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為什么澳白這么受歡迎？它跟卡布奇諾、拿鐵有什么區(qū)別？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 19:00

小白、馥芮白、醇藝白、澳芮白等名稱都是Flat white在我國翻譯出來的別名，但我們會更習(xí)慣稱呼他為「澳白」。

自澳白被星巴克于2015年推出以后，它以極為夸張的速度流行了起來！基本上，每家精品咖啡館的菜單上都不會落下澳白的身影。不僅如此，在澳大利亞，這款產(chǎn)品早已成為當(dāng)?shù)氐摹巴撂禺a(chǎn)”，是每位咖啡愛好者到訪澳大利亞必打卡的產(chǎn)品之一。而它的歸屬地，更有新西蘭在與澳大利亞進(jìn)行爭奪，可見澳白這款咖啡飲品到底有多受歡迎。

為什么澳白可以這么受歡迎？

跟拿鐵、卡布奇諾這類傳統(tǒng)的意式奶咖不同，澳白在推出之時僅僅是一杯不帶拉花的小杯奶咖！沒有圖案加持的它顯然不是依靠外觀取勝，那么自然可以想象，口感、味道，才是它能夠脫穎而出的主要原因！

而事實正是如此，相較于大多數(shù)常規(guī)的意式咖啡來說，澳白使用的配方會更具特色。比如，它的濃縮基底--「芮斯崔朵」（Ristretto）。

通過限制萃取濃縮液重，可以減少苦味物質(zhì)的釋出，只取咖啡的前中段精華，令味道更加香甜。但沒有足量苦味物質(zhì)的存在，即便濃度高，咖啡也很容易就被牛奶的味道所覆蓋，所以機智的澳大利亞咖啡師就想到，通過加量，使用雙份芮斯崔朵來令咖啡的濃度加倍，這樣就可以保證咖啡在味道不苦的同時，還不會被牛奶的味道所覆蓋。

而用于制作澳白的牛奶，也很有講究！即便加倍了濃縮，如果牛奶過多，也一定會將咖啡的味道掩蓋，所以澳白并不會使用過多的牛奶來進(jìn)行制作，這也給它的杯量奠定了大小。同時，為了追求更加絲滑的口感，澳白舍棄了傳統(tǒng)奶咖的厚奶泡帶來的綿密觸感，取而代之的是僅有0.5mm的極薄奶泡，這讓咖啡整體呈現(xiàn)出了截然不同的感受。

它既不像拿鐵那樣，是咖啡和牛奶味道達(dá)成均衡的高甜；又不像卡布一般，咖啡高濃、口感厚實的“沉穩(wěn)”！澳白的咖啡味道在香醇濃郁的同時，又高甜不苦，且口感十分絲滑！所以，它是區(qū)別于傳統(tǒng)意式奶咖的存在。因此，這樣的一杯牛奶咖啡在推出以后很快就受到了各路人士的追捧，逐漸成為了僅次于拿鐵的存在。

而得益于「精品咖啡」概念的釋出，咖啡豆的品質(zhì)得到了很好的管控和提升。人們不再需要使用極深的烘焙來掩蓋因為豆子品質(zhì)不佳而產(chǎn)生的瑕疵味道，所以咖啡豆不僅在烘焙程度上有了更多的可選擇道路，就連萃取方式，也可以擁有更多元的玩法。我們不再需要通過限制來減少苦味物質(zhì)的釋出，因為咖啡已經(jīng)沒有了原先那么強烈的的苦味。所以現(xiàn)如今絕大多數(shù)咖啡館都跟新西蘭的澳白做法一樣，使用正常萃取的雙份濃縮咖啡配合少量牛奶，簡單制作。