酸奶是用新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶在某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品，目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶的功效和作用

1增強(qiáng)注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擻。

2降膽固醇酸奶能有效降低膽固醇，對(duì)于高血脂患者非常有利。

3助消化酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。

4清理腸道酸奶中的乳酸菌能抑制腸道中腐敗菌的繁殖，并減輕其在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。

5防癌抗癌酸奶通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。

6預(yù)防便秘酸奶產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

7美容常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。

8提高免疫力酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

食用酸奶要注意什么？

1一歲以前的寶寶不建議飲用酸奶。

2空腹不宜喝酸奶，因?yàn)樵诳崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，減輕保健效果，酸奶最好在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用。

3喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或用習(xí)慣飲用，能減少乳酸菌接觸牙齒的機(jī)會(huì)，降低由乳酸菌引發(fā)齲齒的發(fā)生率。

4酸奶一經(jīng)蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，而且會(huì)失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加熱飲用。

如何挑選酸奶？

酸奶在挑選的時(shí)候分為好幾種，一般凝固型酸奶結(jié)塊均勻，無雜質(zhì)無氣泡，而攪拌型酸奶則是無分層現(xiàn)象，也不會(huì)出現(xiàn)任何雜質(zhì)，呈現(xiàn)出微黃色或者是乳白色。

酸奶如何保存？

酸奶保存溫度適宜在0℃至7℃這樣的氣溫中保存，不過不建議酸奶做保存，開封后需在2小時(shí)內(nèi)使用，以免發(fā)酵菌侵入危害人體健康。

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