魷魚屬于是海鮮產(chǎn)品，生活在沿海城市的朋友經(jīng)?？梢猿缘?，但對于內(nèi)陸地區(qū)的朋友來說，因?yàn)榈乩憝h(huán)境原因，很難吃到新鮮的魷魚，因?yàn)樾迈r的海鮮經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸基本上都不新鮮了，而且容易導(dǎo)致變質(zhì)，同時(shí)也會(huì)損失大量的營養(yǎng)成分，口感相對也會(huì)變很差

其實(shí)市場上除了新鮮的魷魚外，還有冷凍魷魚和風(fēng)干魷魚。相對于新鮮魷魚，魷魚干的價(jià)格相對高很多，但是風(fēng)干之后的重量要輕很多

干魷魚的好處就是存放的時(shí)間比較長，因?yàn)楸旧淼乃忠呀?jīng)蒸發(fā)的差不多了，在沒有水分的情況下，魷魚基本上不會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象，隨時(shí)想吃的時(shí)候拿出來用水浸泡就可以了

魷魚干做的好不好吃，最關(guān)鍵的步驟是泡發(fā)，通常情況有兩種方法。一種是在泡發(fā)的時(shí)候添加小蘇打或者食用堿，采用這種方法的優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短，發(fā)的大，吃起來口感脆嫩，缺點(diǎn)是添加劑有損身體健康

第二種方法是直接用清水泡發(fā)，缺點(diǎn)是時(shí)間長，發(fā)的小，大概要泡發(fā)十個(gè)小時(shí)，而且魷魚干味道咸，所以每隔兩小時(shí)左右換一次水，好處是原汁原味，吃起來口感嚼勁十足，而且營養(yǎng)不流失，我通常會(huì)采用第二種方法

泡發(fā)好的魷魚干有很多種做法，燉湯、紅燒或者搭配輔料清炒都可以。下面我就跟大家分享三種不同口味家常做法，希望朋友們能夠喜歡

【泡椒魷魚卷】

【準(zhǔn)備食材】

主料：干魷魚2只

輔料：泡椒片20克、圓泡椒8個(gè)、大蒜頭10粒、香蔥2根、生姜1小塊

調(diào)料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

【具體的操作方法】

1:魷魚干用清水浸泡十小時(shí)左右，泡的時(shí)候水多一點(diǎn)，每隔三小時(shí)換一次水，魷魚干一定要泡透

2:先泡好的魷魚干豎著切成三塊，然后用手把魷魚里面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕干凈，否則魷魚炒出來嚼不動(dòng)

3；先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷

4:用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點(diǎn)不要切段，這樣花刀就改好了

5:把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡備用

6:香蔥切成蔥段、生姜切成姜片、大蒜頭過油炸成金黃色備用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒條，沒有可以買成品的四川泡椒

7:鍋里倒入適量清水、燒開后倒入魷魚汆燙一分鐘左右撈出

8:汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡沖涼，然后瀝干水分備用

9:鍋留底油燒熱后放入蔥姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來

10:把魷魚倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續(xù)煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色

11:鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤了

【椒鹽魷魚】

【準(zhǔn)備食材】

主料：魷魚干2只

輔料：香蔥2根、大蒜頭2瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋1個(gè)、生粉50克

調(diào)料：食用油500克、椒鹽少許、胡椒粉少許、黃酒3克、鹽2克

【具體的操作方法】

1:干辣椒剪成小段、香蔥切成蔥花、大蒜頭剁成蒜泥放盤里備用

2:魷魚干用清水浸泡十小時(shí)左右，泡的時(shí)候每隔三小時(shí)換水一次，魷魚干一定要泡透

3:先泡好的魷魚干豎著切成三塊，然后用手把魷魚里面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕干凈，否則魷魚炒出來嚼不動(dòng)

4:先把魷魚皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷

5:用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點(diǎn)不要切段，這樣花刀就改好了

6:把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡備用

7:鍋里倒入適量的清水，燒開后放入改好花刀的魷魚，大火汆燙片刻，魷魚卷起來即可撈出

8:把汆燙好的魷魚卷倒入冷水中浸泡沖涼后撈出瀝干水分備用

9:把瀝干水分的魷魚卷放入盤里，加一個(gè)雞蛋和適量的鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻后，再放入適量的水分繼續(xù)攪拌，讓每一個(gè)魷魚卷都均勻的裹上生粉

10:鍋里倒入適量的食用油，油溫?zé)涟顺蔁岚阳滛~卷放入油鍋

11:等魷魚卷炸至表面焦黃色，即可把魷魚卷撈出油鍋，瀝干油放盤里備用

12:鍋留底油，倒入蔥花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的魷魚卷，撒上適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋了

【芹菜炒魷魚絲】

【準(zhǔn)備食材】

主料：魷魚干1只

輔料：切菜300克、生姜1片、香蔥3根、大蒜頭2瓣、干辣椒3個(gè)

調(diào)料：食用油20克、鹽3克、糖1克

【具體的操作方法】

1:魷魚干提前用清水浸泡，最少要浸泡十小時(shí)以上，魷魚干味道咸，最好每隔三小時(shí)換一次清水把咸味泡出來

2:先把芹菜的葉子去掉，然后用手撕去芹菜的莖再掐成小長段放入盤里備用

3:大蒜頭剁成碎末、生姜切成小片、香蔥切成蔥段、干辣椒剪成小段備用

4:泡發(fā)好的魷魚干撕去外面的皮，再去除掉魷魚里面的皮和筋，最好改花刀切成小長段放盤里備用

5:鍋里倒入適量的清水，大火燒開后先把魷魚絲放入鍋中汆燙3分鐘左右再倒入芹菜絲稍微汆燙一下立刻撈出來

6把汆燙好的芹菜和魷魚絲倒入冷水中浸泡沖涼后瀝干水分備用

7:鍋燒熱倒入少許食用油，放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味

8:把芹菜和魷魚絲倒入鍋里，加少許黃酒和鹽、糖，大火翻炒片刻即可出鍋了

以上就是今天分享的全部內(nèi)容，希望大家能夠喜歡， 如果有什么建議請留言，我會(huì)盡快回復(fù)，想要了解更多的家常菜譜，敬請關(guān)注我的百家號主頁，謝謝！

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網(wǎng)址: 魷魚干怎么做才好吃？教你3種不同口味的做法，美味鮮嫩無腥味 http://m.u1s5d6.cn/newsview595440.html