健康和美味兼具的兩大料理秘方

如果罹癌就不能吃美食,那人生還有什么意義?很多人會想用吃來減輕生病壓力,但癌癥患者往往失去了這樣的權(quán)利。治療過程產(chǎn)生的各種副作用,都會讓人食欲減低、毫無胃口等。

再加上多數(shù)人都有既定錯誤料理觀念:認(rèn)為營養(yǎng)等于都難吃,好吃的即不營養(yǎng)。

沒食欲加上餐點又無法引起胃口,惡性循環(huán)下,必須對抗癌細(xì)胞的身體缺乏養(yǎng)分,自然失去抵抗力,病情也繼續(xù)惡化。

不美味、不夠營養(yǎng)和分量不足的餐點,正是讓抗癌節(jié)節(jié)敗退的隱性因素。所以本書食譜目的就是希望能維持「健康的烹調(diào)法」,但活用「食物的原味」,讓一道道營養(yǎng)餐點變得美味,可以長久地吃下去。

多變的低溫烹調(diào)方式,留住營養(yǎng)吃不膩

東西要好吃,食材、調(diào)味料和醬汁是三大關(guān)鍵,若還要兼顧健康,那最重要的就是「烹調(diào)方式」。

前文有提及「生食」能獲取活性佳的酵素,除了不經(jīng)烹調(diào)的生吃方法,中菜多種烹調(diào)方式有燙、鹵、蒸、熬、煮、燉、拌這樣的低溫烹調(diào)法,都是符合健康養(yǎng)生的。

但其中也有例外,如蘆筍、菠菜、冬筍、豆類等草酸、植酸較多的食物,并不適合蒸,否則會影響鈣、鐵質(zhì)的吸收。

至于煎、炸、烤、爆、酥等,則會導(dǎo)致血液濃稠,細(xì)胞攜氧量下降,是容易致癌的高溫烹調(diào)方式。

烹調(diào)的「溫度」影響著養(yǎng)分能否被保留。以100度為界,超過為高溫烹調(diào),在低于100度的溫度下讓食材熟,則是低溫烹調(diào)。前者容易產(chǎn)生「多環(huán)胺類」、「苯并芘」等致癌物,還易使食物發(fā)生糖化反應(yīng)。吃進(jìn)去過多會引起發(fā)炎、糖尿病,也和心血管疾病、腎臟疾病、阿茲海默癥的發(fā)生有關(guān)。

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