作為餐桌上的 “硬核” 美味，麻辣鴨頭以其鮮辣入味、越啃越香的特質(zhì)圈粉無數(shù)。想要在家復刻出堪比老字號的絕味口感，關鍵在于選料、處理和鹵制的每一個細節(jié)。今天就把這道讓人欲罷不能的麻辣鴨頭做法分享給大家，學會了再也不用排隊買！

食材準備：

主料：新鮮鴨頭 8 個（選擇個大飽滿、表皮無破損的鴨頭，冷凍鴨頭需提前自然解凍）；

香料包：八角 3 顆、桂皮 1 小段（約 5cm）、香葉 3 片、草果 2 個（拍破去籽）、丁香 5 粒、花椒 50g（青紅各半更香）、干辣椒 100g（剪成段，籽保留）、小茴香 15g、白蔻 5g（拍破）；

調(diào)味料：生姜 1 大塊（切片）、大蒜 1 頭（拍扁）、料酒 30ml、生抽 40ml、老抽 10ml（調(diào)色）、冰糖 20g、鹽適量、雞精少許、食用油 50ml。

1、鴨頭預處理：

鴨頭洗凈后，用剪刀從下巴處剪開，去除殘留的氣管、血塊和雜毛，這一步直接影響成品的口感，一定要耐心處理干凈。

鍋中加水，放入鴨頭、10ml 料酒和 5 片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮 3 分鐘撈出。

用流動的冷水沖洗鴨頭至完全冷卻，瀝干水分備用。這一步能讓鴨頭肉質(zhì)更緊實，鹵制時更易入味。

2、炒制鹵料：

炒鍋中倒入食用油，小火加熱后放入生姜片、大蒜炒出香味，加入冰糖炒至融化呈淺褐色。

放入香料包中的所有香料（除干辣椒和花椒外），小火慢炒 2 分鐘，炒出香料的醇厚香氣。

加入干辣椒和一半的花椒，繼續(xù)炒 30 秒至辣椒微微變色，此時滿屋都飄著麻辣鮮香。

3、鹵制過程：

往炒好的香料中加入足量清水（能沒過鴨頭的量），大火燒開后加入生抽、老抽、剩余的料酒，攪拌均勻。

放入處理好的鴨頭，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持水面微沸狀態(tài)鹵制 25 分鐘。

加入適量鹽和雞精調(diào)味，關火后將剩余的花椒撒入鍋中，讓鴨頭在鹵汁中浸泡 30 分鐘，這樣才能充分吸收麻辣滋味。

小貼士：

喜歡更重的麻辣味，可以在浸泡時多加些花椒和干辣椒，或者在鹵制后期加入一勺火鍋底料。

鹵好的鴨頭冷藏過夜后味道更佳，鹵汁也可以過濾后冷藏保存，重復使用 2-3 次后風味會更濃郁。

吃的時候可以搭配一杯冰啤酒，麻辣與冰爽的碰撞，簡直是味蕾的極致享受。

按照這個方法做出來的麻辣鴨頭，鴨皮 Q 彈，肉質(zhì)鮮嫩，每一絲纖維都滲透著麻辣鮮香，啃完連手指都要吮干凈。周末約上朋友，配上這道硬菜，小酌幾杯，實在是太愜意了！趕緊動手試試吧～

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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