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大家好呀，小J來更新簡單開酥的低碳水低油手撕面包丹麥卷和可頌瑪芬食譜啦，謝謝你們的耐心等待喲。這款面包小J也是做了很多次，出品很穩(wěn)定，大家可以放心嘗試哈。
為了讓其味道口感盡量接近普通丹麥卷，我特意去買了pain aux raisins來做對比，普通丹麥卷是比較濕軟的，外層比較黏不焦脆；咱們低碳水版的丹麥卷外層稍稍焦脆一些，內(nèi)部一樣濕軟，可以一層層手撕的紋理。味道和普通肉桂卷像極了，反正小J是覺得很好很好很好吃。
而這款面包的制作依然很簡單，不需包裹黃油搟面，面筋要求不高，小J也降低了谷朊粉比例，簡單揉面即可；為了讓面包低碳水又低卡，油量也減低了。也是素食友好的哦（可以無蛋無乳質(zhì)）。小J很推薦喜歡開酥面包丹麥面包的伙伴們試試哦！
備注：可以做8份丹麥卷或4份可頌瑪芬；1份丹麥卷含碳水約1.5-2g，含約92卡路里（主要熱量來自油體，油量可根據(jù)個人情況進(jìn)行調(diào)整）；
大家制作上有什么問題可以留言，小J會盡量一一回復(fù)的哈。

用料  

小J低碳水美食｜無面粉無糖減油低卡｜素食生酮友好可頌瑪芬&丹麥卷手撕面包｜簡易開酥｜快速手揉｜無需包裹黃油片｜新手友好的做法  

除酵母粉外，其他干粉類混合均勻待用；
酵母粉和蜂蜜和溫?zé)岬男尤誓袒蛩旌暇鶆蚝蠹尤胍佑突旌暇鶆颉?br>將混合好的酵母液加入干粉類，用筷子攪拌出絮狀，再用刮刀翻拌均勻成團(tuán)。

剛開始面團(tuán)會偏干，有少量干粉，耐心多翻拌一下面團(tuán)表面就會光滑；
取出面團(tuán)開始簡單揉面，按照視頻里手法甩揉約10分鐘至面團(tuán)表面光滑，輕壓回彈，面團(tuán)有一定筋力即可。

揉好面團(tuán)后分成四等份并分別揉圓；取一份面團(tuán)搟平搟方；取約一茶匙霜狀椰子油或無水黃油均勻涂抹在面皮上（如果椰子油是液體狀，需冷藏20分鐘）；
此步驟為增加風(fēng)味（非必須）-撒少許赤色赤蘚糖醇或普通赤蘚糖醇和肉桂粉，稍稍用刮刀涂抹均勻。

將面皮從上往下卷起來，卷好后輕輕按壓平整，入冰箱冷藏約15分鐘方便造型。（剩余面團(tuán)同樣操作）
取出冷藏靜置好的面團(tuán)，輕輕搟長一些，將面團(tuán)從中間切分成2等份；

在兩份面團(tuán)的一面各均勻涂抹一層椰子油或無水黃油，再加上無糖巧克力豆或蔓越莓干并按壓一下方便造型；按照視頻里的手法把面團(tuán)卷起來（有巧克力豆或蔓越莓干的一側(cè)為內(nèi)側(cè)），收尾處放在面團(tuán)底部以免烘烤時散開；輕輕按平一些即可入烤盤發(fā)酵。（另一份面團(tuán)進(jìn)行同樣操作）

造型2-可頌瑪芬：
面團(tuán)分切兩份，收尾處不完全切開；按照視頻里的手法將面團(tuán)卷起來后輕輕按平一些，入小號馬芬杯或合適的烘焙碗（模具內(nèi)建議刷少許油以便脫模）。

室溫發(fā)酵1小時30分鐘至面團(tuán)發(fā)到約2倍大，面團(tuán)層次明顯；
烤箱預(yù)熱175度，在面團(tuán)表面刷少許雞蛋液后入烤箱，丹麥卷烤約15-18分鐘，可頌瑪芬烤約22-25分鐘（建議烤約15分鐘時加蓋錫紙以免可頌瑪芬上色過快過深）。

小貼士

油體需要呈乳霜狀，如因氣溫過高，椰子油需冷藏20分鐘成固體狀再進(jìn)行開酥操作；
室溫發(fā)酵盡量發(fā)足，烤發(fā)的層次會更好。
如果喜歡更焦脆的口感，建議增加油量，并且用無水黃油，烘焙時間可以長一些；
如不加蜂蜜幫助發(fā)酵，建議加1-2g泡打粉提高烤發(fā)的成功率。

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