南瓜豆腐的研究

【摘要】：以大豆、南瓜為原料制作豆腐,通過對豆腐的凝固狀態(tài)、質(zhì)地、色澤、口感、風味、凝膠強度、脫水率等參數(shù)進行綜合分析,其最佳工藝參數(shù)為:豆與水比1∶7,大豆與南瓜比1∶1,熟石膏與葡萄糖酸內(nèi)酯配比4∶1,復(fù)合凝固劑添加量2.8%,成品呈金黃色,質(zhì)地細膩、彈性好,具有南瓜獨特的香味。

1 沈鈺婷;鄭顏昕;黃曉櫻;王靜;麻成金;湘西傳統(tǒng)石磨豆腐制作工藝的改進[A];中國食品科學技術(shù)學會第二十屆年會論文摘要集[C];2023年 2 李昕升;劉宜生;新中國成立后的南瓜生產(chǎn)與發(fā)展[A];中國園藝學會南瓜研究分會籽用南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗交流會暨學術(shù)研討會論文集[C];2015年 3 胡軍;段穎;向成鋼;陳花;王長林;南瓜果肉淀粉相關(guān)研究進展[A];中國園藝學會南瓜研究分會籽用南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗交流會暨學術(shù)研討會論文集[C];2015年 4 龍榮華;馬鈞;周萍蘭;方艷;云南南瓜生產(chǎn)概況與育種前景[A];中國園藝學會南瓜分會西南地區(qū)南瓜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研討會暨第三屆會員代表大會論文集[C];2009年 5 李傳生;從南瓜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)實踐看科學發(fā)現(xiàn)在社會經(jīng)濟生活中的作用及特點[A];中國園藝學會南瓜分會西南地區(qū)南瓜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研討會暨第三屆會員代表大會論文集[C];2009年 6 劉宜生;王長林;科學評價南瓜,促進南瓜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[A];中國園藝學會南瓜分會學術(shù)研討會論文摘要集——紀念中國園藝學會南瓜分會成立十周年、祝賀第四屆國際瓜類作物學術(shù)大會在中國召開[C];2009年 7 羅伏青;孫小武;董亞靜;左浦陽;錦栗南瓜新品種的選育[A];中國園藝學會南瓜分會學術(shù)研討會論文摘要集——紀念中國園藝學會南瓜分會成立十周年、祝賀第四屆國際瓜類作物學術(shù)大會在中國召開[C];2009年 8 陳龍英;董玉光;王宏爭;蔡福根;東升南瓜的栽培管理[A];中國園藝學會南瓜分會學術(shù)研討會論文摘要集——紀念中國園藝學會南瓜分會成立十周年、祝賀第四屆國際瓜類作物學術(shù)大會在中國召開[C];2009年 9 徐雅琴;任建輝;崔崇士;超濾法制備南瓜果膠工藝的研究[A];中國園藝學會南瓜分會學術(shù)研討會論文摘要集——紀念中國園藝學會南瓜分會成立十周年、祝賀第四屆國際瓜類作物學術(shù)大會在中國召開[C];2009年 10 徐東輝;崔崇士;張耀偉;南瓜優(yōu)勢育種及遺傳規(guī)律的研究進展[A];中國園藝學會南瓜分會學術(shù)研討會論文摘要集——紀念中國園藝學會南瓜分會成立十周年、祝賀第四屆國際瓜類作物學術(shù)大會在中國召開[C];2009年

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