■戴迪扉

人類的生命活動(dòng)和大自然緊密相關(guān)，應(yīng)該選取自然的食物來養(yǎng)生。蜂蜜因其天然，被人們崇拜已久。數(shù)千年前，原始人就從樹洞或巖石裂縫中的蜂巢里獲取蜂蜜。在西班牙東部山區(qū)的一個(gè)巖洞里還殘存著一幅石器時(shí)代的壁畫，上面描繪著祖先采蜜的情景。古埃及的金字塔和方尖石塔上的象形文字中記載著蜂蜜的食用藥用方法。殷商甲骨文中已有“蜜”字?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》等古書都記載蜂蜜的藥食同源，并把蜂蜜列為藥中之上品。無論中外，人們對(duì)蜂蜜的食用和藥用價(jià)值都十分重視，食用也很普及。

蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效的充分發(fā)揮，關(guān)鍵在于使用要得法，保管要得當(dāng)，這樣它才能適宜人體吸收利用。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬正常現(xiàn)象，可放心食用。

蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過低，一般在10攝氏度時(shí)，蜂蜜會(huì)發(fā)生結(jié)晶，不利于食用。蜂蜜結(jié)晶處理辦法有三個(gè)：一是把蜂蜜連同瓶子一起在低于50攝氏度的熱水中浸泡，溫度過高會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失；二是可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50～60攝氏度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然溶化，而且不會(huì)再沉淀；三是放置到夏天自然化開。

蜂蜜中含有多種維生素、礦物質(zhì)、生物酶等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便等都有一定的功效，所以在清晨飲用完白開水后，體內(nèi)相對(duì)潔凈時(shí)，再食用蜂蜜就更有利于發(fā)揮其防治功效，為了不影響食欲，可以將蜂蜜直接食用或與面包等一起食用，還可以與酸奶、果蔬汁等混合食用。

天然的蜂蜜因含有活性酶則不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(huì)被高溫殺死，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，涼食蜂蜜可減少營(yíng)養(yǎng)成分損失。蜂蜜水不宜與茶水混合同食，以免產(chǎn)生沉淀物，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蜂蜜中含果糖量較高，糖尿病患者要適量食用。嬰兒腸胃稚嫩，不可食用蜂蜜，以免發(fā)生蜂蜜中毒。

在飲用蜂蜜水的時(shí)間上要放棄兩個(gè)第一，才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)最大化功效。

放棄清晨空腹第一杯蜂蜜水。由于蜂蜜水中含有相應(yīng)的糖分（果糖），不是以單純水的形式存在，飲用后，在體內(nèi)蜜中的果糖要經(jīng)過人體代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被人體所吸收利用，這樣失去了清掃身體內(nèi)環(huán)境的意義。蜂蜜水作為第一杯水，不能有效地補(bǔ)充機(jī)體細(xì)胞的水分，也減緩腎排泄尿的速度，失去了體內(nèi)排毒的功效。此時(shí)的體內(nèi)廢物不僅沒有被清除，反而增加了新的物質(zhì)，那么身體提供來的新物質(zhì)與一夜代謝的廢棄殘?jiān)旌?，就增加了雜合物質(zhì)的代謝吸收過程，殘?jiān)脑俅未x更不利于健康。所以空腹先喝白開水，10分鐘之后再食用蜂蜜，更有利于蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最大化。

放棄睡前倒數(shù)第一杯蜂蜜水。睡前30～60分鐘飲用一杯蜂蜜水，也就是臨睡前的倒數(shù)第一杯為蜂蜜水，也不是人人適用的，不提倡。其原因是此時(shí)飲用蜂蜜水，通常會(huì)使血糖快速提高，不會(huì)緩解半夜的低血糖癥。深夜睡眠中，細(xì)胞原本就缺水，血液黏稠就相應(yīng)高，再飲用蜂蜜水，豈不雪上加霜？更不利于預(yù)防心腦血管疾病意外的發(fā)生。對(duì)于中老年人血脂異常者，還是選用白開水為宜。

《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 (2016-11-25 第8版 生活)

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