干貨！鴨頭安全、營養(yǎng)、美味，一文解讀
提起鴨頭,很多人可能想到的是街邊鹵貨店里的鹵鴨頭。閑時,約上三五好友,擺一盤鴨頭,一邊咂著小酒,一邊嘮著閑篇兒,或者追追劇,津津有味、慢慢地享受鴨頭帶來的麻、辣、咸、香味,嘬著只有薄薄一層皮的鴨腦殼,嗦著鴨嘴巴,感覺生活是如此愜意。
其實,許多人可能了解到的只是做好的鴨頭很美味,而對它的內(nèi)在營養(yǎng)價值了解的并不多。
鴨頭營養(yǎng)知多少
鴨肉相較于其他禽類,肉質(zhì)中含有較多的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,營養(yǎng)價值較高。尤其是鴨頭中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。而且鴨頭的脂肪含量相對比較低,不容易導(dǎo)致體內(nèi)的脂肪堆積,可以在減肥期間食用。
鴨頭的“前世今生”
據(jù)說鴨頭烹制最早起源于清朝洞庭湖區(qū)的常德,當(dāng)?shù)鼐用駥⒍赐ズ傍喭ㄟ^多種香料浸泡,然后經(jīng)過烤制后進行食用,偶然間發(fā)現(xiàn)經(jīng)香料浸潤烤制的鴨頭別有一番風(fēng)味,于是當(dāng)?shù)鼐用駝t單獨將鴨頭做菜食用。后經(jīng)湖南流傳至四川和湖北。如今,國內(nèi)大小城市都有賣鴨貨的熟食店。麻辣、甜辣、鮮香、醬香等各種口味的鴨頭帶來不同的味蕾體驗,好吃,還不長肉。但全國范圍內(nèi),鴨頭最有名的卻是浙江衢州。衢州鴨頭是衢州“三頭一掌”(鴨頭、兔頭、魚頭和鴨掌)中面市最早的也是名氣最大的,以鮮辣著稱。
除衢州鴨頭比較有名外,干鍋鴨頭則成為四川、重慶、山東等地較為流行的地方名菜。一份干鍋鴨頭,跟喜歡的人一起吃,再來一瓶啤酒,吃的那叫過癮。
好的鴨頭是如何誕生的
現(xiàn)如今吃鴨頭并不是一件難事,市面上的鴨頭美食琳瑯滿目,但產(chǎn)品質(zhì)量也并不一定都過關(guān)。如,曾在網(wǎng)上曝光有消費者購買的鹵鴨頭竟然是縮水嚴重、變質(zhì)過期的鴨頭,還有消費者反應(yīng)買的鴨頭上面有殘留的鴨毛。
那究竟什么樣的鴨頭才能稱得上是好鴨頭呢?作為鹵貨界的經(jīng)典食材,每一個合格鴨頭的誕生都要經(jīng)過一系列繁瑣的加工處理,尤其是在擁有嚴苛生產(chǎn)工序的新希望六和,長成的肉鴨從進廠到生產(chǎn)出鴨頭成品至少經(jīng)歷15道嚴格生產(chǎn)工序。其中最關(guān)鍵的核心工序有哪些呢?下面讓我們來一起探索鴨頭的生產(chǎn)歷程吧!
① 工廠選用新希望六和自有知識產(chǎn)權(quán)的中新白羽肉鴨作為原料;
② 分割肉鴨鴨頭,然后經(jīng)過除氣管、凈鴨毛、清淤血等工序徹底去掉鴨頭附著物和殘留物;
③ 接下來,將處理好的鴨頭經(jīng)過清洗、浸泡等無菌化處理,進一步清除鴨頭上的雜質(zhì);
④ 清洗預(yù)冷后的鴨頭已顯露出"成品"那種略帶光澤、紅潤新鮮的樣子,再進入分級挑選工序,挑走質(zhì)量異常的鴨頭后再按不同質(zhì)量等級進行擺放、鎖鮮、包裝。
經(jīng)過以上工序通體白凈、無破嘴、無雜質(zhì)的鴨頭才算出師。俗話說:百密難免有一疏。為確保流向市場的鴨頭成品質(zhì)量安全,在六和鴨頭生產(chǎn)車間預(yù)包裝好的鴨頭產(chǎn)品,還要經(jīng)過一項重要工序↓
⑤ 金屬探測儀檢測有無金屬殘留。所有預(yù)包裝鴨頭逐一過檢后,方可裝箱轉(zhuǎn)運至成品庫,在-18℃的冷藏條件下保存。
最后經(jīng)過環(huán)環(huán)相扣的冷鏈物流,就到達終端市場進行銷售了。
不負熱愛,讓好吃的鴨頭觸手可及
目前新希望六和禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的鴨頭主要供應(yīng)B端大客戶,除了已與周黑鴨、絕味、久久鴨等頭部客戶達成合作外,我們還通過自有和客戶的網(wǎng)絡(luò)將“六和”牌鴨頭鋪向商超、各大農(nóng)貿(mào)市場等渠道。此外,我們還與各大新零售平臺合作開辟了線上銷售渠道,讓消費者的購買更便利。
為保證鴨頭新鮮品質(zhì),我們采用訂單式生產(chǎn)。在與客戶簽訂銷售合同后,銷售端將訂單信息傳達至工廠。工廠按照客戶的需求排產(chǎn),并將一箱箱經(jīng)過超低溫速凍的鴨頭整齊碼垛到-18°C冷鏈運輸車,確保送到客戶手中的鴨頭新鮮、品質(zhì)如初。
六和鴨頭,堅守品質(zhì),不負熱愛!
(來源：新視線)
