以下為最適合生吃的蔬菜種類:

(1)小黃瓜。青瓜含維生素C,B族維生素及多種微量元素,生食味甘甜清脆。黃瓜生食的方法很多,既可作為水果整根食用,又可與粉絲、雞絲、豆腐皮等各種材料切成絲、絲、塊,配成各種涼菜。在營(yíng)養(yǎng)方面,黃瓜皮富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),應(yīng)保持新鮮,生食。為防止黃瓜中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害,在生食黃瓜之前,應(yīng)先將其浸水約20分鐘,然后再將其熟食。此外,用黃瓜做的涼拌菜,應(yīng)拌好立即食用,不要放太久,否則會(huì)導(dǎo)致維生素流失。

(2)番茄。番茄富含維生素A,具有保護(hù)視力和保護(hù)皮膚的作用。番茄有酸甜感,在生吃的時(shí)候加入糖,會(huì)使它的味道更加鮮美。因?yàn)榫S生素對(duì)心腦血管疾病有保護(hù)作用,高血壓、心臟病患者及老年人每天可食用兩到三個(gè)番茄,對(duì)身體非常有益。但是不要吃那些還沒(méi)有被皮膚吸收的紅色透氣性差的番茄。

(3)西芹。西芹富含粗纖維，維生素B等,能保護(hù)血管,降低血壓。西芹可生吃或涼拌,又可與白菜、香菜等同做小食,十分美味。西芹適于夏季食用,可幫助人潤(rùn)腸通便,調(diào)節(jié)鉀鈉平衡;維生素PP對(duì)皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)及食欲有一定影響,維生素B,可防止疲乏無(wú)力及口腔潰瘍。由于人們生活中吃蔬菜的好處很多,所以在國(guó)外生食的人更多。能生吃的,除了生吃黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、蘿卜等,還可以生吃白菜、生菜等。我國(guó)人民因?yàn)樯盍?xí)慣的不同,吃萵苣的人并不多,但建議可以偶爾吃一次。生食對(duì)我們的身體健康更有好處。

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