中國(guó)美食千千萬(wàn)，沒(méi)吃過(guò)的永遠(yuǎn)是最想吃的，如果每天都嘗試一個(gè)沒(méi)吃過(guò)的菜，估計(jì)吃一年也吃不完，做法太多了，同一道菜有的一個(gè)城市的方法都不一樣，更有甚者鄰居兩家做法口味都能出現(xiàn)兩種選擇，看的選擇困難癥都犯了。

說(shuō)起來(lái)也快到飯點(diǎn)了，不知道各位工作結(jié)束后都吃些什么呢，小編給大家推薦兩道菜吧，四川的口水雞和廣東的白切雞，看到這里就有人要問(wèn)了，這倆未帶大差不差的吃一種不就行了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這兩種雞的做法可是差距大了，由我來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下這兩種雞的區(qū)別。

廣東白斬雞又稱作白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統(tǒng)名菜，所作為宴席冷盤，供佐酒之用，白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨折，故城“白斬雞”，又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃）又稱三黃油雞，后來(lái)廣東飯店和熟食店都有，不僅用料精細(xì)，而且熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食用，這道雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美。

廣東的把白切雞需要用高湯煮，把雞放到鍋中燜二十五分鐘，再把燜熟的雞放到冰水中，經(jīng)過(guò)熱與冰的雙重刺激下的白切雞，雞皮會(huì)極快的收縮，把鮮味牢牢鎖在雞身的內(nèi)部，這樣鮮味也不會(huì)流失。

而四川的口水雞是一款涼菜，屬于我國(guó)八大菜系中的川菜系，口水雞的配料可是非常豐富了，吃起來(lái)既麻辣又鮮香嫩爽，因此口水雞有著“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，不過(guò)，口水雞叫這個(gè)名字其實(shí)是因?yàn)樵谧龅臅r(shí)候放了很多花椒，吃了口水雞就會(huì)使嘴巴發(fā)麻，不由自主的流口水，聽(tīng)起來(lái)就很形象了。

口水雞因?yàn)槭墙菔秤茫部梢赃x用雞腿肉來(lái)制作，要求沒(méi)有白切雞那么嚴(yán)格。鍋中加入清水，水的量可以多一點(diǎn)，因?yàn)檎u需要浸泡。加入鹽、蔥姜、料酒、黃梔子等將水燒開(kāi)，再在旁邊準(zhǔn)備一盆涼水（冰水更好），這是時(shí)候?qū)⒄砗玫碾u拎住脖子，放入開(kāi)水中輕晃3-4秒，提出來(lái)放入旁邊的冰水中，雞皮在冷熱的刺激下會(huì)迅速收緊，保持緊致感。再提出來(lái)放入開(kāi)水中輕晃3-4秒，然后再放入冰水中。就這樣的步驟重復(fù)3次，所謂的“三提三浸”之后就能維持雞皮的爽脆。最后關(guān)火，整個(gè)雞浸入到熱水中18-25分鐘，利用余熱來(lái)將雞浸熟。

判斷雞肉是否熟透只需拿筷子戳到肉厚部位，拔出筷子沒(méi)有血水溢出就是熟了，反之再浸泡一會(huì)即可。這樣可以更大限度的保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備特有的香型和滋味。

在調(diào)味口感上口水雞和白切雞區(qū)別也很大，口水雞的調(diào)味主要以辣椒油、花椒粉等為主，口感較為麻辣，而白切雞則以雞香和清淡口感為主，搭配醬油、醬汁等調(diào)味料使得整道菜更加美味，口水雞因?yàn)槭谴ú?，所以辣味十足，口感更?qiáng)烈，而白切雞是粵菜，強(qiáng)調(diào)鮮嫩肉質(zhì)和清淡的口感。

雖然都是涼菜還是很有地方特色的，但是口水雞的做法更加復(fù)雜，切口味更重，能夠入味，不知道這兩種雞你喜歡哪種呢。

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