醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料，適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程。

保健醋早已不是什么新生事物啦。保健醋飲料最早始于美國東北部的佛蒙特州，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣每天早上飲用兩湯匙醋加兩湯匙蜂蜜配制成的飲料，正是這種神奇的醋飲料使得該州的人幾乎個(gè)個(gè)都是老壽星，身體倍兒棒，吃嘛嘛香。隨后，保健醋很快風(fēng)靡日本、東南亞及歐洲。而在有著2000多年釀造食醋歷史的我國，生產(chǎn)的保健醋更是別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)格更上一層樓，保健醋的生產(chǎn)廠家更是不勝枚舉。

例如純梅醋，標(biāo)簽上詳細(xì)說明了，這種醋是將梅子發(fā)酵制成的，對(duì)其中所含的微量元素不會(huì)有絲毫破壞；可以不經(jīng)胃液消化，讓人體直接吸收。正確飲用的方法是：每日早、晚飯后，用30毫升原醋加水稀釋3-20倍后飲用，不可加糖；加熱不能超過52℃，否則不單會(huì)破壞醋里的維生素，更會(huì)使其中的活性菌和微量元素大量死亡。

這種看著精美、喝著爽口的保健醋到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)角度看，醋的主要成分是醋酸和有機(jī)酸。醋酸有利于糖和脂肪充分轉(zhuǎn)化為能量，防止體內(nèi)脂肪過多積累，還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量；有機(jī)酸則有利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定，使各種代謝和生理功能得以正常進(jìn)行。

醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此，說保健醋可以將水果中的各種維生素、無機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來，是有道理的。

由于添加了不同的果蔬，保健醋的營養(yǎng)作用也不盡相同。蘋果醋可補(bǔ)心益氣、生津止咳、健胃和脾；番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴；蘆薈醋有抑制心律、擴(kuò)張血管、增長紅血球以及抗癌等效果。飲用時(shí)可根據(jù)自身狀況加以選擇。

保健醋雖有營養(yǎng)，喝時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：一是不能大量飲用。喝醋的好處在于幫助消化，喜歡吃肉的人可在每餐之后飲用一杯水果醋，吃素或平時(shí)消化功能就很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。二是盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開水稀釋，這會(huì)對(duì)胃造成一定傷害。三是患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是對(duì)水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應(yīng)的水果醋。

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