黃芪，又名黃耆，明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍解釋得名緣由：“耆，長也。黃耆色黃，為補藥之長，故名。今俗通作黃芪?！弊鳛檠a氣的要藥，清代醫(yī)家黃宮繡說：黃耆“為補氣諸藥之最，是以有耆之稱”。它與人參雖均屬補氣良藥，但人參偏重于大補元氣，而黃芪則以補虛扶元為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力的人。有些人經(jīng)常感冒，中醫(yī)稱為“表不固”，便可通過常服黃芪以“固表”，改善體質(zhì)，避免經(jīng)常性的感冒?！侗静菡x》中記載：“黃芪……補益中土，溫養(yǎng)脾胃，凡中氣不振，脾土虛弱，清氣下陷者最宜。其皮味濃質(zhì)厚，力量皆在皮中，故能直達人之膚表肌肉，固護衛(wèi)陽，充實表分，是其專長，所以表虛諸病，最為神劑。”就是說，黃芪具有溫養(yǎng)脾胃、補氣固表、利水退腫、托毒排膿等功效，特別適合體質(zhì)虛弱的人使用。

現(xiàn)代藥理實驗研究證明，黃芪的營養(yǎng)成分豐富，含有銅、鐵、鋅、硒等多種微量元素及酪氨酸、亮氨酸、精氨酸等17種人體所需要的氨基酸，還含有皂苷類、多糖類、黃酮類等多種對人體有益的功能性成分。黃芪具有強心、抗心律失常、調(diào)節(jié)血壓、控制血糖、增強機體免疫功能、保護肝臟、降低血清轉(zhuǎn)氨酶、抗消化道潰瘍、抗癌、抗衰老等功效。

膳飲品鑒

黃芪在平日生活中頗為常見，喜歡養(yǎng)生的人對其并不陌生，經(jīng)常作為食材，或煲湯，或煮粥，或做菜，以達保健之目的。如黃芪蒸雞、黃芪湯、黃芪粥，甚至琳瑯滿目的保健品中都有它的身影。民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，經(jīng)常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，也具有良好的防病保健作用。下面介紹幾則黃芪制作的膳飲，供大家選用。

黃芪蒸雞

材料：生黃芪片30克，母雞600克，鹽、黃酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。

做法：①雞宰殺后去毛、爪及內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯2分鐘，再用冷水沖洗凈血沫，瀝干。②黃芪浸泡2小時左右，洗凈后塞入雞腹內(nèi)。蔥洗凈切段，姜洗凈，切厚片。③將雞放入容器內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜片、黃酒、鹽、清水，用綿紙封口，上屜蒸1.5～2小時，取出加入胡椒粉調(diào)味。

功用：本藥膳具有益氣升陽、養(yǎng)血補虛的功效。適合于脾虛食少，乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，四肢麻木，中氣下陷之久瀉、脫肛，病后體虛及營養(yǎng)不良的人群食用。

黃芪白菜

材料：生黃芪片30克，大白菜1棵，柳松菇60克，香菇6個，熟火腿丁、黃酒、醬油、香油、高湯、鹽各適量。

做法：①香菇洗凈、泡軟，撈出，放入碗中加入黃酒、醬油拌勻，移入鍋內(nèi)蒸至入味，取出，切成?。涣晒较磧?，備用。②大白菜從靠近梗約1/3處切開，葉菜部分另作他用，取根梗部分劃十字刀紋，梗心剪去少許葉菜，置于水龍頭下輕輕剝開沖洗，勿使葉片與梗心分離，再倒過來瀝干水分，備用。③鍋中倒入黃芪及熟火腿丁、黃酒、高湯煮開，放入大白菜梗，加熱水至蓋過材料煮至大白菜梗熟軟，撈出，排入盤中；柳松菇放入湯中快速氽燙，撈出，插入白菜中央，撒上香菇丁、火腿丁，淋上少許湯汁即可。

功用：本藥膳具有益氣補血、滋養(yǎng)臟腑的功效。適合于氣血虛弱、脾虛食少、氣虛乏力、病后體虛的人群食用。

芪參小米粥

材料：炙黃芪15克，黨參15克，小米150克，冰糖適量。

做法：炙黃芪、黨參洗凈，小米淘洗干凈，浸泡1小時。鍋中加入適量水，放入炙黃芪、黨參煎煮2次，去渣留汁。將小米放入湯汁中，熬煮成粥，放入冰糖調(diào)味即可。

功用：本粥具有補中益氣、健脾助運的功效。適合于肺脾氣虛引起的少氣懶言、自汗氣短、食欲不振、大便溏軟等人群以及易患感冒者食用。

黃芪鱔魚粥

材料：黃芪15克，鱔魚150克，粳米150克，料酒、蔥末、姜末、鹽各適量。

做法：黃芪洗凈，鱔魚去除內(nèi)臟，去骨切絲，用料酒腌制10分鐘。粳米洗凈，浸泡1小時。鍋中加入適量水，放入黃芪煎煮2次，去渣留汁。將鱔魚絲、粳米、姜末、蔥末放入藥汁中，共同煮成粥，加入鹽調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有益氣血、補肝腎的功效。適合于氣血虧虛引起的頭昏乏力、面色不華、食少納差、體虛痔瘡出血等人群食用。對產(chǎn)后虛弱的女性出現(xiàn)多汗、乳汁不足、惡露淋瀝等也有較好作用。

黃芪紅棗茶

材料：黃芪片9片，紅棗3枚。

做法：大棗洗凈去核切絲，與黃芪片放入壺中，沖入適量開水，加蓋燜5分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有補氣升陽、固表止汗、健脾養(yǎng)血的功效。適合于有脾虛食少、面色萎黃、神疲乏力、氣短汗出等癥狀的人群飲用。

黃芪杞菊茶

材料：黃芪片9片，枸杞9粒，菊花6朵。

做法：將上述材料放入茶壺中，沖入適量開水，加蓋燜5分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有補氣固表、養(yǎng)陰益精、平肝明目的功效。適合于氣虛乏力、面色萎黃、口渴內(nèi)熱、眼目昏花、頭痛失眠的人群飲用。

黃芪乳鴿湯

材料：乳鴿240克，黃芪30克，枸杞子6克，生姜3片，大蔥1根，鹽適量。

做法：①將乳鴿洗凈，然后用沸水汆燙沖凈，黃芪、枸杞子分別洗凈，蔥洗凈切段備用。②砂鍋內(nèi)加入適量清水，放入乳鴿、黃芪、枸杞、生姜、蔥段，大火煮沸后改為小火煲1小時，加鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有益氣養(yǎng)血、健脾補虛的功效。適合于神疲乏力、納食欠佳、面色不華的人群食用。

黃芪鯽魚湯

材料：鯽魚1條，黃芪30克，生姜6片，大蔥1根，料酒、食鹽適量。

做法：①黃芪洗凈，蔥洗凈切段備用。②鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，將黃芪、姜片、蔥段、料酒一起加入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有健脾益氣、利水消腫的功效。適合于脾胃虛弱、食欲不振、有水腫傾向的人群食用。

黃芪蓯蓉酒

材料：炙黃芪片90克，肉蓯蓉60克，白酒900毫升。

做法：將炙黃芪片、肉蓯蓉溫水洗凈，晾干，放入清潔容器中，倒入白酒，密封，浸泡2周后即可飲用。

功用：本藥酒具有補氣溫陽通便的功效。適合于氣虛腎虧引起的神疲腰酸、大便干結(jié)、努掙不下的人群，建議在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下適量飲用。

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