水果生吃不奇怪

近幾年，蔬菜也開始流行生吃

以前大家也就生吃個黃瓜、西紅柿之類的

而現(xiàn)在品種可是越來越多

生吃蔬菜成了健康、瘦身新的“代言人”

但是蔬菜生吃蔬菜真的比熟吃好嗎？

這可不一定

具體得看你如何吃了！

蔬菜生吃可能會有哪些危險？

抗?fàn)I養(yǎng)素的存在

蔬菜中含有的抗?fàn)I養(yǎng)素一方面具有 抑制食欲，增強飽腹感 的作用；但另一方面也會 影響人體吸收其他營養(yǎng)素。

比如大家比較熟悉的草酸，它會影響鈣的吸收； 過多的單寧和多酚類物質(zhì)會妨礙鐵、鋅等微量元素的吸收。

所以在選擇蔬菜生吃時，一定要辨別性地去選擇種類，并不是每一種蔬菜都適合生吃。 比如菠菜這類有澀味的蔬菜，就含有草酸，生吃并不適合。 做成涼拌菜前也需事先用水焯一下，去除絕大部分草酸后再食用。

胃腸不適應(yīng)

蔬菜生吃表面上看起來能攝入更多的維生素和微量元素，但其實很多成分不經(jīng)過加工是很難被人體消化吸收的。此外，未經(jīng)過烹飪軟化的纖維素對腸胃有一定的刺激性。

腸胃消化能力不強的朋友，長期食用生蔬菜，還可能會發(fā)生腹瀉等不適問題。對于 老弱人群、慢性腸道炎癥患者以及腸胃功能較弱人群 ，熟吃蔬菜才是更為健康安全的選擇。

食用衛(wèi)生問題

食用衛(wèi)生問題首先考慮的就是蔬菜表面本身附著的一些寄生蟲、致病菌等危害，如若清洗不徹底，生吃很容易引起 腹痛腹瀉 問題。

其次，一些蔬菜本身含有天然毒素。像 豆角、蠶豆、毛豆 等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、凝集素、皂甙等成分，稍不注意就可能導(dǎo)致中毒。所以千萬不能生吃。

蔬菜生吃有哪些好處？

營養(yǎng)不易損失

一說蔬菜生吃，許多人第一個想到的就是很多營養(yǎng)成分不會因為加熱而被破壞，身體可以相對全面地獲取其中的營養(yǎng)成分。像蔬菜中豐富的維生素C就是典型的不耐熱營養(yǎng)素。另外，一些蔬菜中還含有活性成分，比如洋蔥，含有一種叫“殺菌素”的活性成分，具有殺菌抑菌、刺激食欲、幫助消化、預(yù)防感冒等作用，但炒熟后的洋蔥這一成分會完全失活。

除了洋蔥，很多蔬菜都含有一些具有激發(fā)人體免疫力、提高人體抗病的活性成分，但它們大多都具有不耐熱的特性。

相對少油少鹽

蔬菜生吃中當(dāng)屬蔬菜沙拉這一吃法最受大眾喜愛。一般的做法就是在其中加入一些沙拉醬、紅油以及少許鹽料來調(diào)味，相對于多數(shù)家庭的蔬菜烹調(diào)方法，其用油量和鹽確實要少很多。

這樣的吃法不僅有利于發(fā)揮蔬菜的養(yǎng)生功效，還能幫助身體預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生。

抗?fàn)I養(yǎng)素和膳食纖維得到保留

蔬菜中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)素和膳食纖維，具有效抑制食欲，增強飽腹感。所以想減肥或者控制體重的親，吃飯前可以來點自制蔬菜沙拉，這樣對減肥控制食欲很有幫助哦。

另外，蔬菜富含的膳食纖維具有促進腸道蠕動的作用。炒制后的蔬菜體積變小，不僅容易吃多，而且膳食纖維加熱被軟化后，在預(yù)防便秘的效果上也會弱很多。

所以綜合來看，生吃蔬菜，不僅能避免飲食過量還能有效預(yù)防便秘問題。

蔬菜熟吃的好處比你想象多

食物多樣化

盡管生吃蔬菜，營養(yǎng)素可以完美保留，但是在可食用品種上卻受到了很多的限制。就《中國居民膳食平衡寶塔》里推薦每人每日吃300~500克的蔬菜，要全靠生吃，估計很難達到。相反，烹調(diào)后幾乎可以享用所有品種的蔬菜。

提高維生素K和類胡蘿卜素的利用率 

雖說因為加熱蔬菜會損失一部分營養(yǎng)素，但實際上對于另一部分營養(yǎng)素的吸收是有利的。 像綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中，富含的維生素K和類胡蘿卜素都屬于脂溶性維生素，需要借助油脂的存在才能被人體吸收利用。

此外，加熱烹調(diào)可使細胞壁軟化，促使胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素和維生素的溶出，從而提高其吸收利用率。

熟吃蔬菜雖然提高了脂溶性維生素利用率，但還是損失了很多熱敏成分?。≌f到營養(yǎng)素?fù)p失問題，烹調(diào)后到底會損失哪些營養(yǎng)呢？具體分析如下：

通過上圖大家不難看出，其實烹調(diào)后保留下來的營養(yǎng)素還是很多的。而對于熱敏性以及水溶性的營養(yǎng)素，大家其實可以通過 調(diào)整烹飪的方式 來減少損失。

蔬菜這樣做，營養(yǎng)保留更完整

1

蔬菜所含礦物質(zhì)和維生素易溶于水，所以可以先洗后切。

2

洗好的蔬菜要避免長時間放置，切碎的蔬菜切勿長時間浸泡在水里。

3

盡可能急火快炒或者用蒸的方式。有實驗證明，蔬菜煮3分鐘，維生素C損失5%，而煮10分鐘，其損失會上升到30%。而快炒和蒸的方式可以減少這類營養(yǎng)素的損失。

4

烹調(diào)時加少量淀粉，可有效保護維生素C。

5

炒菜時加點醋，酸性環(huán)境可以減少維生素的損失。

參考文獻：

1．范志紅.蔬菜生吃好還是熟吃好[J].食品指南,2013-1:98-100.

2．華英.蔬菜生吃好還是熟吃好[J].婦女生活,2016-2:55.

來源：維他狗營養(yǎng)家

審核：邵逸夫醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科

此內(nèi)容已獲授權(quán)

經(jīng)邵逸夫醫(yī)院綜合編輯整理

本文由“健康號”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場?！敖】堤枴毕敌畔l(fā)布平臺，僅提供信息存儲服務(wù)，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問題，請聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識

哪些蔬菜是不能生吃
十種蔬菜沒煮熟不宜吃
蔬菜要“吃鮮”水果要“吃熟”
夏季不宜生吃的4大蔬菜
絕對不能吃的四大果蔬皮
8大隔夜食物絕對不能吃
吃蔬菜要注意哪些？
記住四大果蔬皮絕對不能吃
吃哪些蔬菜能抗癌
生吃這些蔬菜有哪些危害

網(wǎng)址: 蔬菜生吃還是熟吃好？有些絕對不能生吃！ http://m.u1s5d6.cn/newsview331665.html