人類對細(xì)菌和真菌的利用：
（1）細(xì)菌、真菌與食品制作
我們生活中的食品的制作都離不開細(xì)菌和真菌。

（2）細(xì)菌、真菌與食品保存
①食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 ②防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脫水蔬菜——脫水法。
臘肉類熟食——曬制與煙熏法。
果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。
咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。
以上這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。
b．袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。
c．袋裝肉腸——真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。
d．肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。
e．冷藏法、冷凍法——依據(jù)低溫可以抑菌的原理。
f．使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌。
g．新鮮的水果和蔬菜——?dú)庹{(diào)保鮮法，控制儲藏環(huán)境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長。

（3）細(xì)菌、真菌與疾病防治
①抗生素：細(xì)菌和真菌可以引起許多疾病。但是有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生索。如青霉索?？股乜梢杂脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。
②生產(chǎn)藥品：利用現(xiàn)代科技手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌生產(chǎn)藥品，如利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。

（4）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
①細(xì)菌可被用于凈化污水的原因：在污水和廢水中的有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。
②利用細(xì)菌凈化污水的原理：
a.在沒有氧氣的環(huán)境中，利用微生物(如甲烷菌)的發(fā)酵分解有機(jī)物；
b．在有氧條件下，利用好氧菌將有機(jī)物分解成二氧化碳和水。

（1）細(xì)菌、真菌與食品的制作：曲霉把淀粉分解為葡萄糖；酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳；乳酸菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。
（2）細(xì)菌、真菌與食品的保存：防腐的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
（3）細(xì)菌、真菌與疾病防治：抗生素由真菌產(chǎn)生，比如青霉素；胰島素是把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)。
（4）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)：可以照明、取暖或發(fā)電以及凈化污水。
（5）身邊的發(fā)酵技術(shù)：食品發(fā)酵（如酸奶制作、面醬制作）；沼氣發(fā)酵是利用厭氧微生物的作用，池底污泥中含有各種厭氧微生物，尤其是產(chǎn)甲烷細(xì)菌（如植物秸稈、樹葉等）；工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品（如抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑）。

易錯(cuò)點(diǎn):
誤認(rèn)為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加
    食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷凍法、脫水法、高溫滅菌法等。有些化學(xué)物質(zhì)可以把食物中的細(xì)菌殺死，防止腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。但近年來。科學(xué)家證實(shí)一些防腐劑對人體健康有害，因此要少食含防腐劑的食品。購買食品時(shí)，要注意查看食品包裝上的說明。

食品腐敗的主要原因
食品的腐敗主要是由細(xì)菌、真菌等微生物引起的，這些細(xì)菌、真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作的應(yīng)用。
2、說出食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。
4、說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)的作用。

能力要求：了解/識記
課時(shí)要求：1
考試頻率：易考
分值比重：1

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