巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣?，F(xiàn)在提倡生吃巧克力，巧克力生吃多對(duì)身體會(huì)有壞處嗎?應(yīng)該怎樣吃才健康?

　　風(fēng)靡歐美的新興飲食潮流“生食”(Raw Food)，正在取代素食主義。而近日出現(xiàn)的“生巧克力”(Raw Chocolate)一經(jīng)問(wèn)世便受到消費(fèi)者的追捧。

　　未烘培的原豆似乎味道更佳，也更具有更多的抗氧化成分，被視為市場(chǎng)上的“超級(jí)食品”(Super Food)。

　　“生巧克力”的制造商聲稱(chēng)，相較于經(jīng)過(guò)烘箱高溫烘焙，經(jīng)過(guò)復(fù)雜制作過(guò)程的巧克力，“生巧克力”更能保存鐵、鋅、鎂、銅及維生素C等元素。

　　而在制作過(guò)程中，研磨豆子的機(jī)器其溫度也不會(huì)超過(guò)42度，確保營(yíng)養(yǎng)成分得以更完好的保存。

　　不過(guò)也有人擔(dān)心，若不以高溫烘培巧克力原豆，那就意味著細(xì)菌可能也會(huì)跟著吃下肚，如“沙門(mén)氏菌”。

　　但制造商堅(jiān)持認(rèn)為，“生巧克力”畢竟不是動(dòng)物產(chǎn)品，與一般蔬菜，如胡蘿卜或生菜一樣，不會(huì)有類(lèi)似的風(fēng)險(xiǎn)。

生吃巧克力健康嗎

　　自制巧克力

　　原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶

　　工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買(mǎi)塊狀的好一些，當(dāng)然如果買(mǎi)的是粉狀的也行。但是如果買(mǎi)了粉狀可可，就要買(mǎi)黃油了)

　　做法

　　1、找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。

　　2、將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣)

　　3、加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

　　4、再次加熱，到融化(記得攪拌)此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。買(mǎi)不到可可粉和可可脂的，直接買(mǎi)可入爐的朱古力球也行。

　　巧克力選購(gòu)指南

　　評(píng)價(jià)一種巧克力好不好，最直接的方法是感官評(píng)價(jià)，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來(lái)進(jìn)行全方位的判斷。真正好的巧克力，感官上的評(píng)價(jià)必定不差。但問(wèn)題在于，當(dāng)我們?nèi)コ匈I(mǎi)巧克力的時(shí)候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。

　　巧克力貯藏條件

　　巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽(yáng)光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

　　巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

　　美味巧克力“兵馬俑”(5)打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。

　　巧克力若置于溫度過(guò)高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。

　　保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過(guò)六個(gè)月。白巧克力存放過(guò)久，也許口味無(wú)異，但會(huì)比較不容易融化。

　　總得來(lái)說(shuō)隨著內(nèi)容物的不同，巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類(lèi)的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还谋４嫫谙薏婚L(zhǎng)，相對(duì)縮短了巧克力的保存期間，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不但要注意制造日期，回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。如果你有一個(gè)很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長(zhǎng)的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開(kāi)包裝。

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