雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，但干黃花菜是經(jīng)過蒸熟曬干的，秋水仙堿已經(jīng)受熱被破壞了，不會引起中毒。但是，這并不說明干黃花菜沒有毒，因?yàn)闉榱俗尭牲S花菜有賣相、能長期保存，不良商家會用硫磺熏制。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鮮黃花菜在制成干菜的過程中，為了能夠讓顏色漂亮，延長保質(zhì)期，有些商家使用了二氧化硫來熏黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領(lǐng)域內(nèi)銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道、呼吸系統(tǒng)，重者致死。

　　專家建議，即使是食用干黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復(fù)沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調(diào)時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。

　　事實(shí)上，除了干黃花菜外，食用其它的干菜制品也應(yīng)該這樣做。

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