《糧油加工》 2008年06期

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論文排版

魚肉餡水餃的研制

張素霞   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以粗肉質(zhì)鯉魚等為主要原料,與魚肉糜等混合,經(jīng)放置處理,按一定比例添加魚肉糜、卷心菜等,生產(chǎn)出沒有魚腥味的不同風味、滿足不同需求的魚肉餡水餃。通過試驗得出:破碎粗質(zhì)魚肉與魚肉糜的混合比為6∶4,放置后,添加切碎物料質(zhì)量的15%的魚肉糜、30%的卷心菜等制得的魚肉餡水餃較為理想。

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