面團拉伸儀是由托普云農研發(fā)生產的，該儀器能夠測定面粉的物理特性包含面團的拉伸阻力、延伸性、拉力比等?？梢杂靡源_定面粉不同用途。彈性和延展性較好的面團，而發(fā)酵，能夠制作體積大，結構細密的面包等烘焙食品。而面團彈性差、發(fā)酵耐力差，比較適合制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

面團拉伸儀的拉伸曲線反應了麥谷蛋白賦予面團的強度和抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動性和延展性所需要的粘合力?？估熳枇脱由煨苑从沉嗣娴囊恍┨匦?能量和比值是反映面特性最主要的指標,能量越大、面團強度越大,一般能量大、比值適中的面其食用品質比較好。

面團拉伸儀相對阻力越大，表示面團筋力越強，阻力越小，表示面團筋力越弱。面團抗延伸性阻力與面團中酵母所產生的CO2氣體保留程度有關。只有當面團對拉伸有一定阻力時，才能保留主CO2氣體，如果面團抗延伸性阻力太低，則面團中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團的表面逸出。

面團拉伸儀采用抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。能夠同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。利用電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。程序可自動零點校準，自動啟動繪圖。

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拉伸儀 http://www.tpynkj.net/product/index/109.html

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