饑饉年代，魚肉當(dāng)是告慰人類腸胃和心靈的極品食物，能不能吃上肉是衡量生活水準(zhǔn)的重要指標(biāo)。而隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們飲食觀念也隨之改變，吃得好的標(biāo)志已經(jīng)不再是大魚大肉。越來越多的人，開始傾向于選擇清淡飲食，于是，素食得到迅速發(fā)展，菜式也在傳統(tǒng)中不斷創(chuàng)新，虜獲了不少青年的胃口。
采寫：本報記者 何偉正
廣州青年愛上素食
除了一部分宗教原因的素食者之外，大部分素食者都是基于一種獨特的健康理念而選擇素食。今年大學(xué)剛畢業(yè)的李儀告訴記者，因為身體原因，她成為素食者已經(jīng)有兩年時間了。李小姐體質(zhì)較弱，免疫力低下，藥吃了不少，但并未得到改善。兩年前，朋友給她介紹了一位中醫(yī)進(jìn)行調(diào)理，醫(yī)生對她提了一個特別的要求：素食。遵照醫(yī)囑，配合中藥的調(diào)理，漸漸地，她的身體開始好轉(zhuǎn)。
食素和健康之間的聯(lián)系，盡管醫(yī)學(xué)界存有各種看法，但李儀堅持認(rèn)為，她的身體好轉(zhuǎn)就是從食素開始的。成為堅定的素食者之后，她開始關(guān)注肉類的供應(yīng)渠道和肉類的安全問題，她表示暗暗捏把汗。她認(rèn)為，今天的肉類已經(jīng)難以提供有益營養(yǎng)，更多是產(chǎn)生多余的負(fù)擔(dān)和毒素。
從事金融工作的鄧先生，由于家族長輩患有心血管方面的疾病，他一直對自己的健康十分重視，近年也決定告別高脂生活，開始多菜少肉的生活。他笑稱：“多吃素，感覺自己越來越輕盈，人也精神了。”
素食倡導(dǎo)健康生活態(tài)度
桂城“安樂茶飯”素食館是佛山首家提供素食早茶的餐廳，雖然只有素，沒有肉，卻一樣把菜品做得精致美味。其中一道蟲草花野米粥，
以大米、香米、珍珠、糯米混搭配來煮粥，香滑綿稠，加上蟲草花淡淡的清香，吃一口滋補，無肉勝有肉，是早茶受歡迎的品種。
店家負(fù)責(zé)人阿齊稱，她之所以開辦素食館，首先是因為她認(rèn)同素食健康的理念。她認(rèn)為，素食可以凈化身體，減輕消化負(fù)擔(dān)，改善體質(zhì)，并獲得愉悅的心情，很多明星都選擇了素食。作為素食的經(jīng)營者，她考慮的是如何面對更廣的受眾。素食作為一種健康的生活態(tài)度，應(yīng)該褪去宗教的色彩，讓其成為一種常態(tài)化的餐飲，進(jìn)入普通人的生活。她認(rèn)為，素食只是一種餐飲菜系之一，和川菜、湘菜、粵菜一樣，只是口味和個人喜好不同。所以她想通過自己的策劃，把一個定位更廣的素食推薦給大眾，包括非素食者。
“我們只是不做肉類的菜品，不會特別強調(diào)素食，所謂‘安樂茶飯’，只是強調(diào)安樂幸福天然
的一種狀態(tài)?！弊蚤_業(yè)以來，原以為，顧客都是上年紀(jì)的人，后來發(fā)現(xiàn)，年輕顧客，包括企業(yè)管理者越來越多。她說，素食的需求將會越來越大，前景一定很廣，關(guān)鍵如何開啟思維，用全新的理念來包裝和推廣素食。
“仿葷菜”漸衰落
大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，廣州市內(nèi)一些以仿葷菜為主的大眾化素菜館人均消費在50元左右，這一價格和川菜、湘菜、火鍋等大眾菜式相比已經(jīng)略貴。而在出品方面，仿葷菜仍然是他們的主打菜式。
“仿葷菜能做素菜館的主打，一來制作工藝繁復(fù)，市民喜歡吃個新鮮，點單率最高的往往是素叉燒素牛排之類菜式；二來這類菜式價格稍貴，能撐起菜館日常運營?！痹诮洗蟮篱_素菜館的燕妮稱。
但仿葷菜在這幾年卻因為飲食觀念的轉(zhuǎn)變，似乎有了衰落趨勢。“在過去十多年，仿葷菜的確讓很多人開始接受素菜，事物潮流都有其演變過程。但現(xiàn)在有很多嚴(yán)格的素食者不喜歡仿葷，動物菜名也會讓他們感覺不好。”素食者陳先生表示，這兩三年，他感覺素食館多了起來，但仿葷菜卻在式微。
支招：如何科學(xué)吃素？
吃素成了一種時尚，許多愛美人士希望通過吃素吃出苗條和健康。不過，不科學(xué)的吃素可能造成身體營養(yǎng)缺失，引發(fā)疾病?！捌鋵?，吃素的人通過合理的搭配，可以對缺乏的營養(yǎng)進(jìn)行補充?！睜I養(yǎng)師陳霞飛說。
一是谷豆同吃補蛋白質(zhì)。由于植物蛋白質(zhì)為不完全蛋白，吃素者可能缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。將谷類和豆類一起食用時，能很好的提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。
二是粗糧堅果補鋅鐵。吃素容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白。多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如用全麥面包代替普通面包。
三是多吃海產(chǎn)品補充維生素。動物內(nèi)臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，但是素食者往往無法獲得。經(jīng)常食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12 的攝入。
最后，陳霞飛指出，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品。
鏈接：廣州特色素菜館水云天素食館
地址：中山六路 凈慧路38-42號
西側(cè)1樓
推薦理由：
現(xiàn)在的素食館，大多以豆制品充肉，以多油，重味增加口感上的真實?？诟?，味道倒也不差，就是完全沒素的感覺，比吃肉還膩。巷子里的一個素食餐館，環(huán)境清幽，很適合聚會；菜式選擇的品種比較多，分量充足而價錢適中。
推薦菜式：
西蘭花叉燒、鐵板牛扒、云天咕嚕
西蘭花叉燒
怡新素食( 中泰店)
地址：林和西路161號中泰國際廣場4樓
推薦理由：
一家時尚的素菜館，面積不大，裝飾古色古香，實乃雅致之所；出品有心思，素菜做法比較新穎，味道很好，清而不淡，且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。
推薦菜式：
賽螃蟹、腐竹燒板栗、西湖素肉羹
賽螃蟹
中庸素香閣
地址：機場路111號建發(fā)廣場首層?xùn)|側(cè)
推薦理由：
新派素食菜館，環(huán)境靜逸，裝修古色古香，創(chuàng)意新穎，頗具心思。現(xiàn)場更有佛樂伴奏，讓人視覺、聽覺和嗅覺都煥然一新。
推薦菜式：
苜蓿芽手卷、奶香南瓜羹、一指禪
奶香南瓜羹
蔬稻餐廳
地址： 珠江新城興盛路興盛匯三層
推薦理由：
環(huán)境干凈，裝修優(yōu)雅，偏向西式風(fēng)格，適合情侶或閨蜜聊天敘舊，主營西式風(fēng)味的素食，食材多樣化有別于傳統(tǒng)素食的只有豆腐，菌類等。
推薦菜式：
熔巖慢煎菇扒、黑椒杏鮑菇、乳香法包
熔巖慢煎菇扒返回搜狐，查看更多
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