一般人要滿足對(duì)于蛋白質(zhì)的攝取，大都選擇食用肉類，但肉吃多了，對(duì)心血管也會(huì)造成負(fù)擔(dān)。彰化縣衛(wèi)生局近日邀集營(yíng)養(yǎng)師宣導(dǎo)如何攝取蛋白質(zhì)較健康，建議可選擇豆腐為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，不但不含膽固醇，同時(shí)具有膳食纖維，其柔軟的質(zhì)地適合各年齡層食用。

衛(wèi)生局表示，許多人要攝取蛋白質(zhì)都會(huì)選擇肉類，但卻忽略了豆腐同樣是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，豆腐含有豐富的植物性油脂，相對(duì)于肉類較不會(huì)造成心血管負(fù)擔(dān)，且不含膽固醇，同時(shí)具有膳食纖維，也很適合口腔健康狀況較差，或患有高血脂癥的老年人，同時(shí)也是素食者的重要蛋白質(zhì)來(lái)源。

不過(guò)，市面上一些非純黃豆制作的豆腐，其添加物及營(yíng)養(yǎng)成分值得消費(fèi)者特別注意，例如，百頁(yè)豆腐使用大豆蛋白、大豆油，其油脂及鈉含量較高；雞蛋豆腐因添加物鈉、磷含量較高；魚豆腐的鈉含量也較高，腎功能不佳者應(yīng)小心食用，以免對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。

衛(wèi)生局指出，對(duì)于患有缺鐵性貧血，或因缺乏維生素B12引起的癥狀或疾病的人群來(lái)說(shuō)，肉類相對(duì)于豆腐，富含鐵質(zhì)及維生素B12，且在同重量下，肉類熱量及蛋白質(zhì)較豆腐高，因此可在每日總蛋白質(zhì)不變的情況下，可適量選擇肉類，建議每周紅肉攝取不超過(guò)500公克。

營(yíng)養(yǎng)師提醒，飲食狀況攸關(guān)身體健康，選擇健康食物至關(guān)重要，在每日總蛋白質(zhì)攝取量不變的情況下，建議可多選擇豆腐及適量食用紅肉，同時(shí)要保持飲食多樣化、均衡且偏向天然食材，減少加工食品的攝取，以避免過(guò)量攝取食品添加物，最好能養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，以強(qiáng)健體魄。

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