消費(fèi)者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持續(xù)演進(jìn)，新層次的健康和美好生活意識正在發(fā)酵和顯露： “吃得好”不再意味著大魚大肉、過量的營養(yǎng)攝入，而是健康和科學(xué)的飲食。

健康的生活方式意味著對食品有更高的標(biāo)準(zhǔn)，輕盈、低熱量、有機(jī)……已經(jīng)成為城市人群、尤其是時尚、小資、新中產(chǎn)人群的身份標(biāo)簽。

再這樣的大背景下，投射到餐飲食品行業(yè)，就需要根據(jù)生活方式、健康的新定義相應(yīng)地升級產(chǎn)品，像巧克力這樣高能高糖高熱量的食品都貼上了“低卡”標(biāo)簽。

巧克力不用戒

“從可可豆到巧克力棒（from bean to bar）”的初創(chuàng)公司成立于英國，力求將又恨又愛的巧克力放到健康食品的貨架上，其生產(chǎn)的IQ巧克力棒不含所有14種過敏原，且血糖指數(shù)很低，甜味來自有含有豐富維生素B1、B2、B3、B6和維生素C的機(jī)椰子花蜜。

IQ 巧克力打破了美味與健康不可兼得的魔咒。制作巧克力的可可豆是世界上營養(yǎng)最豐富的食物之一，最后變得不健康與后期加工方式有關(guān)。

IQ巧克力棒已經(jīng)遠(yuǎn)銷全球13個國家，并且在“偉大的味道獎”中獲得兩顆星。

Shake Shack精選食材，比不健康多一點(diǎn)健康

承諾使用的食材都是新鮮、自然、不含抗生素。所有紐約州的牛肉來源于其新澤西的牛肉供應(yīng)商的專門研發(fā)產(chǎn)品。為保證食材統(tǒng)一性，距離較遠(yuǎn)的門店及海外門店的牛肉供應(yīng)商，都經(jīng)由新澤西的供應(yīng)商培訓(xùn)并監(jiān)管。Shake Shack還會在官網(wǎng)上公開食材的種類和來源，對消費(fèi)者絕對透明。

傳統(tǒng)快餐追求速度，走標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)流程，而Shake Shack則反其道而行之，所有食物都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、新鮮產(chǎn)出。雖然漢堡、奶昔、薯?xiàng)l一直都是垃圾食品代名詞，和健康低卡沒什么關(guān)系，但Shake Shack對品質(zhì)的追求讓它往健康的方向近了一步。

老牌食品廠商盯上了健康食品大風(fēng)口

麥當(dāng)勞近日宣布：截至明年年中，麥當(dāng)勞大部分連鎖店中的漢堡肉餅將使用新鮮牛肉而不是凍牛肉制成。這些新鮮牛肉餅將不含填料、添加劑和防腐劑。

可口可樂為對公眾塑造健康的形象，除自主研發(fā)新產(chǎn)品更做了大量對外投資。1997年至2016年底，總計(jì)投資177起食品飲料公司，包括運(yùn)動功能飲料公司、果汁公司、茶公司、酸奶公司和和咖啡公司等。

你的餐廳還在高熱量嗎？

贏商網(wǎng)在二月初發(fā)布了共有共有55份數(shù)據(jù)報告的《中國消費(fèi)趨勢報告》，以80后90后主力消費(fèi)人群為研究對象，站在代際研究的視角，探討未來消費(fèi)趨勢變遷。其中關(guān)于餐飲行業(yè)的報告內(nèi)容指出：帶有健康概念的食品熱銷，含以下關(guān)鍵詞的商品銷量增長迅速：原生態(tài)、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、無添加、無農(nóng)藥、無公害、純天然、非油炸、低脂肪、無反式脂肪酸、無糖。

對餐營者來說，就要圍繞健康的新定義開發(fā)或者升級產(chǎn)品：比如在店內(nèi)爆款菜品的食材上主打原產(chǎn)地直運(yùn)的純天然食材、有機(jī)無公害的蔬菜、散養(yǎng)無激素的禽類、肉類等，或就以有機(jī)無公害食材作為餐廳的特質(zhì)。

倘若你的餐廳依然在濃油赤醬、高熱高糖的舊時代，該考慮更新?lián)Q代了——不革自己的命，別人就會革了你的命。返回搜狐，查看更多

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