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1、2007.08功能性食品發(fā)展概況功能性食品發(fā)展概況市場及前景市場及前景 報告人:吳小燕時間：2012-12-192007.08目錄功能性食品的概念功能性食品國內(nèi)外發(fā)展情況2我國功能性食品存在的問題3我國功能性食品的展望4512007.081、功能性食品、功能性食品 功能性食品一詞最早于1962年由日本提出,具有 防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進健康。1990年11月4日日本厚生省提出將“功能性食品”改稱為“特定保健食品”，其具有特殊保健目的、有充分 的科學依據(jù)、包裝上標志。一、功能性食品的概念一、功能性食品的概念2007.081、功能性食品、功能性食品 歐美國家所通稱的“健康食品(Hea

2、lthy Food)”或“營養(yǎng)食品(Nutritional Food)”、德國稱之為“改善食品”。斯坦福大學對其定義具有食品的特殊成分用于疾病的預(yù)防，且保持自然狀態(tài)和有機食品且污染。在我國功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。一、功能性食品的概念一、功能性食品的概念2007.081、功能性食品、功能性食品我國保健食品必須符合下面4條要求：必須是食品，必須無毒、無害、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的、而

3、且經(jīng)過科學驗證是肯定的。同時，其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對所在人群都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。一、功能性食品的概念一、功能性食品的概念2007.082、食品、食品,功能性食品與藥品功能性食品與藥品 一、功能性食品的概念一、功能性食品的概念項項 目目功能食品功能食品藥品藥品普通食品普通食品目目 的的保健功能保健功能治療功能治療功能營養(yǎng)功能營養(yǎng)功能有效成分有效成分單一或復合單一或復合+未知物質(zhì)未知物質(zhì)單一且已知單一且已知不強調(diào)有效成分不

4、強調(diào)有效成分攝取時間攝取時間不限不限生病時生病時不限不限攝攝 取取 量量不太嚴格（參考推薦量）不太嚴格（參考推薦量）嚴格嚴格不嚴格不嚴格毒副作用毒副作用一般沒有一般沒有幾乎都有幾乎都有一般沒有一般沒有量效關(guān)系量效關(guān)系不太嚴格不太嚴格嚴格嚴格不嚴格不嚴格產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格不太嚴格不太嚴格嚴格嚴格不嚴格不嚴格食用人群食用人群限于特定人群限于特定人群病人病人不限不限攝取方式攝取方式經(jīng)口，以胃腸道為主經(jīng)口，以胃腸道為主注射、皮膚、口服注射、皮膚、口服等等經(jīng)口，以胃腸道為主經(jīng)口，以胃腸道為主2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況 我國功能食品的現(xiàn)狀我國功能食品的現(xiàn)狀 歐洲功

5、能食品現(xiàn)狀歐洲功能食品現(xiàn)狀 日本功能食品現(xiàn)狀日本功能食品現(xiàn)狀 國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況我國功能食品行業(yè)興起于我國功能食品行業(yè)興起于80年，代發(fā)展經(jīng)歷了三階段年，代發(fā)展經(jīng)歷了三階段第一代產(chǎn)品包括各類強化食品，該類產(chǎn)品的保健功能是根據(jù)添加其中的各類營養(yǎng)素和其他有效成分的功能來推斷的，未經(jīng)任何實驗進行驗證。第二代產(chǎn)品是指經(jīng)過人體及動物實驗證明其具有某項生理調(diào)節(jié)功能，現(xiàn)在市場上大部分保健品為此代產(chǎn)品。第三代產(chǎn)品除證明該產(chǎn)品具有某種生理功能外，還需查明具有該功能的功能因子結(jié)構(gòu)、含量、作用機理及此功能因子在食品中

6、應(yīng)有的穩(wěn)定形態(tài)。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況據(jù)桂婕等對我國功能性食品的消費現(xiàn)狀調(diào)查研究對上海地區(qū)功能食品的消費狀況進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)（1）我國功能性食品在形態(tài)上功能性食品的產(chǎn)品形態(tài)膠囊占92.6%2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況歐洲食品科技闡述的全球食品10大趨勢依次為：快速簡便、路上食用、本性健康、享受、天然有機、更豐富口味、品類創(chuàng)新、低脂肪/卡路里/碳水化合物、更加關(guān)注健康、全球類似，其中居于前兩位的趨勢也都與方便相關(guān)（2）主要用途功能分析免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂和血糖、延緩衰老這3大類在功能性食品的用途中分別占33.50

7、%、17.7%和15.8%，比重之和達77%。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況（3）適用人群分析成年人占64.6%（4）產(chǎn)品價格分析2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況（5）主要功效成分功能性食品的功效成分主要分為碳水化合物(膳食纖維、多元糖醇、功能低聚糖、活性多糖)脂質(zhì)類(多不飽和脂肪酸、磷脂)，氨基酸/多肽/蛋白質(zhì)類，維生素類和礦物元素類。62.6%2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況（6）產(chǎn)業(yè)規(guī)模根據(jù)鐘樂等對功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景中表明:目前我國衛(wèi)生部批準的功能性食品廠家有3

8、000多家,其中2/3以上屬于中小型企業(yè)。上市公司不超過6家,年銷售額達到1億元的不超過18家,60%的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂3項,產(chǎn)品類型中硬膠囊、片劑和口服液占3大主流劑型。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況 我國功能食品的現(xiàn)狀我國功能食品的現(xiàn)狀 歐洲功能食品現(xiàn)狀歐洲功能食品現(xiàn)狀 日本功能食品現(xiàn)狀日本功能食品現(xiàn)狀 國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況Klaus Menrad等對德國功能性食品市場（2001）調(diào)查中表明（1）功能性食品形態(tài)對德國功能性成分在各

9、種食品中的比例。Dairy:Confectionary:2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況Azzurra Annunziata等消費者的角度對功能性食品在歐洲的發(fā)展（2011）研究中表明：（2）消費者對功能性食品的選擇Consumer behavior towards FFs was analyzed through a quantitative survey conducted on 400 Italian food shoppers.2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況 我國功能食品的現(xiàn)狀我國功能食品的現(xiàn)狀 歐洲功能食品

10、現(xiàn)狀歐洲功能食品現(xiàn)狀 日本功能食品現(xiàn)狀日本功能食品現(xiàn)狀 國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況張艷等日本功能性食品發(fā)展近況與未來展望研究中根據(jù)其在體內(nèi)作用的機理,目前的特定功能性食品可以被分為兩大類。第一類產(chǎn)品所含的功能因子是在消化道中起作用的,具有調(diào)節(jié)腸道對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的功能或具有調(diào)整腸道細胞生命活動的作用。第二類產(chǎn)品所含的功能因子是在被消化系統(tǒng)吸收后發(fā)揮其生物學功能的,一般具有調(diào)解體內(nèi)新陳代謝反應(yīng)和改善循環(huán)系統(tǒng)功能的作用。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況根據(jù)食品功能分類20

11、07.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況 我國功能食品的現(xiàn)狀我國功能食品的現(xiàn)狀 歐洲功能食品現(xiàn)狀歐洲功能食品現(xiàn)狀 日本功能食品現(xiàn)狀日本功能食品現(xiàn)狀 國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況來自孫傳范等國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)的比較（2009)鐘樂等功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景（2011）（1）、國內(nèi)外功能食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模近年來，功能食品產(chǎn)業(yè)在全球大規(guī)模興起，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。其中，發(fā)展最快的國家和地區(qū)主要有美國、日本及歐洲，占全球功能食品銷售總額的90%以上。美國是世界上最重要，也是最具活力的功能食

12、品市場之一。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況2010年美國目前的功能性食品銷售額達750億美元,占食品銷售額的1/3;歐洲的功能性食品也有2 000多種,銷售額以每年17%的速度增長。（2）、產(chǎn)品種類及數(shù)量 美國中國生產(chǎn)企業(yè)40005000供應(yīng)的產(chǎn)品100003000我國從功能上可分為增強免疫力、緩解體力疲勞、輔助降血脂等27類。從來源分析，植物來源的功能食品約占73%的市場份額。美國從產(chǎn)品形態(tài)上，有三類：奶制品、燒烤食品和飲料。從功能上可分為維生素、礦物元素、氨基酸、油類補充劑、益生菌、助消化劑、天然激素、綠色食品、生物類黃酮、分泌腺、抗氧化劑、蜂產(chǎn)品、

13、其他營養(yǎng)物質(zhì)等13大類。從來源分析，植物來源的功能食品約占70%的市場份額。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況日本和歐洲市場上占統(tǒng)治地位的功能食品是腸道健康類產(chǎn)品，特別是益生菌類。2005年全球有379種益生菌類產(chǎn)品投放市場。功能性飲料是另外一種重要的功能食品，2004年，歐洲功能性飲料市場占全部軟飲料市場的7%左右，2008年提高到8%，2009年功能性飲料的銷售將達到51億美元。隨著生活水平的提高以及飲食結(jié)構(gòu)的不合理，肥胖病比例逐年上升，控制體重類功能食品市場也逐年擴大。2007年全球無糖產(chǎn)品的銷售額已經(jīng)突破360 億元，年增長速度超過10%。2006年

14、美國市場有500多種控制體重的飲料，減肥糖果占糖果市場的3.8%。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況（3）產(chǎn)品功能分類的比較國內(nèi)外功能食品的市場均存在不均衡現(xiàn)象，表現(xiàn)為少數(shù)功能產(chǎn)品在本國功能食品市場具有統(tǒng)治性地位。u美國美國消費者主要偏重于降低患病風險的功能食品，產(chǎn)品功能主要集中在降低肥胖、糖尿病、癌癥等疾病風險的功能。此外，增強免疫、延緩衰老及增進胃腸功能等功能也受到關(guān)注。u歐盟歐盟一些國家和地區(qū)，有1.25億人患有高膽固醇血癥,在消費最需要的功能性食品調(diào)查中,降低膽固醇的產(chǎn)品法國排第2位。降低患病風險的功能食品市場占有額也很高，主要是降低心血管疾病風險、

15、降低癌癥、肥胖、骨質(zhì)疏松風險以及提高免疫等方面。u日本日本，提供能量的功能食品市場份額最高，其次是改善胃腸道和強健骨骼等產(chǎn)品。u我國我國增強免疫力、緩解體力疲勞和輔助降血脂這三類功能食品是市場上份額最高的品類，占到功能食品市場份額的60%以上。2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況（4）食品研發(fā)技術(shù)的比較目前，發(fā)達國家在功能食品的理論研究方面，將食品科學、生理學、營養(yǎng)學、藥理學、毒理學、免疫學、生物工程等學科理論有機地結(jié)合：在分子水平深入研究功效成分與生理功能的關(guān)系，揭示功能因子的化學結(jié)構(gòu)本質(zhì)及作用機理，并研究其在功能食品中應(yīng)用的量效關(guān)系及穩(wěn)定性。在基因水平研究

16、營養(yǎng)與功能性的食品生物標記，并將基因組學擴展到蛋白質(zhì)組學、代謝組學以及其他交叉學科 2007.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況在功能食品的應(yīng)用開發(fā)方面，運用現(xiàn)代分離、提取、培植、穩(wěn)定、評價及制造技術(shù)，實現(xiàn)從原料中提取有效成分，繼而以有效成分為原料，根據(jù)不同的科學配方和產(chǎn)品要求，確定合理的加工工藝，進行科學配制，生產(chǎn)出系列功能食品。發(fā)達國家在功能食品產(chǎn)業(yè)擁有較高的科技創(chuàng)新水平與其較高的科研投入是密不可分的。我國在這方面研究仍處于初級階段。我國科研投入和人才培養(yǎng)力度都十分不足。我國功能食品產(chǎn)業(yè)近年來的研發(fā)投入占總銷售收入的比例約為1.5%。（4）食品研發(fā)技術(shù)的比較200

17、7.08二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況二、功能性食品國內(nèi)外發(fā)展概況近年來,國外功能性食品市場呈現(xiàn)以下特點：1、是低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多,銷售量最大2、植物性食品受寵,保健茶、中草藥在國外崛起,銷路看好3、是工藝先進、高科技制作,產(chǎn)品純度高、性能好,多為軟膠囊、片樣造型,或制成運動飲料,易于吸收。2007.082007.08三、我國功能性食品存在的問題三、我國功能性食品存在的問題v 基礎(chǔ)研究不夠v 主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài),價格較高v 管理力度不夠v 缺少誠信,夸大產(chǎn)品功效2007.08三、我國功能性食品存在的問題三、我國功能性食品存在的問題v 基礎(chǔ)研究不夠功能性食品是一個綜合性

18、產(chǎn)業(yè),從學科發(fā)展來說,是一個綜合學科,功能性食品的研究與生理學、生物化學、營養(yǎng)學及中醫(yī)藥學等多種學科的基礎(chǔ)理論相關(guān),其發(fā)展需要多學科共同努力。目前,我國的教育體系不適應(yīng)當前功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如國內(nèi)的“食品科學”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè)院校,研究的重點是食品加工過程中科學問題,很少涉及研究“食品與人健康的關(guān)系”,也很少涉及食品的功能問題。而醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域主要集中在研究“天然藥物”,對“功能食品”涉足不多。各類食品研究機構(gòu)很少涉足開展一些基礎(chǔ)性研究。2007.08三、我國功能性食品存在的問題三、我國功能性食品存在的問題v 主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài),價格較高日本規(guī)定功能食品(特定健康用食品)只

19、能以食品作載體,而我國的功能食品常采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)：目前我國功能食品的形態(tài)主要采取膠囊、片劑、口服液、顆粒劑(沖劑)等劑型，這些劑型的產(chǎn)品占總產(chǎn)品的60%以上。脫離人們?nèi)粘Ｉ?且價格較高,使消費者望而卻步。2007.08三、我國功能性食品存在的問題三、我國功能性食品存在的問題v 管理力度不夠隨著功能性食品的不斷開發(fā)，更重要的是食品的健康和衛(wèi)生管理,因此,世界各國都相應(yīng)制定了標準、法規(guī),以對功能食品的開發(fā)進行科學有效的管理。我國功能性食品正處在從第2代向第3代過渡的低迷徘徊階段,大多數(shù)產(chǎn)品功效成分標注不明確,其食品功效評價體系不完善。我國于1996年3月中國衛(wèi)生部發(fā)布“保健食品管理辦法”,2

20、005年4月國家食品藥品監(jiān)督管理局“保健食品注冊管理辦法”,并于2005年7月1日起實施,加強我國功能性食品的管理力度。但總體而言,我國對功能性食品的“審批門檻”定的較低,有些產(chǎn)品性能較差,有的甚至沒有保健功能。2007.08v 缺少誠信,夸大產(chǎn)品功效三、我國功能性食品存在的問題三、我國功能性食品存在的問題據(jù)統(tǒng)計,衛(wèi)生部批準的3 000多個功能性食品,其中90%以上屬于第2代產(chǎn)品,功能因子不明確,作用機理尚不清楚。一些功能食品廠家或經(jīng)銷商,擅自夸大功能食品功效的宣傳,誤導了消費者,對社會造成嚴重的不良影響,失去消費者的信任。2007.08四、我國功能性食品的展望四、我國功能性食品的展望v 大力

21、開發(fā)第大力開發(fā)第3代功能性食品代功能性食品v 加強高新科技在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用加強高新科技在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用v 開展多學科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)開展多學科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)v 產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展v 建立自主品牌效應(yīng)建立自主品牌效應(yīng)2007.08四、我國功能性食品的展望四、我國功能性食品的展望v 大力開發(fā)第大力開發(fā)第3代功能性食品代功能性食品目前中國的功能食品大部分是建立在食療基礎(chǔ)上,一般都采用多種既是藥品又是食品的中藥配制產(chǎn)品,這是中國功能食品的特點。它的好處是經(jīng)過了前人的大量實踐,證實是有效的。如果我們進一步在現(xiàn)代功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究的基礎(chǔ)上

22、,開發(fā)出具有明確量效和構(gòu)效的第3代功能食品,就能與國際接軌,參與國際競爭。隨著中國加入世貿(mào)組織(WTO),人民對生活質(zhì)量日益注重,具有明確功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加,因此,發(fā)展第3代功能食品,推動功能食品的升級換代迫在眉睫。2007.08四、我國功能性食品的展望四、我國功能性食品的展望v加強高新科技在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用加強高新科技在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用采用現(xiàn)代高新技術(shù),如膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、生物技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、現(xiàn)代分析檢測技術(shù)、干燥技術(shù)(冷凍干燥、噴霧干燥和升華干燥)等,實現(xiàn)從原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工過程

23、。再以各種有效成分為原料,根據(jù)不同的科學配方和產(chǎn)品要求,確定合理的加工工藝,進行科學配制、重組、調(diào)味等加工處理,生產(chǎn)出一系列名符其實的具有科學、營養(yǎng)、健康、方便的功能食品。2007.08四、我國功能性食品的展望四、我國功能性食品的展望v開展多學科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)開展多學科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)功能食品的功能在于本身的活性成分對人體生理節(jié)律的調(diào)節(jié),因此,功能食品的研究與生理學、生物化學、營養(yǎng)學及中醫(yī)藥等多種學科的基本理論相關(guān)。功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究應(yīng)是多學科的交叉。應(yīng)用多學科的知識、采用現(xiàn)代科學儀器和實驗手段,從分子、細胞、器官等分子生物學水平上研究功能食品的功效及功能因子的穩(wěn)

24、定性,開發(fā)出具有知識產(chǎn)權(quán)的功能性食品。2007.08四、我國功能性食品的展望四、我國功能性食品的展望v產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展隨著生命科學和食品加工技術(shù)的進步,未來功能食品的加工更精細、配方更科學、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。據(jù)有關(guān)部門預(yù)計,2020年市場的總量可以突破4 500億元。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外,一些新形式的食品,如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市,功能食品將向多元化的方向發(fā)展。2007.08四、我國功能性食品的展望四、我國功能性食品的展望v 建立自主品牌效應(yīng)建立自主品牌效應(yīng)我國的功能性產(chǎn)品還是應(yīng)在提高品牌信任、知名度、產(chǎn)品科技含量、質(zhì)量等方面著手,吸引消費者,而不是一味的調(diào)低價格。在未來幾年內(nèi),應(yīng)著手扶持和組建一些功能食品企業(yè),使之成為該行業(yè)的龍頭企業(yè),以帶動整個功能食品行業(yè)健康發(fā)展。目前,國內(nèi)功能性食品市場與國外相比滯后很多,食品科技工作者應(yīng)加強基礎(chǔ)研究,同時應(yīng)加快產(chǎn)品開發(fā),規(guī)范行業(yè)標準與法規(guī),提高產(chǎn)品的科技含量,使中國功能食品發(fā)展走上一條具有中國特色的健康發(fā)展之路,為第3代功能食品的研究與開發(fā)做出應(yīng)有的貢獻。2007.08謝 謝 ！2008.10

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網(wǎng)址: 功能性食品發(fā)展概況市場及前景.ppt http://m.u1s5d6.cn/newsview439870.html