“廣州哪家的湯最好喝，答案一般是自己家……”2月22日晚，《舌尖上的中國》第三季第四集《養(yǎng)》播出，作為食養(yǎng)文化的一部分，廣州湯水成了這集的主角之一。而片中分享美顏湯方，介紹自己“靚湯和公益生涯”的80后鄭雅甄，也在一夜間“紅”了起來。

　　在廣式湯水三十多年的滋潤中，這位土生土長的廣州女孩跳出了熟悉的媒體行業(yè)，把生活重心放在湯方研究上，不吝分享，整整8年，成了朋友和粉絲中的“靚湯達(dá)人”。然而，6個月前，鄭雅甄怎么也沒想到，自己有機(jī)會通過《舌尖上的中國》向全國觀眾介紹廣式湯水。“有人問湯方，有人給我鼓勁，就像上輩子拯救了銀河系?！编嵮耪缧χf，“感覺外省的朋友也因此有機(jī)會深入了解廣式湯水?！?/p>

　　文/廣州日報全媒體記者蘇贊、李妍

　　初衷：

　　湯水成白領(lǐng)“奢侈品” 無暇煲湯調(diào)養(yǎng)身體

　　廣州人喝湯的歷史由來已久。不同時節(jié)，喝父母熬的各式“老火靚湯”，是不少年輕街坊的集體記憶。鄭雅甄對湯水的喜愛，卻源于自己的偶像?！靶W(xué)時，聽說朱茵的保養(yǎng)心得是每天喝湯，我才喜歡上喝湯?！编嵮耪缯f，那時至少隔天就能喝到父母煲的湯水。

　　然而，當(dāng)生活忙碌起來，湯水也成為一種“奢侈品”。和不少年輕白領(lǐng)一樣，在一家雜志社工作的鄭雅甄從父母的房子搬了出去。每天工作后，和朋友見個面，玩玩手機(jī)，一不留神，時針便劃過了晚上11時。鄭雅甄說，“那時習(xí)慣晚睡，不會特意調(diào)理身體，也不煲湯喝，生活飲食都不太健康?！?/p>

　　“2010年左右，有一段時間長痘，就意識到調(diào)理的重要性?！蹦悄?，父母看到臉色發(fā)黃的女兒，斷定她是喝湯不夠。鄭雅甄說，“當(dāng)時他們就給我買了電燉盅，讓我學(xué)燉湯?！?/p>

　　說起廣式湯水，不少人想到的是老城區(qū)的老字號及爸媽手中的湯勺。如今年輕人喜歡奶茶、水果茶等冷飲的居多，外面的湯水不一定真材實料夠滋潤。鄭雅甄則說，“越到后面，越開始留意飲食和生活健康，適合的湯水也是一種調(diào)養(yǎng)?！惫ぷ髦啵蚰赣H拜師，看書上網(wǎng)，實踐“一日一湯”，希望喝湯成為生活的一部分。

　　成長：

　　一日一湯做出“門道” 辭職創(chuàng)業(yè)“做湯”

　　做湯不難，做出一煲有營養(yǎng)的湯卻不容易。剛開始，鄭雅甄在湯料的配比上都是憑感覺亂來。幾乎每天，她都堅持熬制一煲湯水，有時向一些中醫(yī)師取經(jīng)，后來還開微博分享湯方，“有不少朋友也跟著一起做，有的還會指教我的湯方什么湯料不適合?！?/p>

　　湯方成了鄭雅甄的時間度量單位，365天365例湯，漸漸地，她感覺自己摸到了廣式湯水的門路——可以根據(jù)身體情況熟練地找出相應(yīng)湯方?！氨热缯f，傳統(tǒng)的老火湯不一定好，因為嘌呤含量高，尤其不適合痛風(fēng)的人飲用?！编嵮耪缯f，有一次，父親喝老火湯出現(xiàn)了痛風(fēng)加重的癥狀。后來，她找到了煲湯的新方法——藥材事先浸泡一小時，再一起煲，煲煮時間控制在一小時內(nèi)，既減少嘌呤，又保持補益的功效。

　　“最近，很多朋友說濕氣重，像薏米、茯苓等都能祛濕。但薏米性寒涼，需要先炒一下。”不同時節(jié)，不同年紀(jì)、體質(zhì)的人，用不同配方，從食物中獲得充足的元氣。鄭雅甄的食養(yǎng)之道，從此扎根在湯水中。她在微博和微信公眾號上先后寫出了上百種湯譜，成為不少朋友口中的“靚湯達(dá)人”。

　　湯水還成了她的事業(yè)。2013年，鄭雅甄辭職，“想體驗新的東西。”貿(mào)易項目、研發(fā)產(chǎn)品、包裝定位、市場渠道，鄭雅甄通通試了一遍，也學(xué)了不少東西，但始終不是自己的“心水”事業(yè)。思前想后，湯水成了她的最終選擇。“像都市白領(lǐng)，真的沒多少機(jī)會喝到滋潤的湯水，所以就自己創(chuàng)業(yè)，做湯?！?/p>

　　當(dāng)喜歡的事情成了一份工作，鄭雅甄的一大記憶卻是“36年沒吃過的苦，在這次創(chuàng)業(yè)中，全吃了”?！跋?、做、送，全是一個人做，朝六晚九，提湯給外送人員，每天提心吊膽地做客服，每天各種搬重東西……”鄭雅甄說，當(dāng)時朋友一傳十，十傳百，一天百來份訂單，自己扛，“因為對自己路數(shù)，所以要堅持下來?！辈恢挥X，鄭雅甄制作了三年的湯水，還吸引了《舌尖上的中國》第三季來拍攝。鄭雅甄突然覺得一切都得到了肯定。

　　滋潤廣州的

　　不僅是湯水還有正氣

　　吸引《舌尖上的中國》第三季的，不僅是鄭雅甄煲的一手靚湯。

　　“廣州是一座包容力很強的城市”，在跟拍過程中，鄭雅甄每周二晚上和一群朋友一起向露宿街頭的“街友”派發(fā)物資，促膝長談的畫面，同樣被記錄了下來。

　　在外人看來，廣式湯水養(yǎng)出的正氣，和這座城市的公益氛圍相得益彰。湯水滋潤，而公益則充滿溫暖。鄭雅甄在創(chuàng)業(yè)的階段中，依舊有空就參加公益活動。她說，“你用心對別人，別人也就用心對這個社會。慢慢影響身邊挺多人也來做義工，見到有些事情可以做都會去做。”

　　而令鄭雅甄印象最深的是今年元旦凌晨3時的英雄廣場?！坝形涣x工團(tuán)的朋友看到倒數(shù)后的廣場垃圾遍地，發(fā)了圖片，十三個人也不管累不累，起來就去掃地。”這個城市，一如這個城市的人，受著湯水以及人的滋潤。

　　《舌尖上的中國》第三季第四集中，在關(guān)于廣州湯水的片段中，最后的解說詞寫道，“他們將飲食調(diào)養(yǎng)的心得，進(jìn)一步化為了人際間的互助與社會的公益，促使更多人養(yǎng)出正氣，固本培元，康健無疾?！?/p>

　　煲湯秘訣

　　如何出味并減少嘌呤？

　　區(qū)別于直接煲煮的做法，鄭雅甄喜歡讓湯料在浸泡的過程中出味。藥材事先浸泡一小時，再一起煲，煲煮時間控制在一小時內(nèi)，既減少嘌呤，又保持補益的功效。

　　如何減少薏仁寒性？

　　像薏米、茯苓等等都能祛濕，但薏米性寒涼，需要先炒一下。

　　湯方分享

　　蘋果雪梨祛濕湯（4人分量）

　　這次，鄭雅甄分享的是蘋果雪梨祛濕湯，有滋潤補益的功能。區(qū)別于傳統(tǒng)的做法，加了一些藥材，以此祛濕，順帶補氣潤肺。

　　食材：薏米15克，黃芪5克，南杏15克，北杏8克，豬瘦肉500克，蘋果3個，雪梨2個，姜片適量。

　　湯品益處：祛濕下火，補氣潤肺。

　　做法：

　　1.瘦肉去皮去脂肪，切小粒，焯水待用

　　2.薏米干鍋炒香

　　3.把薏米、黃芪、南杏、北杏洗一洗，用水浸泡30分鐘

　　4.用湯鍋煮沸水，把所有材料放進(jìn)湯鍋里，再次煮沸后，調(diào)成文火煲45分鐘即可

　　5.飲用時可加鹽調(diào)味

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