食療保健膳食制作技術(shù) 模塊二 食療保健膳食制作 模塊導(dǎo)讀： 在自然界，任何一種食物都不可能含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，只有由多種食物合理相互搭配構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素種類才能齊全，數(shù)量才能充足，且比例適宜。因此，努力使膳食結(jié)構(gòu)合理、科學(xué)，達(dá)到營養(yǎng)平衡，對預(yù)防“營養(yǎng)性疾病”、“文明病”及強(qiáng)身保健、延年益壽具有重大意義。 模塊目標(biāo)： 1. 了解和掌握不同人群的飲食原則 2.掌握食療保健膳食的制作要求和方法 3.通過具體實(shí)例來加深食療保健膳食的制作 項(xiàng)目三 各種類型的食療保健與膳食制作 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.了解和掌握不同類型的飲食原則 2.掌握不同類型食療保健膳食的制作要求和方法 3.通過具體實(shí)例來加深食療保健膳食的制作 任務(wù)6 滋陰助陽保健膳食制作 一、滋陰助陽保健飲食原則 滋陰助陽主要是指用滋補(bǔ)陰液作用的食物及用溫腎壯陽食物或藥物藥物及治療陰虛癥和腎虛癥。腎為“先天之本”、“生命之源”，具有藏精、主水、主納氣、主骨、生髓以及與人的骨骼、血液、皮膚、牙齒耳朵等都有關(guān)系，腎虛有腎陰虛和腎陽虛兩種，在日常生活中，應(yīng)選擇具有特殊功能的膳食，才能達(dá)到強(qiáng)精、壯陽、補(bǔ)腎的目的，在食物選擇中，要注意以下原則： 任務(wù)6 滋陰助陽保健膳食制作 1.多食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高的食物。蛋白質(zhì)含有多種人體必需的氨基酸，對人體細(xì)胞構(gòu)成，提高性能力，消除疲勞具有重要作用。主要來源有肉類、魚類、蛋乳品及大豆類。 2.適當(dāng)攝取一定的脂肪。脂肪中的膽固醇可以轉(zhuǎn)化人體內(nèi)的性激素，有利于性激素的分泌及性功能的維持，脂肪中的必需脂肪酸，有助于性欲的提高，特別是有利于一些脂溶性維生素，如VA、VE等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 3.多選用一些含鋅、VA、VE等與性功能有關(guān)的微量元素和維生素高的食物。微量元素鋅有助于精子的形成以及性功能、生殖功能的提高，VA、VE有助于延緩衰老和防止性功能減退的作用。因此，多食用一些動物的內(nèi)臟、瘦肉、番茄、蛋乳、豆類、文蛤、鮑魚、牡蠣、鱔魚、泥鰍、海參、兔肉等食物。 任務(wù)6 滋陰助陽保健膳食制作 4.多食用一些動物的腎臟。動物的腎臟含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等，符合中醫(yī)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的觀點(diǎn)。這類食物具有補(bǔ)腎益精的作用，對腎虛引起的腰膝酸軟、陽痿、遺精等癥狀，具有滋補(bǔ)、扶住的作用。 5.在食物的選擇上，還要注意滋陰與清熱并用，保血、養(yǎng)血及兼顧理氣健脾，慎用對性功能不利的食物。 任務(wù)6 滋陰助陽保健膳食制作 滋陰助陽食物舉例 1.驢肉: 驢肉俗話說：天上的龍肉，地上的驢肉。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。驢腎，味甘、性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。 2.牡蠣: 蠣又稱蠣蛤、蠔子。含有豐富的鋅元素及鐵、磷、鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類等多種維生素。其味咸，性微寒，有滋陰潛陽、補(bǔ)腎澀精功效。男子常食牡蠣可提高性功能及精子的質(zhì)量。對男子遺精、虛勞乏損、腎虛陽痿等有較好的效果。 任務(wù)6 滋陰助陽保健膳食制作 3.荔枝: 荔枝含果膠、蘋果酸、檸檬酸、游離氨基酸、果糖、葡萄糖、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素以及維生素B1、維生素C及粗纖維等成分。中醫(yī)以為，荔枝味甘，性溫，有補(bǔ)益氣血、添精生髓、生津和胃、豐肌澤膚等功效。既是健身益顏的保健水果，又可用于治療病后津液不足及腎虧夢遺、脾虛泄瀉、健忘失眠諸癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，荔枝有改善人的消化功能，改善人體血液循環(huán)，故有潤肌美容作用；可改善人的性功能，用于治療遺精、陽痿、早泄、陰冷諸癥，并可改善機(jī)體的貧血狀況，以及腎陽虛而致腰膝酸痛、失眠健忘等癥。體瘦膚黑、陽痿早泄者，取荔枝干10個，五味子10克，金櫻子15克，水煎服，每日一劑，久服，可強(qiáng)身健體，治療疾病。但荔枝性溫，不能多食。內(nèi)熱及肝火旺者不宜吃荔枝。 任務(wù)6 滋陰助陽保健膳食制作 4.枸杞子: 枸杞子又名枸杞。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、多種游離氨基酸、亞油酸、甜芋堿、鐵、鉀、鋅、鈣、磷等成分。中醫(yī)認(rèn)為：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、和血潤燥、澤膚悅顏，培元烏發(fā)等功效，是提高男女性功能的健康良藥?？捎糜谥委煾文I陰虛、頭暈?zāi)垦?、視物昏花、遺精陽痿、面色暗黃、須發(fā)枯黃、腰膝酸軟、陰虛勞嗽、老人消渴等癥?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，枸杞子有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、促進(jìn)細(xì)胞新生、降低血中膽

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