宣醫(yī)科普|嬰幼兒第一口輔食,從富鐵食物開(kāi)始
對(duì)于7—24月齡嬰幼兒,母乳仍然是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,但單一的母乳喂養(yǎng)已經(jīng)不能完全滿足其對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)素的需求,必須引入其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。我國(guó)7—12月齡嬰兒鐵的推薦攝入量為10mg/g,其中97%的鐵需要來(lái)自輔食。
含鐵食物豐富的食物有瘦豬肉、牛肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血等,這些食物不僅鐵含量高,而且所含的鐵很容易被人體吸收利用,是人體鐵的最佳來(lái)源,蛋黃中也有較高的鐵,但其吸收率不如肉類。嬰幼兒配方奶、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉等也額外強(qiáng)化了鐵,但一般吸收率相對(duì)較低。綠葉蔬菜的鐵含量在蔬菜中相對(duì)較高,這些蔬菜往往也含有較多的維生素C,可促進(jìn)所含鐵的吸收利用,與此同時(shí),綠葉蔬菜還含有可以抑制的鐵吸收的草酸和植酸,因此嬰幼兒的鐵營(yíng)養(yǎng)不能太多的依靠蔬菜。
母乳中的鐵含量很低,而且即使給哺乳母親補(bǔ)充鐵劑,也不能增加母乳中的鐵含量,因此需要特別重視給7-24月齡的嬰幼兒補(bǔ)充一定量富含優(yōu)質(zhì)鐵的動(dòng)物性食物。目前建議首先添加肉泥、肝泥、蛋黃等富含鐵的泥糊狀食物。
如何為嬰兒鐵制備肉泥等動(dòng)物性食物的輔食
肉泥
選用瘦豬肉、牛肉等,洗凈后剁碎,或用食品加工機(jī)粉碎成肉糜,加適量的水蒸熟或煮爛成泥狀,加熱前先用研缽或調(diào)羹將肉糜碾壓一下,可以使肉泥更嫩滑。剛開(kāi)始添加輔食時(shí),可在蒸熟或煮爛的肉泥中加適量母乳、嬰兒配方奶或水,再用食品加工機(jī)粉碎,制作期間務(wù)必注意各種器具的清潔、消毒。
肝泥
將豬肝洗凈、剖開(kāi),用刀在剖面上刮出肝泥;或?qū)⑻蕹钅ず蟮呢i肝、雞肝、鴨肝等剁碎或粉碎成肝泥,蒸熟或煮熟即可。也可將豬肝、雞肝、鴨肝等煮熟或蒸熟后碾碎成肝泥。
魚(yú)泥
將魚(yú)洗凈,蒸熟或煮熟,然后去皮、去骨,將留下的魚(yú)肉用匙壓成泥狀即可。
蝦泥
活蝦去殼、去腸,剁碎或粉碎成蝦泥后,蒸熟或煮熟即可。
如何為嬰兒引入蛋類
近年的研究顯示,推遲雞蛋及蛋類的添加并不能減少雞蛋過(guò)敏,雞蛋添加的最佳時(shí)機(jī)可能在 4—6月齡間。
雞蛋及蛋類的添加可以從蛋黃開(kāi)始。將整雞蛋煮熟、煮透,水開(kāi)后繼續(xù)煮 10分鐘,使蛋黃呈粉狀;去除蛋殼、蛋白,取蛋黃。第一次添加 1/8個(gè)雞蛋黃,加適量母乳、配方奶或水,調(diào)成糊狀,或可將蛋黃加入嬰兒已經(jīng)熟悉的米糊、肉泥中。第二天可增加到1/4 個(gè)雞蛋黃,第三天 1/2 個(gè)雞蛋黃,第四天整個(gè)雞蛋黃。隨后,可從生雞蛋中取出蛋黃,打散加少量水,蒸熟成蛋黃羹,并逐漸混入雞蛋白至整個(gè)雞蛋。還可以做成肉末蒸蛋、蝦泥蒸蛋等。
我國(guó)7—24月齡嬰幼兒貧血高發(fā),鐵缺乏和缺鐵性貧血可損害嬰幼兒認(rèn)知發(fā)育和免疫功能。為預(yù)防鐵缺乏,積極地將富鐵食物加起來(lái)。
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