2022年3月14-20日是今年的世界減鹽周，主題是“改變高鹽飲食習(xí)慣”（Shake the Salt Habit），特別呼吁全球各國的食品企業(yè)和餐飲行業(yè)，為了公眾健康承擔(dān)起更大的社會責(zé)任，生產(chǎn)和提供更多有利于健康的低鹽食品。營造低鹽飲食的環(huán)境，減少食品中鹽的用量，降低血壓、減少中風(fēng)和心臟病的發(fā)病風(fēng)險，提高人們的營養(yǎng)健康水平。

食鹽攝入過多導(dǎo)致高血壓，并增加腦卒中、心臟病、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病的患病風(fēng)險。2017年全球因高鹽飲食死亡的人數(shù)達(dá)300萬人，在我國死亡人數(shù)達(dá)165萬人，在所有膳食相關(guān)危險因素中排第一位。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每人每天食鹽攝入量不超過5克，在全球范圍內(nèi)，人們每天平均鹽攝入量達(dá)到推薦量的兩倍之多；而我國居民鹽攝入量居世界前列，人均高達(dá)11克以上，其中有相當(dāng)一部分的鹽來源于日常購買的加工食品、餐館就餐和外賣食品中。

隨著生活節(jié)奏的加快，購買預(yù)包裝食品和外出就餐將在我國居民膳食中所占比重越來越大，公眾從預(yù)包裝食品和在外就餐食品中攝取的鹽分也會越來越多。一項針對五國（美、英、澳、南非）超市中出售的加工魚類肉類食品含鹽量進(jìn)行比較的研究發(fā)現(xiàn)：我國加工魚肉類食品整體上含鹽量最高，平均為1.05克/100克，其次為美國0.655克/100克，隨后是南非、澳大利亞和英國；其中燒烤雞肉和冷藏魚肉等產(chǎn)品，我國含鹽量是英美等國同類產(chǎn)品含鹽量的4.5倍。近年餐館研究的數(shù)據(jù)也顯示：在餐館就餐平均比在家烹飪多攝入近一半鹽；若餐館提供的一份菜按400克計算，平均含鹽量也相當(dāng)于成年人一天的推薦量。

預(yù)包裝食品和餐館就餐為公眾提供了豐富的飲食選擇，但在美味佳肴的背后隱藏著非常多的含鹽大戶，往往是“高鹽”的重災(zāi)區(qū)。減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓及心血管疾病最簡單有效的方法。為了公眾健康，食品行業(yè)和餐飲企業(yè)有責(zé)任、有義務(wù)生產(chǎn)和提供更加營養(yǎng)健康的食品，減少食品中鹽的使用量，使用低鈉鹽、使用天然香辛料“以鮮代鹽”，以及技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)出更科學(xué)更低鈉的食品配方。在今年的“世界減鹽周”，讓我們倡議全社會一起行動起來，為改掉不良生活方式，培養(yǎng)低鹽飲食的健康習(xí)慣共同努力。

原標(biāo)題：《改變高鹽飲食習(xí)慣》