1. 雞蛋發(fā)綠的原因是由于蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生了反應，使得蛋白質(zhì)表面產(chǎn)生了硫化物，從而使雞蛋殼上產(chǎn)生了綠色素。

2. 一般來說，如果雞蛋經(jīng)過了冷藏，發(fā)生了蛋白質(zhì)反應產(chǎn)生變色，那么這些雞蛋是可以吃的，因為蛋白質(zhì)反應是屬于正?，F(xiàn)象。

3. 但是，如果雞蛋出現(xiàn)了腐敗的現(xiàn)象，那么雞蛋就不能吃了，因為產(chǎn)生了細菌和霉菌，這些物質(zhì)會對人體健康造成危害。

4. 此外，對于雞蛋變色的問題，有些人認為只有雞蛋的表面發(fā)生了變色，里面還是新鮮的。但是，這種想法是錯誤的，因為如果蛋白質(zhì)出現(xiàn)了變色，那么說明雞蛋里面的蛋白質(zhì)也已經(jīng)發(fā)生了改變。

5. 總之，如果你發(fā)現(xiàn)雞蛋表面出現(xiàn)了綠色素，不用過于擔心，這些雞蛋是可以安全食用的。但是，如果雞蛋發(fā)生了腐敗或變質(zhì)的情況，就應該丟掉，不要食用，以免對健康造成危害。

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