攝入熱量的多少一直以來都被認為是控制我們體重的最重要部分，也是選擇食物種類的標(biāo)準。很多人都認為，每天只要吃含大約2000大卡熱量的食物就好，至于吃的是什么，完全無關(guān)緊要。
當(dāng)然不是。
研究人員發(fā)現(xiàn)，肥胖并非均由攝入高熱量的食物導(dǎo)致，而是與擾亂代謝的食物有很大關(guān)系，這篇研究發(fā)表于《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》（Public Health Nutrition）雜志上。該研究的作者，圣路加醫(yī)院心血管研究人員詹姆斯·迪尼可蘭東尼奧（James DiNicolantonio）認為，不關(guān)注食物（比如簡單的碳水化合物和糖類）對新陳代謝起的作用，而只是對其卡路里進行計數(shù)是毫無意義的。
無須刻意回避高熱量的食物，比如牛油果，它富含多種營養(yǎng)成分，而很多低熱量的食物可能不那么適合你的新陳代謝。圖片來源：medicaldaily.com
“世界各地任何一個國家都有人群肥胖的問題，并且迄今沒有有效的控制辦法，” 迪尼可蘭東尼奧說，“但值得注意的是，人們并非死于肥胖，而是死于慢性代謝性疾病。
熱量并不都是等價的
迪尼可蘭東尼奧介紹說，大眾關(guān)于膳食的普遍觀點是，“一卡就是一卡，”所以你吃什么并沒有關(guān)系，只要你吃的熱量不是太多。但是，迪尼可蘭東尼奧認為，這種說法并非總是正確的，熱量并不都是等價的。從蔗糖，玉米糖漿，土豆，白米飯，谷類，以及任何白面粉制品中產(chǎn)生的卡路里，與蔬菜或全麥中產(chǎn)生的卡路里對人體的影響是完全不同的。前者迅速改變血糖，使胰島素水平上升，之后再降低血糖水平，使人體渴望更多的碳水化合物。這最終創(chuàng)建了一個“循環(huán)的過度消費” ，迪尼可蘭東尼奧說。
“事實的真相是，一些種類的熱量會壓制人的食欲，促進能量利用，而其他的熱量會促進饑餓與能量儲存，”他說?！八?，當(dāng)一些熱量給大腦和身體發(fā)送消息說‘我吃飽了，做好了行動的準備了，’其他的熱量則發(fā)送消息說，‘我還餓著呢，只想躺在沙發(fā)上?！⒎撬械臒崃慷际窍嗤?，所以，為了保持健康的體重和更健康的身體，我們需要特別注意我們所選擇的熱量。
代謝健康
那么，最重要的事情，就是把重點放在你新陳代謝的健康和你所選的食物對新陳代謝健康的影響上，而不是放在食物的卡路里數(shù)量上，迪尼可蘭東尼奧說。或者，換句話說，就是把思想由“卡路里數(shù)量為重點的思想”轉(zhuǎn)向“更細致入微的思想”。如果是這樣的話，你會消耗更少的含糖的酸奶（這聽起來似乎很符合低卡路里標(biāo)準），而轉(zhuǎn)向擁抱一碗堅果——即便后者的卡路里可能更高。
擾亂代謝的食物
果汁；
面包、面食；
精制谷物；
低脂但高糖的奶制品；
熱量豐富，但代謝健康的食物
堅果；
果仁奶油；
牛油果；
橄欖；
全乳制品。
根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院說法，代謝綜合征或慢性代謝性疾病，與一組會提高心臟疾病，糖尿病，中風(fēng)和其他健康問題患病風(fēng)險的危險因素有關(guān)。這些危險因素包括腰圍過大或腹部肥胖，甘油三酯（血液中的一種脂類）水平升高，高密度脂蛋白（“好”膽固醇）水平降低，血壓升高和空腹血糖升高。
有趣的是，有一些肥胖的人被認為是健康的，并且他的代謝也是健康的，他們沒有上述的危險因素。一篇發(fā)表于2012年歐洲心臟雜志（European Heart Journal）的文章中，研究者發(fā)現(xiàn)，肥胖或超重但代謝健康的人群患慢性疾?。ㄈ缣悄虿『透吣懝檀技膊。┑娘L(fēng)險并不比瘦子但不健康的人高。
“眾所周知，肥胖與大量慢性疾病如心血管疾病、癌癥等相關(guān)，”這篇研究的作者弗朗西斯科·奧爾特加（Francisco Ortega）博士說?！安贿^，似乎肥胖的人中有一部分人而不會發(fā)生肥胖相關(guān)代謝并發(fā)癥。他們可能比其他肥胖的人心肺功能更好，但是，到目前為止，還不知道這些肥胖但代謝健康人群在疾病或過早死亡方面風(fēng)險低到什么程度。”發(fā)生這種情況可能的原因是這些肥胖但健康的人更喜歡高卡路里但健康的食物。
“承認并非所有的熱量對身體的影響都相同是至關(guān)重要的，而‘一卡就是一卡’的理論與此相悖，”杜蘭大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授莉迪亞·巴茲諾（Lydia Bazzno）說?！斑@些宏量營養(yǎng)素，碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)的代謝途徑并不相同，它們產(chǎn)生不同的感覺，觸發(fā)不同的激素和細胞信使，在體重和疾病風(fēng)險方面產(chǎn)生不同的結(jié)果。”
所以，在購買所謂的“低脂肪，零卡路里”食品之前，請從更明智、更細致的角度想一下新陳代謝的問題。
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