黃花菜又名金針菜。《本草圖說》載黃花菜能“安五臟，補心志， 明目”。可明目，治火爆眼、紅眼病等癥，可推遲老年人的老花眼的出現(xiàn)。

明目清心黑木耳炒黃花菜

　　原料

　　木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。

　　制法

　　(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片;黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。

　　(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

　　特點:滑潤清淡，咸香適口。

　　提示

　　黃花菜要用干品，鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被氧化，產(chǎn)生一種劇毒，一般食后30分鐘至7小時出現(xiàn)中毒癥狀，輕者惡心嘔吐，重者腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時會出現(xiàn)血尿血便。

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