植物性食品除了提供正常的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還可改善和影響機(jī)體功能。大量流行病學(xué)及實(shí)驗(yàn)研究已證實(shí)，植物中的許多有效成分在預(yù)防慢性疾病和維持健康方面發(fā)揮著重要作用。植物性食品的研究與開(kāi)發(fā)以成為未來(lái)食品研究的風(fēng)向標(biāo)。

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，自2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長(zhǎng)率已達(dá)到62％，其中代乳產(chǎn)品是植物性新產(chǎn)品的發(fā)展主力。另外，消費(fèi)者對(duì)植物性食物的興趣還反映在肉類(lèi)替代品市場(chǎng)中。據(jù)Innova 預(yù)測(cè)，到2022年全球素食食品銷(xiāo)售額將增長(zhǎng)至42億美元，而2017年，有40％的美國(guó)消費(fèi)者增加了肉類(lèi)替代品或替代品的消費(fèi)量。

植物性食品受到大眾的歡迎

消費(fèi)者對(duì)健康零食的興趣正在不斷增加，傳統(tǒng)油炸零食和甜食已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足他們的需求。過(guò)去，零食的原料較為單一，拿薯片來(lái)說(shuō)，薯片就是馬鈴薯片，但現(xiàn)在使用其他原料制成的薯片越來(lái)越多。

在2015到2016年間，豆類(lèi)零食、蔬菜零食和谷物零食的銷(xiāo)量增長(zhǎng)了5.2%，并且在未來(lái)幾年內(nèi)，該類(lèi)零食銷(xiāo)量將繼續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)。本次會(huì)議將洞察全球食品市場(chǎng)，利用最新的食品分析數(shù)據(jù)重新定義未來(lái)食品的消費(fèi)趨勢(shì)。

以植物性食品為主的膳食更健康

陳君石院士在康奈爾大學(xué)坎貝爾教授實(shí)驗(yàn)室從事膳食與腫瘤的研究，通過(guò)調(diào)查，得出的結(jié)論：從中國(guó)人和美國(guó)人的疾病譜來(lái)看，就可以顯出中國(guó)膳食的優(yōu)越性。上世紀(jì)80年代，中國(guó)冠心病的患病率很低。冠心病和膽固醇有密切關(guān)系，中國(guó)農(nóng)村地區(qū)膽固醇平均水平遠(yuǎn)低于美國(guó)。為什么？就是由于中國(guó)人吃的是以植物性食品為主的膳食。中國(guó)的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的結(jié)腸癌等癌癥都比美國(guó)少得多。

世界上有為數(shù)不少的體育世界冠軍如鐵人戴維·斯科特、田徑運(yùn)動(dòng)員卡爾·劉易斯、世界摔跤冠軍克力斯·坎貝爾等，都是吃植物性食品為主的，他們的肌肉張力很大，彰顯著一種健康美。相反，美國(guó)橄欖球運(yùn)動(dòng)員的平均壽命只有53歲。這些專(zhuān)業(yè)橄欖球運(yùn)動(dòng)員的確有很強(qiáng)的肌肉，因?yàn)樗麄兛偸浅詣?dòng)物性食品，但是他們得癌癥、心臟病的幾率比普通人高得多。

 食品中的創(chuàng)新成分——更安全更天然的配料

據(jù)Innova的調(diào)查，代乳產(chǎn)品是植物基新產(chǎn)品的主要方向，全球代乳飲料的銷(xiāo)售額將在2018年達(dá)到163億美元。傳統(tǒng)的代乳產(chǎn)品主要集中在大豆上，而現(xiàn)在越來(lái)越多的新配料，如大米、燕麥和大麥等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等堅(jiān)果，以及椰子和其他更不尋常的選擇，如羽扇豆、芝麻和亞麻籽。芝麻和亞麻籽是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的油料作物，含人體所必須的ω-3系不飽和脂肪酸，并具有多種保健功效。

近幾年，它們所含的一類(lèi)植物雌激素化合物——木酚素引起了人們的極大興趣。芝麻中的木酚素化合物具有非常優(yōu)越的抗氧化活性，因而是生產(chǎn)抗氧化或預(yù)防衰老為主要功能定位的功能性食品的很好原料；而亞麻中的木酚素化合物則以抗腫瘤效果最為突出，尤其是它對(duì)與激素相關(guān)的腫瘤如乳腺癌、前列腺癌等有較好的預(yù)防效果，是開(kāi)發(fā)此類(lèi)功能性食品的重要原料。而從全球范圍內(nèi)來(lái)看，代乳產(chǎn)品憑借創(chuàng)新的配方非常耀眼。

植物功能性食品符合中醫(yī)“藥食同源”理念

如今，我們可以用食物來(lái)控制疾病和促進(jìn)健康，而不僅僅是依靠藥物。創(chuàng)新型的植物功能性食品受到許多中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的啟發(fā)，采用整體、全面的觀念，把多種有效成分混在一起，使其更好地發(fā)揮作用。很多中藥是植物的提取物的混合物，這與植物功能性食品的研發(fā)理念十分一致。

自古以來(lái)我國(guó)就有“藥食同源的保健理念，中草藥用于調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的歷史悠久，可以說(shuō)是最早的功能性食品來(lái)源。很多我國(guó)藥食兩用的中草藥中富含大量生物活性物質(zhì)，比如人參來(lái)源的人參皂苷、枸杞中的多糖、銀杏來(lái)源的類(lèi)黃酮或內(nèi)酯物質(zhì)及甘草中的甘草酸等等。它們的保健功效主要涉及預(yù)防腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、改善心血管系統(tǒng)功能、抗氧化、降血糖、降血脂等。

這些中草藥本身就是植物功能性食品，但根據(jù)“明確有效組分”的現(xiàn)代功能性食品的理念，嚴(yán)格縝密的科學(xué)論證是其發(fā)展的必經(jīng)之路。12月5-6日，本屆未來(lái)食品高峰論壇將就“藥食同源功能食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新”這一議題展開(kāi)討論，介紹全球最新食品研發(fā)技術(shù)，于食品與營(yíng)養(yǎng)健康交匯處進(jìn)行顛覆性的創(chuàng)新與投資。

文章來(lái)源：Vitafoods 

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網(wǎng)址: 探索未來(lái)食品的發(fā)展之路 http://m.u1s5d6.cn/newsview469314.html