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教你幾招牛肉的烹調(diào)技巧

發(fā)布時間:2021-09-02

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　　牛肉是一個非常好吃的食物，同時食材價格也相對較昂貴，我們可以制作多種食物，根據(jù)每個人的烹飪時候的手藝，最終制作出來的菜式都大相徑庭。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍老師教你幾招牛肉的烹調(diào)技巧。

　　1.烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

　　2.過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅韌的牛肉。

　　3.在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。

　　4.測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關(guān)掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。

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