對(duì)于7—24月齡嬰幼兒，母乳仍然是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但單一的母乳喂養(yǎng)已經(jīng)不能完全滿足其對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)素的需求，必須引入其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。我國(guó)7—12月齡嬰兒鐵的推薦攝入量為10mg/g，其中97%的鐵需要來(lái)自輔食。

含鐵食物豐富的食物有瘦豬肉、牛肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血等，這些食物不僅鐵含量高，而且所含的鐵很容易被人體吸收利用，是人體鐵的最佳來(lái)源，蛋黃中也有較高的鐵，但其吸收率不如肉類。嬰幼兒配方奶、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉等也額外強(qiáng)化了鐵，但一般吸收率相對(duì)較低。綠葉蔬菜的鐵含量在蔬菜中相對(duì)較高，這些蔬菜往往也含有較多的維生素C，可促進(jìn)所含鐵的吸收利用，與此同時(shí)，綠葉蔬菜還含有可以抑制的鐵吸收的草酸和植酸，因此嬰幼兒的鐵營(yíng)養(yǎng)不能太多的依靠蔬菜。

母乳中的鐵含量很低，而且即使給哺乳母親補(bǔ)充鐵劑，也不能增加母乳中的鐵含量，因此需要特別重視給7-24月齡的嬰幼兒補(bǔ)充一定量富含優(yōu)質(zhì)鐵的動(dòng)物性食物。目前建議首先添加肉泥、肝泥、蛋黃等富含鐵的泥糊狀食物。

如何為嬰兒鐵制備肉泥等動(dòng)物性食物的輔食

肉泥  

選用瘦豬肉、牛肉等，洗凈后剁碎，或用食品加工機(jī)粉碎成肉糜，加適量的水蒸熟或煮爛成泥狀，加熱前先用研缽或調(diào)羹將肉糜碾壓一下，可以使肉泥更嫩滑。剛開(kāi)始添加輔食時(shí)，可在蒸熟或煮爛的肉泥中加適量母乳、嬰兒配方奶或水，再用食品加工機(jī)粉碎，制作期間務(wù)必注意各種器具的清潔、消毒。

肝泥  

將豬肝洗凈、剖開(kāi)，用刀在剖面上刮出肝泥；或?qū)⑻蕹钅ず蟮呢i肝、雞肝、鴨肝等剁碎或粉碎成肝泥，蒸熟或煮熟即可。也可將豬肝、雞肝、鴨肝等煮熟或蒸熟后碾碎成肝泥。

魚(yú)泥  

將魚(yú)洗凈，蒸熟或煮熟，然后去皮、去骨，將留下的魚(yú)肉用匙壓成泥狀即可。

蝦泥  

活蝦去殼、去腸，剁碎或粉碎成蝦泥后，蒸熟或煮熟即可。

如何為嬰兒引入蛋類

近年的研究顯示，推遲雞蛋及蛋類的添加并不能減少雞蛋過(guò)敏，雞蛋添加的最佳時(shí)機(jī)可能在 4—6月齡間。

雞蛋及蛋類的添加可以從蛋黃開(kāi)始。將整雞蛋煮熟、煮透，水開(kāi)后繼續(xù)煮 10分鐘，使蛋黃呈粉狀；去除蛋殼、蛋白，取蛋黃。第一次添加 1/8個(gè)雞蛋黃，加適量母乳、配方奶或水，調(diào)成糊狀，或可將蛋黃加入嬰兒已經(jīng)熟悉的米糊、肉泥中。第二天可增加到1/4 個(gè)雞蛋黃，第三天 1/2 個(gè)雞蛋黃，第四天整個(gè)雞蛋黃。隨后，可從生雞蛋中取出蛋黃，打散加少量水，蒸熟成蛋黃羹，并逐漸混入雞蛋白至整個(gè)雞蛋。還可以做成肉末蒸蛋、蝦泥蒸蛋等。

我國(guó)7—24月齡嬰幼兒貧血高發(fā)，鐵缺乏和缺鐵性貧血可損害嬰幼兒認(rèn)知發(fā)育和免疫功能。為預(yù)防鐵缺乏，積極地將富鐵食物加起來(lái)。

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