今天給大家介紹清淡的——桑葉菜
桑葉菜可以食用的由來
桑葉為桑樹的葉子，傳統(tǒng)的利用僅是桑葉用作桑蠶的飼料，隨著蠶業(yè)資源的研究、開發(fā)利用，桑葉在藥用、飼用和食用等方面得到了進一步的研究，1993年衛(wèi)生部確定桑葉既是食品又是藥品。
還記得養(yǎng)蠶時，我們都會去摘一些桑葉給蠶寶寶食用，蠶寶寶吃了桑葉會變得一天比一天大，而在如今的社會中，大家都注重保健身體，不少人吃桑葉來保健，桑葉菜成為最近流行的一種菜式，它的營養(yǎng)價值又如何？
桑葉菜的營養(yǎng)
桑葉中含有豐富的營養(yǎng)物質和許多特有的天然活性物質，除具有傳統(tǒng)的藥用價值外，還具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇、調節(jié)腎上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌癥等功能。
桑葉的各種食用方法
1、涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗凈，切絲，放入開水鍋內(nèi)焯一下，用涼開水過涼，瀝干水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。
這是桑葉作菜最常被處理的方式，通過以上的辦法除掉桑葉本身的異味、澀味和草酸等，解決了桑葉口感粗糙的問題，食來鮮嫩可口，又滿嘴清香。
2、桑葉菜餅：桑葉(去掉葉柄)洗凈，切成25px見方的小塊，放入開水鍋內(nèi)焯一下，加入番薯粉、小麥粉，打入雞蛋，加入適當調料，調成糊狀，用煎鍋攤成蛋餅，即可當主食也能作零食。
3、桑葉茶：將桑葉曬干，經(jīng)加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎后包裝做成袋泡茶。桑葉中含有非常豐富的葉綠素，所以無論是用水煎煮之后還是用開水沖泡之后葉子都是呈現(xiàn)青色的。同時，桑葉帶有淡淡的清香，聞之感覺非常的清爽，基本上是不存在什么副作用的。
4、桑葉面點：桑葉干燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各種糕點，同時還可以制作桑葉饅頭、壓制桑葉面條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養(yǎng)和保健作用。
5、桑葉煲鯽魚：此湯新鮮的創(chuàng)意在于引進新鮮的桑葉煲湯，以鮮桑葉煲鯽魚，湯清鮮美，具有清肝明目、消渴生津的功效，且男女老少皆宜。
材料：鮮嫩桑葉150克、鯽魚1條、毛豆仁50克、豬瘦肉250克、生姜5片。
烹制：各物分別洗凈。鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（8碗量），武火煲沸后，改文火煲1個小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，鯽魚、豬瘦肉可撈起拌上醬油供佐餐用。
6、特色桑葉卷
7、桑味豆腐
桑樹多了，來不及食用的桑果，一旦殷紅到紫恐就要落下鋪成滿地詩?！皡⒉罴t紫熟方好，一縷清甜心底溶?！卑殉墒烨姨鸲雀叩纳］卮虺舍u，做成的桑果醬，不落任何的添加劑，只些許檸檬汁，既充當了調味劑，又可
延長桑果醬的保質期。用來燜肉類，色澤嫣紅，酸甜清爽。
桑葉
桑葉是植物之王，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽，富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是國家衛(wèi)生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。
糖尿病的克星--桑茶
基于糖尿病緣于氣陰兩虛及兼挾瘀血、痰濁的認識，我國著名糖尿病專家何紹奇治糖尿病，常用自擬"四桑湯"為基本方（桑葉、桑椹、桑白皮、桑寄生）加減治療。方中桑葉甘寒微苦，古方如桑杏湯、清燥救肺湯都用它來治療燥熱傷肺?，F(xiàn)代藥理研究認為桑葉的主要功能成分為生物堿--DNJ，能將葡萄糖從血液中轉移到末稍組織中促進糖的利用與轉化，使血液胰島素增加，血糖含量下降。桑葉所含脫皮固酮能促進葡萄糖轉化為糖元，可降血糖。
日本神奈川縣衛(wèi)生研究所和養(yǎng)蠶研究所等從1990年起，啟動了"開發(fā)未利用食品材料"研究項目。研究人員對桑葉進行化驗、分析后確認，它含有一種脫氧霉素?？勺柚固欠纸饷赴l(fā)揮作用。桑葉原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑葉中的"生物堿"，這是一種特殊的功能成份，它是其它動、植物所沒有的。日本稱這種特殊組成為"DNJ"物質。其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a--葡萄糖甘糖、a--淀粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度；根據(jù)研究，桑葉的有效成份，其中鈣、鐵、鈉的含量分別是茶的5倍、5倍、2、8倍。由此可見桑葉茶的功效之廣。
此外研究還發(fā)現(xiàn)，桑葉內(nèi)的桑素（Mulberin）具有抗癌活性，并有抑制真菌的作用。桑葉茶并不是現(xiàn)代人的發(fā)明，《本草綱目》記載，秋霜葉為"神仙草"，認為有止咳、預防高血壓等功效。日本古書《吃茶養(yǎng)生記》記載，桑葉有改善"飲水病"（即糖尿?。┑淖饔谩，F(xiàn)在，在中醫(yī)治療中，桑葉作為改善糖尿病及其他各種疑難雜癥的藥物而使用。返回搜狐，查看更多
