發(fā)酵食物好處多多，連燕麥粥也可以用酵頭來做。更多營養(yǎng)，更好消化吸收。

以前我只喜歡用牛奶煮的燕麥，用了這個(gè)方法以后，水煮也同樣好吃。先是淡淡的酸，隨后就是經(jīng)過發(fā)酵引出的燕麥香，越吃越好吃。突然覺得有點(diǎn)像醪糟的感覺，第一口覺得酸像是餿了，然后越吃越香。

發(fā)酵燕麥粥聽著有點(diǎn)奇怪，但是又一想，醪糟、酸奶、奶酪、豆汁、酸菜、醬豆腐不都是發(fā)酵產(chǎn)品嗎，也就不覺得奇怪了。
不過，我猜這注定是一個(gè)兩極分化的食譜，愛的愛，不愛的愛不起來。

雖然用了sourdough這詞，但是比起天然酵種面包容易多了。、
只要混合燕麥和水放置2-3天就做好了酵頭。
有兩種吃的方法：
1，用酵頭加上新的燕麥煮著吃。
2，用酵頭加上即食麥片做隔夜燕麥吃。

原方：To her core

【注意】
原配方里的食材用量是體積，用量杯算的。
由于同體積的鋼切燕麥（steel-cut）和即食燕麥片的重量不同，所以下面配料表里的重量是鋼切燕麥的重量。

貼士里會(huì)寫即食燕麥片的重量。

用料  

發(fā)酵燕麥粥丨發(fā)酵·谷物的做法  

做酵頭。碗里混合燕麥和水，用一塊布或毛巾蓋住碗，用皮筋扎住口。室溫靜置48-72小時(shí)。(見貼士11)圖里是剛混合好的樣子。

48小時(shí)后的樣子，表面不停地有氣泡冒出來，能聞見酸香。

側(cè)面也能看見很多氣泡。說明酵頭可以用了。

做粥。在小鍋里放好燕麥、水或牛奶等液體、酵頭。

大火煮開后，轉(zhuǎn)最小火悶20分鐘左右即可。稍微放涼后，調(diào)味食用，還可以拌入水果片、堅(jiān)果等。

隔夜燕麥做法。在罐子里把所有材料混合拌勻，密封，冷藏過夜。

第二天早上，拌上水果、堅(jiān)果等食用。

小貼士

1，做酵頭用的燕麥種類?？梢杂眉词逞帑溒╮olled oats）、鋼切燕麥粒（steel-cut oats）、整粒燕麥。

2，如果用整粒燕麥的話，需要先把整粒燕麥打碎。這樣是為了讓燕麥里面的淀粉能在水中激活，給酵母菌提供食物。

3，攪拌酵頭需要用木勺子或玻璃勺子，不要用金屬勺子。

4，這個(gè)酵頭超級(jí)好養(yǎng)，不像做面包的酵頭、或者做酸奶對(duì)溫度要求高。只要保證酵頭所在的環(huán)境有個(gè)穩(wěn)定的溫度即可，比如不要放在陽光直曬的地方。

5，有機(jī)燕麥發(fā)酵比較快。

6，喜歡酸味重一點(diǎn)就多放些酵頭，喜歡味淡的就少放些酵頭或者酵頭的發(fā)酵時(shí)間短一些。這個(gè)自己可以隨機(jī)掌握。

7，用剩下的酵頭，兌上和拿出去使用的酵頭差不多量的新燕麥和水，再發(fā)酵24-48小時(shí)，就是新的酵頭了。

8，補(bǔ)充下即食燕麥片的用量。

酵頭部分
即食燕麥片 40克
水                148克

粥部分
即食燕麥片 40克
酵頭            40克
水或牛奶或杏仁奶 158克
剩下的材料都一樣。

9，做燕麥用水量可以更加自己喜歡的濃稠度靈活掌握。

10，我提前3個(gè)小時(shí)左右先泡上了燕麥粒，煮12分鐘就熟了。

11.發(fā)酵時(shí)間要隨著溫度季節(jié)變化調(diào)整，夏天，尤其是悶熱潮濕的地區(qū)，要減少發(fā)酵時(shí)間。24小時(shí)后聞著有酸香味就可以了，如果來不及吃，放冰箱冷藏保存。

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