核心提示：食用木瓜蛋白酶對人體是沒有危害的，但用于工業(yè)、實驗的木瓜蛋白酶未經(jīng)處理會具有一定的刺激性。木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最為豐富。它具有酶活性高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此被廣泛應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、飼料、紡織等領(lǐng)域。

食用木瓜蛋白酶對人體是沒有危害的，但用于工業(yè)、實驗的木瓜蛋白酶未經(jīng)處理會具有一定的刺激性。木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最為豐富。它具有酶活性高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此被廣泛應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、飼料、紡織等領(lǐng)域。

1、作用和效果

番木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解成脂肪酸，另外番木瓜還含有消化蛋白質(zhì)，這樣有利于人體消化和吸收食物的酵素，故具有健脾消食的功效。番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核、絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等多種作用，故可用于防治蟲害。另外，由于木瓜蛋白酶對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等具有較強的水解能力，因此多用于水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起渾濁，還可用于軟化肉類。

2、注意事項

另外用于實驗、工業(yè)的木瓜蛋白酶，在作業(yè)時注意要避免與皮膚、眼睛接觸，還要避免吸入，以免刺激眼睛、皮膚，以及引起過敏反應(yīng)。若在不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗。

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