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食品標(biāo)簽是食品的“身份證”，是實(shí)施推動(dòng)健康飲食為目的的政策（以及準(zhǔn)則）的工具。9月8日，在2024食品與健康傳播大會(huì)“食品標(biāo)簽· 慧選智選”分論壇上，多位專家就食品標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行分享。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石表示，消費(fèi)者選擇食品時(shí)關(guān)注的重點(diǎn)排在首位的是日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。國(guó)際食品法典中有關(guān)食品“保質(zhì)期”包括最佳食用日期（Best Before Date）和最后食用日期（保存期，Use-by Date）。食品過期面臨安全問題，臨期扔掉又存在食物浪費(fèi)問題，有些國(guó)家為了減少食物浪費(fèi)，把蔬果的“最佳食用日期”標(biāo)簽去掉了。我國(guó)的“保質(zhì)期”標(biāo)示需要與國(guó)際接軌，也要考慮避免食物浪費(fèi)，作出更適合我國(guó)的“保質(zhì)期”標(biāo)簽。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石。主辦方供圖

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員于航宇介紹，今年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（征求意見稿）》中，對(duì)日期標(biāo)示進(jìn)行了優(yōu)化，同時(shí)增加了“消費(fèi)保存期”作為可選擇標(biāo)示內(nèi)容，指導(dǎo)消費(fèi)者在購(gòu)買食品后合理食用，避免食物浪費(fèi)。未來(lái)，還將繼續(xù)探索食品標(biāo)簽提質(zhì)增效措施，包括推廣數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用、建立食品聲稱管理與評(píng)價(jià)體系。

近幾年，“清潔標(biāo)簽”也成為一個(gè)食品領(lǐng)域火熱的概念，通常是指在食品標(biāo)簽配料欄中盡可能少用食品添加劑，以保持食品的天然屬性。在美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心看來(lái)，“清潔標(biāo)簽”符合公眾期望，可以通過簡(jiǎn)易的準(zhǔn)則選擇食品，但不應(yīng)該作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與營(yíng)銷噱頭，食物的“既要又要還要”不現(xiàn)實(shí)，為了清潔標(biāo)簽會(huì)有一些其他的“犧牲”，比如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化被拒絕，“無(wú)防腐劑”需要通過其他方式進(jìn)行防腐。不過，“清潔標(biāo)簽”可以作為食品開發(fā)中的理念之一，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，需要了解學(xué)習(xí)食品常識(shí)，學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，才能獲得盡可能準(zhǔn)確的信息。

與此同時(shí)，因簡(jiǎn)單、直接、易懂，食品包裝正面標(biāo)識(shí)（FOP，通常以圖形的形式呈現(xiàn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量或營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的簡(jiǎn)單信息，以補(bǔ)充通常位于食品包裝背面、更詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表）也頗受行業(yè)關(guān)注。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)劉愛東介紹，食品包裝正面標(biāo)識(shí)（FOP）可分為信息型和評(píng)價(jià)型兩大類。在評(píng)價(jià)型FOP具體實(shí)施過程中，要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者科學(xué)宣傳和引導(dǎo)，避免給消費(fèi)者造成誤解，如因某些食品評(píng)價(jià)為“正面”而放心過度消費(fèi)。食品企業(yè)在參考FOP相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)化升級(jí)時(shí)，也要注意不應(yīng)將“并不那么健康”但沒有納入在營(yíng)養(yǎng)評(píng)分中的成分來(lái)替代“負(fù)面”食物成分，以達(dá)到可以標(biāo)識(shí)較高評(píng)分。因此，應(yīng)當(dāng)結(jié)合本國(guó)實(shí)際，依據(jù)本國(guó)膳食指南和現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，由政府主導(dǎo)，與利益相關(guān)方包括學(xué)術(shù)界、食品行業(yè)、消費(fèi)者等，共同協(xié)商制定和實(shí)施FOP。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也表示，評(píng)價(jià)型FOP政策效果?！皥?bào)喜不報(bào)憂”，各方應(yīng)建立合理預(yù)期，可先在預(yù)包裝食品中施行，再引入到餐飲行業(yè)。

對(duì)于日常選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)看到的“0添加糖”“0脂肪”“0膽固醇”“0反式脂肪酸”“0添加”等，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒解釋，“0添加糖”≠0能量≠0糖；有些植物油中會(huì)強(qiáng)調(diào)“0膽固醇”，其實(shí)植物油中本來(lái)也不可能含有膽固醇；“0添加”食品并非食品安全“優(yōu)等生”，比如‘0添加’的釀造醬油很容易長(zhǎng)“白毛”，而且“0添加”食品也并不一定更健康。

主編：楊小明

校對(duì)：齊鈺

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