撰文 | 宋文法

民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。我們攝入的食物對我們的生理機能和代謝方式有著重要的影響。良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發(fā)育。

幾丁質(zhì)，又叫甲殼素，是一種在節(jié)肢動物和真菌中大量存在的天然多糖，可以啟動2型免疫反應，廣泛存在于海洋生物外骨骼、蘑菇和甲殼類動物外殼中。此前，尚不清楚膳食中幾丁質(zhì)在哺乳動物體內(nèi)的作用機制。

2023年9月7日，美國華盛頓大學醫(yī)學院的研究人員在" Science "期刊上發(fā)表了一篇題為" A type 2 immune circuit in the stomach controls mammalian adaptation to dietary chitin "的研究論文。

該研究顯示，攝入幾丁質(zhì)，會激活胃部先天免疫反應，促進細胞產(chǎn)生更多的幾丁質(zhì)酶，攝入膳食幾丁質(zhì)可以改善高脂肥胖小鼠的代謝健康，包括體重增加減少、體脂減少和抵抗肥胖。

免疫系統(tǒng)是我們身體的一種防御系統(tǒng)，可以幫助我們抵御各種威脅，包括細菌、病毒、過敏原和癌癥等。

在該研究中，研究人員分析了小鼠胃腸道對膳食幾丁質(zhì)的反應，給不同小鼠喂食5-20%幾丁質(zhì)飼料或含有纖維素對照飼料，食物攝入量相同。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與喂食對照飼料組相比，幾丁質(zhì)組小鼠有明顯的胃擴張和更多的胃內(nèi)容物，胃上皮細胞對幾丁質(zhì)迅速做出反應，激活胃部先天免疫反應，促進細胞產(chǎn)生更多的幾丁質(zhì)酶來分解幾丁質(zhì)。此外，幾丁質(zhì)組小鼠還增加胃泌素和胰高血糖素樣肽-1的水平。

幾丁質(zhì)誘導先天2型免疫反應

由于腸道菌群是幾丁質(zhì)酶的主要來源，研究人員還使用缺乏腸道細菌的無菌小鼠進行了實驗。

研究發(fā)現(xiàn)，攝入幾丁質(zhì)會誘導無菌小鼠胃擴張、嗜酸性粒細胞增多、ILC2擴增和簇細胞增生。這表明，飲食中幾丁質(zhì)在沒有菌群的情況下也可以激活免疫反應。

最后，由于肥胖受到神經(jīng)元ILC2相互作用和2型免疫反應影響，研究人員還測試了膳食幾丁質(zhì)對肥胖的影響。

研究人員發(fā)現(xiàn)，當膳食幾丁質(zhì)激活了免疫系統(tǒng)但未被消化時，對小鼠肥胖的影響最大。

在高脂飲食的肥胖小鼠中，缺乏幾丁質(zhì)酶的小鼠攝入膳食幾丁質(zhì)，小鼠體重明顯減少，脂肪量也減少，而且對肥胖的抵抗力也增加了，小鼠還表現(xiàn)出顯著改善的胰島素敏感性，表明膳食幾丁質(zhì)可以調(diào)節(jié)新陳代謝，有助于代謝穩(wěn)態(tài)。

幾丁質(zhì)改善高脂肥胖小鼠代謝健康

綜上，結(jié)果表明，膳食幾丁質(zhì)會激活先天免疫反應，膳食幾丁質(zhì)還改善高脂肥胖小鼠的代謝健康，小鼠體重明顯減少，脂肪量也減少，而且增加對肥胖的抵抗力。為治療肥胖等代謝性疾病提供了新思路。

下一步，研究人員將在人體中測試幾丁質(zhì)能否控制肥胖，并結(jié)合抑制胃幾丁質(zhì)酶的方法一起測試。

論文鏈接：

DOI:10.1126/science.add5649

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