酵素的功效與作用有哪些？

王勇主任醫(yī)師

普通內(nèi)科 河南省人民醫(yī)院

酵素的功效與作用包括抗氧化、抑菌、降脂減肥、解酒護(hù)肝、改善腸道環(huán)境、調(diào)節(jié)免疫力等。

酵素是一種含有特定生物活性成分的產(chǎn)品，以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得。根據(jù)用途不同，酵素可分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素和農(nóng)用酵素等。在這些不同的酵素中，食用酵素因其富含益生菌、酶、礦物質(zhì)和特定的生物活性成分而受到廣泛關(guān)注。

發(fā)酵主要使用酵母菌、乳酸菌和霉菌等益生菌，它們通過自身的新陳代謝，使發(fā)酵基質(zhì)（如各種植物、動(dòng)物和菌類等食品原料）通過復(fù)雜的生化反應(yīng)，合成具有多種生物活性的酶類和中間代謝產(chǎn)物或復(fù)雜代謝產(chǎn)物。益生菌的發(fā)酵不僅可以產(chǎn)生改善產(chǎn)品風(fēng)味的物質(zhì)，更重要的是可以產(chǎn)生一些新的活性成分，增加酵素的保健功能。

然而，由于食用酵素產(chǎn)品的種類繁多且質(zhì)量參差不齊，生產(chǎn)工藝及菌種差異明顯，缺乏統(tǒng)一規(guī)范，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)未及時(shí)出臺因而難以進(jìn)行有效的市場監(jiān)管等問題。因此，進(jìn)行保健作用時(shí)應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇食用酵素產(chǎn)品。

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