肥肉，也就是動(dòng)物性脂肪，它的職固醉含全比疾肉高得多一直以來，人們都認(rèn)為引起動(dòng)脈粥樣硬化以及冠心病的罪魁禍?zhǔn)资悄懝檀?，而剛好肥肉的膽固醇含量又比較高，所以很多人對肥肉都有恐懼心理。

肥肉真的有有那么可怕嗎？

早前日本醫(yī)學(xué)界有一項(xiàng)關(guān)于年齡的調(diào)查顯示，全國各個(gè)地方中，沖繩縣的居民平均壽命比全國壽命還要高，但沖繩縣的居民平時(shí)很喜歡吃肥肉，而且吃肥肉的人還有不少年齡都在80歲以上，還有部分老人幾乎每天都要吃肥肉。

為什么他們常吃肥肉卻能長壽呢？

肥肉不是很多膽固醇嗎？吃肥肉還能更長壽？其實(shí)秘密就在于他們對肥肉的烹調(diào)方式，當(dāng)?shù)鼐用窳?xí)慣對肥肉進(jìn)行燜煮，常常把肥肉文火燜煮4小時(shí)左右才食用。經(jīng)過這么長時(shí)間的燜煮，肥肉里面的飽和脂肪酸大大降低，膽固醇降低的幅度超過50%。

而北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科的一項(xiàng)對五花肉烹調(diào)方式對肉中脂肪含量變化的研究指出，烹調(diào)肥肉的時(shí)間如果超過2.5小時(shí)，那么肥肉中的飽和脂肪酸可以下降40%到50%。

專家表示，長時(shí)間的燜煮可以讓豬肉中的脂肪分解為低分子物質(zhì)，肥肉中的脂肪酸分解后的蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等都是對人體有益的營養(yǎng)物，食肉這樣的肥肉相當(dāng)于補(bǔ)充了一定量的身體必須營養(yǎng)。

雖然說吃肥肉對身體有好處，但并不意味著可以放開去吃，如果吃得太多還是會(huì)適得其反。

范阿姨，今年60多歲了。據(jù)她自己說，十多天前她突然覺得腹部疼痛難忍，完全彎不了腰。家人趕緊將她送到了醫(yī)院。

經(jīng)檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她的膽囊已經(jīng)被結(jié)石給塞滿了，這導(dǎo)致范阿姨的膽囊基本失去了作用。

隨后，醫(yī)院通過微創(chuàng)保膽取石的方式從范阿姨的膽囊中取出了806顆結(jié)石，這一下把醫(yī)生和患者都嚇了一跳。

根據(jù)對結(jié)石成分的檢測，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)這些結(jié)石主要是由膽固醇構(gòu)成，它們和范阿姨平時(shí)最愛吃的肥肉有直接聯(lián)系。

范阿姨最終也對醫(yī)生坦白：自己每天都要吃兩三片巴掌大的肥肉！

除了膽囊結(jié)石，過量吃肥肉還會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

肥肉中含有一定量的脂肪，攝入過多的脂肪，會(huì)讓血脂的指標(biāo)升高，血脂濃度超過一定限度后，就會(huì)對血液的流速和成分造成影響，隨著時(shí)間的推移，血管內(nèi)皮細(xì)胞的通透性會(huì)有所增加，其功能也會(huì)出現(xiàn)障礙。最后會(huì)形成脂紋、粥樣斑塊，甚至?xí)纬裳ā?/p>

因此，肉雖好，在吃這件事上也得講究方法。

專家表示，肉類的攝入量應(yīng)該控制在每天一兩半之內(nèi)。三高人群不不適宜進(jìn)食肥肉，應(yīng)該以瘦肉為主，而且烹調(diào)方法也要注意，如果煮肉湯要記得把漂浮在湯上面的油脂及時(shí)去掉。

哪種畜肉適合老人吃？

隨著年齡的增加，人體對能量的需求會(huì)慢慢下降，但對蛋白質(zhì)、維生素以及一些礦物質(zhì)的需求會(huì)有所增加。豬肉的脂肪含量比其他肉類要高，但同時(shí)其維生素B1的含量也很高，而牛肉的脂肪含量比豬肉低，但牛肉的飽和脂肪酸又相對較高。而羊肉中膽固醇、硒和鈣等物質(zhì)的含量較多，但其營養(yǎng)素又不及豬和牛多。所以，老年人在選擇肉類的時(shí)候應(yīng)該遵循多樣化的原則。

老人如何選擇各種肉類？

和常見的畜肉比較，魚類和禽類的肉脂肪含量比較低，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量比較高，不飽和脂肪酸對預(yù)防高血脂有幫助，因此老年人在選擇肉類的時(shí)候可以首選魚肉和禽肉。

最后，肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖澄?，不同類別的肉其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也有所不同，我們應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況來選吃適合自己營養(yǎng)情況的肉類，做到營養(yǎng)均衡。

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