮、帶魚、對(duì)蝦等。

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