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螃蟹最鮮的吃法就是一個(gè)字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃，但是你會(huì)挑螃蟹么？

如何挑到黃多肉肥的好蟹，如何吃蟹又不傷健康？今天就教你幾招。

挑蟹牢記體活、青背、白肚等十字口訣：

體活。淡水蟹是先腐敗后死亡，淡水蟹、河蟹是高蛋白，高蛋白氧化很快，氧化的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以，淡水蟹不建議吃死的，就是怕產(chǎn)生二氧化碳。而海蟹是粗纖維，氧化很慢，幾乎沒有什么毒害，吃冰鮮的沒有問題。

青背。生活在水質(zhì)較好地區(qū)的大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮且清爽，蟹殼花紋清晰，而稻田蟹、水溝蟹的殼就很黑，泥土細(xì)且泥土污染很重。

白肚。大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n影響，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃。如果蟹殼或蟹底的紋路是很昏暗的顏色，基本不是很好的蟹。市場(chǎng)上一些無(wú)良商戶把稻田、水溝蟹進(jìn)行漂白，以次充好，在采購(gòu)時(shí)如發(fā)現(xiàn)蟹肚很白，就連蟹腿之間的縫隙都很干凈，就可判斷這是漂白蟹。

金爪。大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。

黃毛。生活在優(yōu)良水質(zhì)的蟹，鉗螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。如果水質(zhì)較差，則鉗螯毛泥土色濃重，不清潔。

挑好了螃蟹，迫不急待地帶回家該烹飪了。蟹的作法很多，但螃蟹體內(nèi)有一些寄生蟲，最好蒸或煮著吃，而且，要先拿熱水燙一下，再上鍋蒸用急火蒸 15 分鐘，這樣才能殺菌，保證安全衛(wèi)生。

而且要切記四個(gè)部位不能吃：蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。前三者是螃蟹的呼吸消化系統(tǒng)，口感也不好，關(guān)鍵是含有細(xì)菌等毒素。而蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色物體是蟹心，吃了容易導(dǎo)致嘔吐、拉肚子。

另外，一般正常人吃蟹不要超過兩只，但一些特殊人群最好不要超過一只。這些特殊群體包括孕婦、產(chǎn)婦，肝炎、膽囊炎和胰腺炎患者，冠心病、高血壓人群應(yīng)少食（易誘發(fā)中風(fēng)、心臟?。?。此外，感冒發(fā)燒時(shí)也盡量不要食用或少吃蟹。

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