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看似是我們最了解的常見(jiàn)菜品，卻存在營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)和健康隱患，如果長(zhǎng)期吃錯(cuò)了，甚至有引發(fā)疾病的危險(xiǎn)，這到底是怎么回事呢？

誤區(qū)1：雜糧粥降糖？

專(zhuān)家認(rèn)為，五谷雜糧很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主食里做到粗細(xì)搭配，但是五谷雜糧的核心營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的煮制，淀粉分解成糊精，糊精越多，升糖越快。

粗雜糧粥升高血糖快，降得也相對(duì)快，糖尿病患者想喝粥不能太大量，避免血糖波動(dòng)過(guò)大。晚餐的時(shí)候大量喝粗雜糧粥是老年人里常見(jiàn)的，這樣的血糖波動(dòng)帶來(lái)非常不安全的影響，尤其是對(duì)血常異常的老年人。

有些老年人晚上喝點(diǎn)雜糧粥，半夜就出現(xiàn)了低血糖反應(yīng)，如果長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)帶著低血糖反應(yīng)就有可能造成大腦損害。

血糖高的人群不建議空腹喝，最好先吃點(diǎn)干的東西再喝粥，一干一稀，對(duì)胃腸道也有好處。

專(zhuān)家提醒：食物不能降血糖，即使吃粗雜糧，也是只能讓血糖升高慢一點(diǎn)，食物沒(méi)有藥理作用，只是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，變成粗雜糧粥更沒(méi)有降血糖的作用。

誤區(qū)2：粥里放食材能增加營(yíng)養(yǎng)？

海參是很好的食物，病人術(shù)后可以用海參補(bǔ)蛋白，但是海參蛋白“量”大，“質(zhì)”不高。一碗粥里的海參本來(lái)就不多，究竟能補(bǔ)進(jìn)去多少高質(zhì)量蛋白是個(gè)問(wèn)號(hào)。

專(zhuān)家告訴我們，補(bǔ)蛋白和海參不是絕對(duì)劃等號(hào)，可以用別的物美價(jià)廉的好食材補(bǔ)充蛋白。

牛奶、雞蛋、魚(yú)肉誰(shuí)的蛋白質(zhì)含量最多？

就補(bǔ)蛋白而言，牛奶、雞蛋、魚(yú)肉三樣食物都很好，從量到質(zhì)最好的，常吃且易獲取的就屬雞蛋了。魚(yú)肉在帶來(lái)蛋白質(zhì)的同時(shí)還會(huì)帶來(lái)其他成分，而牛奶對(duì)一些人是不耐受的，量也不那么集中。

注：蛋白質(zhì)由氨基酸組成，越接近人體蛋白質(zhì)吸收模式的氨基酸，生物價(jià)值越高。

誤區(qū)3：粥里加?xùn)|西營(yíng)養(yǎng)就夠了？

專(zhuān)家告訴我們，不要對(duì)粥太迷信，粥里加上各種食物，各種補(bǔ)品也只是載體，其實(shí)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)有很神奇的效果。

干的主食和粥一起搭配，或者一邊喝粥一邊就菜，菜可以多樣化，葷素搭配等吃法，都是很好的選擇。

誤區(qū)4：湯泡飯里食材多，營(yíng)養(yǎng)好？

專(zhuān)家提醒大家，常吃湯泡飯，容易得胃病。很多叔叔阿姨都用湯泡飯解決剩飯，米飯經(jīng)過(guò)浸泡，很多人在吃的時(shí)候常常不會(huì)充分咀嚼，所以，常吃湯泡飯容易導(dǎo)致胃的負(fù)擔(dān)增加，而且抗性淀粉難以消化，用肉湯、菜湯泡飯很容易高油鹽。

誤區(qū)5：湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有營(yíng)養(yǎng)？

燉湯是常見(jiàn)的烹飪方式，過(guò)節(jié)的時(shí)候餐桌上少不了有一道菜是湯類(lèi)，燉餐前喝點(diǎn)湯，可以開(kāi)胃、促進(jìn)食欲。但事實(shí)上，湯里是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的，真正的營(yíng)養(yǎng)在煲湯的底料里。所以，喝湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如肉，肉湯還可能有高油脂、高嘌呤，痛風(fēng)和三高患者不宜多喝肉湯。

專(zhuān)家提醒，如果長(zhǎng)時(shí)間的喝了很多湯而不吃肉，不僅獲得不了營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，但是身體虛胖。

長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉湯里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)上升一些，但是高的有限，比如骨頭湯，湯里是沒(méi)有鈣的，骨頭湯補(bǔ)鈣是不科學(xué)的，如果把骨頭剁成骨末，用很濃的醋煮6個(gè)小時(shí)，雖會(huì)讓骨頭里的鈣成倍增加（鈣含量：100毫升里大概一點(diǎn)多毫克），但是遠(yuǎn)不夠每日所需800—1000毫克的鈣。