水果是日常飲食中必備的一部分。葡萄因其酸甜可口，營養(yǎng)美味。而成為人們喜愛的水果之一?？墒切【幇l(fā)現(xiàn)，在吃葡萄的時候，手指會被葡萄汁染成紫紅色。葡萄掉色屬于正常現(xiàn)象嗎？難道葡萄被染色了嗎？在生活中，常常會遇到一些食物掉色的情況，這是什么原因造成的呢？
前一段時間，有網(wǎng)友發(fā)微博稱：“在學(xué)校門口買了一串葡萄，一粒一粒地摘下來之后，發(fā)現(xiàn)手指被染成了紫紅色?！贝耸乱粋鏖_，就引發(fā)了廣大網(wǎng)友的關(guān)注。有的人紛紛猜測：“肯定是無良商販動了手腳吧”、“會不會從果園摘下來就已經(jīng)被染過色了，這樣水果好看，就能賣個好價錢?！薄N種猜測，也給了食品謠言可乘之機。于是，關(guān)于無良商販將水果“染色”帶至市場售賣的新聞經(jīng)常性的出現(xiàn)在電視，電臺、微博、微信等公開平臺，從而被快速傳播，以至于消費者都人心惶惶，不知道該如何挑選綠色健康的水果？那么水果掉色就一定是染色水果嗎？那讓我們來看看所謂的真相吧！
水溶性植物色素遇水易掉
“葡萄掉色”其實并不新奇，一開始有這類傳言出現(xiàn)的時候，就有媒體對有關(guān)商家進行了采訪，他們紛紛表示冤枉，稱給水果染色是子虛烏有的事，并現(xiàn)場挑選一些完整的葡萄放入水中檢測，的確未發(fā)現(xiàn)掉色。
實際上，“掉色”現(xiàn)象不光發(fā)生在水果身上，有些農(nóng)產(chǎn)品也有同樣“煩惱”，如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或農(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因其含有大量的天然色素。植物天然色素種類繁多，在人工色素被開發(fā)出來之前，生活中大部分的五顏六色，在很大程度上都來自于植物天然色素。
葡萄掉色”中的“色”屬于植物天然色素中的花青素類，草莓、黑米、花生豆等也都含有此類花青素。花青素是一類廣泛分布于植物各部位的色素，剛剛冒出的香椿芽、鮮紅的玫瑰花瓣、飄落的火紅楓葉、火龍果……都有花青素的存在。雖然因pH值的不同，植物顏色也有所不同，但其中的花青素都屬于水溶性色素。也就是說，通常被儲存在植物細胞液泡中的花青素，當(dāng)細胞破損時會溶解到外界的水中，水被染色也就不足為怪了。
仔細分辨外表“可疑”水果
所以，清洗水果或農(nóng)作物的水是否被染色，要視物種中植物色素的具體屬性而定。從營養(yǎng)安全角度來看，像花青素、番茄紅素和兒茶酚等這類植物天然色素對人體健康是有一定好處的，并且基本無副作用，安全性高。目前有研究表明，這些物質(zhì)都有較強的還原性，能夠清除人體內(nèi)的氧化物質(zhì)，可降低癌癥等疾病的發(fā)病率；同時它們還能夠提供人體所必需的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。
對于網(wǎng)上流傳水果染色用以提高新鮮度等流言，比如2017年1月在朋友圈瘋傳的“砂糖橘掉色染紅雙手”，有專家表示，目前大部分水果或農(nóng)作物種植情況良好，外觀形狀都較正常，沒必要通過染色來改變它們的外觀。另外，也有商家和農(nóng)戶表示，給水果或農(nóng)作物染色成本太高，他們不可能費盡周折做賠本買賣。所以，目前消費者不用過分擔(dān)心水果或農(nóng)作物是否添加染色劑的問題。
不過，根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的有關(guān)規(guī)定，在一定的劑量范圍內(nèi)，食品允許適量添加一些食用天然色素，但絕不允許超量超范圍添加。而有些商販在水果中違規(guī)添加國家明令禁止使用的色素，以次充好，欺騙消費者。比如2016年發(fā)生的“染色紅毛丹”事件。據(jù)有關(guān)媒體報道，為了有個好賣相，一些不良商家將沒有完全成熟、不紅的紅毛丹在銷售之前做些手腳，把它們放入鹽酸加胭脂紅中浸泡，在加工染色后，重新包裝、售賣。而根據(jù)我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，胭脂紅這種著色劑是絕對禁止用在新鮮水果中的。更何況，毒理學(xué)實驗顯示胭脂紅對小鼠具有一定的致癌和致突變作用。
由此可得出結(jié)論：一些水果或農(nóng)作物中的天然色素溶于水，清洗時水被染色屬正?，F(xiàn)象，消費者需要注意辨別，不要過度恐慌。為了防止上當(dāng)受騙，有關(guān)專家建議消費者應(yīng)到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買食品。購買水果時應(yīng)該挑選外表“樸實無華”的，如果水果表皮特別鮮亮，很可能就是上過蠟或染過色的。如果覺得買到了可疑食品，肉眼一時很難區(qū)分的，建議到權(quán)威檢測部門進行專門檢測。同時，面對謠言，相關(guān)管理部門還需加大監(jiān)管力度和科普宣傳力度，維護廣大消費者“舌尖上的安全”。
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編輯 | 華蒙通品牌管理部返回搜狐，查看更多
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