魚是我們餐桌上的“?？汀?，也常聽說，魚肉美味又健康，還有利于預(yù)防心血管疾病。但近日《歐洲心臟雜志》電子版發(fā)表的一項研究表明，吃魚頻次太高，會增加血液中砷含量，或成為高血壓發(fā)病的危險因素。我們還能放心吃魚嗎？

01

吃魚太多或升高血壓？

1.每天吃魚肉超過一次，

增加高血壓風(fēng)險

研究小組以2709名普通居民為對象，分析和研究各種食物攝取頻率、血清砷水平與高血壓發(fā)病率之間的關(guān)系，結(jié)果顯示，隨著血清砷水平的增加，發(fā)病風(fēng)險隨之上升。

隨后，根據(jù)飲食攝取頻率調(diào)查問卷獲得的信息，研究了6類食物的攝取頻率與血清砷水平之間的關(guān)系，結(jié)果顯示，魚貝類的攝取頻率對血清砷水平的增加影響最大。

對各種魚貝類攝取頻率與高血壓發(fā)病率之間的關(guān)系做進一步分析顯示，每天吃魚肉超過一次的人群，可能會提高血清砷水平，從而增加高血壓風(fēng)險。

但這并不是說魚肉不能吃了，實際上，適量吃魚，對我們的身體健康是有好處的。

2.適量吃魚，有助于

降低心血管疾病風(fēng)險

魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸，這種脂肪酸有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)血液狀態(tài)，讓血液不易凝結(jié)成塊，防止血管阻塞。同時這種脂肪酸很容易被人體消化吸收，可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇含量，有利于降低心血管疾病風(fēng)險。

《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》建議：成年人魚類攝入每周300～525g，可以分2～3天食用，采用煮、蒸等非油炸烹調(diào)方法，以減少營養(yǎng)素的丟失。

02

不同魚有不同營養(yǎng)

1.帶魚

帶魚是相對來說比較平價的海魚，但它的營養(yǎng)價值卻不低：

①不飽和脂肪酸比普通的淡水魚要高。

②在常見的動物性食物中，帶魚的含鈣量位居第二位，遠(yuǎn)高于雞鴨以及豬牛羊等常見肉類。

③帶魚中還富含兩種補鈣的“黃金搭檔”——維生素D和鎂，它們能促進身體對鈣的吸收利用，協(xié)同幫助降低骨質(zhì)疏松癥發(fā)生風(fēng)險。

2.鯽魚

鯽魚以2—4月和8—12月最為肥美。其含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常吃能補充身體所需的營養(yǎng)。它的藥用價值也很高，能健脾補腎、利水消腫、補中益氣。

3.黑魚

黑魚中含有輔酶Q10，它被稱為心臟的“動力之源”，能為心臟提供更多的氧氣和能量，預(yù)防突發(fā)性疾病。而且輔酶Q10還有保護皮膚、延緩衰老、緩解疲勞的好處。

4.鱖魚

鱖魚的嘌呤含量較低，是為數(shù)不多的低嘌呤水產(chǎn)，非急性發(fā)病期的痛風(fēng)患者也可以比較放心地食用，但不可盲目過多食用。《本草綱目》記載鱖魚“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，很適合體弱無力、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良的人群食用?！妒朝煴静荨愤€稱它有補肺氣、治肺癆的作用。

03

兩個對魚的誤解

1

大個魚比小個魚好？

很多人認(rèn)為，魚越大越好吃，而且刺也較少。刺少確實是優(yōu)點，但說魚越大越好吃，需要分情況。比如，對于同一品種的魚來說，個頭大的魚年齡也大，肉質(zhì)可能會比較粗糙。

一般來說，個頭小的魚，體內(nèi)有害的物質(zhì)相對積累少，更為安全。但過小的未成熟魚，肉質(zhì)不夠鮮美。建議大家買魚個頭挑“八分大”的較好。

2

野生魚比養(yǎng)殖魚好？

野生魚營養(yǎng)物質(zhì)來自自然水域的浮游生物和食物鏈，生長期長、純天然，且口感細(xì)膩、有嚼頭，這也許是受到大眾偏愛的理由。

但是，如果野生魚生活在水體污染比較嚴(yán)重的地方，反而容易聚集更多的重金屬，食用后可能引起食物中毒。

現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的魚，在規(guī)范的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是到正規(guī)市場、商場，經(jīng)過檢驗的魚吃得更放心。

04

健康吃魚，牢記2點

1.魚肉不能完全代替紅肉

各種紅肉，如豬肉、牛肉等時常會遭到批判——吃多了會增加心腦血管疾病風(fēng)險，甚至縮短壽命。因此很多人就想著只吃魚肉、蝦肉，不吃紅肉。

但要知道，紅肉所提供的能量是魚肉無法企及的，特別是魚肉中鐵質(zhì)的含量遠(yuǎn)不如紅肉。健康的做法是以魚肉、雞肉等白肉略多，約每日攝入75—100g，紅肉略少約50—75g，相互搭配吃，保證營養(yǎng)的平衡。

2.清蒸最健康

為了最大限度保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞，清蒸則是最合適的烹飪方法，溫度低、用油少，營養(yǎng)不易流失，更能保持其本真的味道。

中國《放心好食品名錄》推薦產(chǎn)品

來源：生命時報、科普貴陽、我是大醫(yī)生官微、CCTV回家吃飯

責(zé)編：蘆佳麗

值班編輯：蘆佳麗

排版：蘆佳麗

圖片設(shè)計：李少普

校對：蘭天航

審核：范永偉

聲明：若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝。

往

期

薦

相關(guān)知識

寶寶夏天宜多吃苦味食品
12道美味減脂餐，天天不重樣
老人吃魚有助降壓 但這五種魚不宜吃
春天吃魚好時節(jié) 飯桌上吃什么魚最營養(yǎng)
吃魚 哪些人不宜吃魚呢？
4天輕食計劃：瘦身又美味
七天瘦身餐單：健康美味，代餐不節(jié)食
懷孕=素顏朝天?不,孕期也可以美美噠!
健康飲食攻略：每天這樣吃，營養(yǎng)均衡又美味
我的輕食營養(yǎng)晚餐，美味解饞又扛餓，敞開吃也不擔(dān)心長肉

網(wǎng)址: 魚肉美味，也不宜“天天見” http://m.u1s5d6.cn/newsview371205.html