凌晨12點(diǎn)，翻遍外賣軟件，最終還是沒點(diǎn)那盒常吃的鴨貨——不是不想吃，是看著38元只有6個(gè)鴨頭的價(jià)格，默默換成了25元一大份的檸檬酸辣蝦尾。

這大概是很多人最近的狀態(tài)：曾經(jīng)追劇、擼串、加班必囤的“鹵味頂流”鴨貨，好像突然從生活里“隱身”了。超市里的鴨貨柜臺(tái)不再排小隊(duì)，外賣平臺(tái)上的銷量榜被即食海鮮、低鹽鹵菜擠到末尾，就連小區(qū)樓下的鴨貨店，也悄悄掛出了“轉(zhuǎn)租”的牌子。

曾經(jīng)靠一口麻辣火遍大江南北的鴨貨，為啥現(xiàn)在賣不動(dòng)了？不是消費(fèi)者不愛吃了，是這4個(gè)問題，把它逼到了“墻角”。

一、“選擇太多了！”——鴨貨的“壟斷時(shí)代”，早被新零食撕碎

5年前買鹵味，腦子里只有“鴨貨”兩個(gè)字：鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨，配瓶冰可樂，就是最爽的夜宵。但現(xiàn)在打開零食柜，選項(xiàng)多到讓人糾結(jié)：

左手是低鹽低脂的即食雞胸肉，減肥黨能吃；右手是開袋即食的鹵味素菜，藕片、海帶結(jié)比鴨貨更清爽；就連以前不起眼的鹵味海鮮，也做成了小份裝，20塊錢能買一包蝦尾，比30塊錢的鴨脖“性價(jià)比看得見”。

鴨貨的尷尬就在于，它還停留在“重口味、大包裝”的老思路里，而零食市場早就變成了“細(xì)分賽道”的戰(zhàn)場。你想滿足追劇黨，有人做了“10元小份裝”的鹵味組合；你想搶夜宵市場，有人推出了“加熱即食”的鹵味煲。當(dāng)消費(fèi)者有了更多選擇，鴨貨的“不可替代性”，自然就沒了。

二、“不敢吃了！”——健康焦慮下，鴨貨的“高油高鹽”成了硬傷

前幾天跟95后同事聊天，她的話戳中了很多人的心聲：“不是不想吃鴨貨，是每次吃完都口渴一下午，看配料表還有一堆添加劑，總覺得‘不健康’?！?/p>

現(xiàn)在的消費(fèi)者，吃零食早就不是“解饞”那么簡單了。00后看配料表比看價(jià)格還仔細(xì)，“無防腐劑”“低鹽”“非油炸”成了關(guān)鍵詞；90后開始注重“養(yǎng)生”，就連吃鹵味也會(huì)糾結(jié)“會(huì)不會(huì)太咸、太油”。

但鴨貨的核心賣點(diǎn)，恰恰是“麻辣夠勁”——為了保證口感，很多品牌還是沿用高油、高鹽、高香料的配方，甚至為了延長保質(zhì)期，添加防腐劑。去年就有網(wǎng)友吐槽，某知名品牌鴨貨拆開有“腥味”，查看生產(chǎn)日期發(fā)現(xiàn)還有半個(gè)月到期，卻已經(jīng)不新鮮。

當(dāng)健康變成零食消費(fèi)的“硬標(biāo)準(zhǔn)”，鴨貨的老配方不升級(jí)，就等于把喜歡健康的消費(fèi)者，親手推給了別人。

三、“吃不起了！”——3年漲了50%，鴨貨把性價(jià)比“吃沒了”

“以前25塊錢能買一大袋鴨脖，現(xiàn)在同樣的錢，只能買3根?！边@是很多老顧客的直觀感受。

去超市問了問，2021年的時(shí)候，某品牌鴨脖單價(jià)大概是68元/公斤，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了108元/公斤，3年漲了近50%。鴨翅更夸張，以前10塊錢能買4個(gè)，現(xiàn)在15塊錢只有3個(gè)。

價(jià)格漲了，分量卻沒跟上。很多人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在買鴨貨，包裝袋里一半是調(diào)料汁，倒出來實(shí)際能吃的肉沒多少。有次我買了一包“鴨鎖骨”，拆開只有5個(gè)，還全是骨頭，吃完感覺“沒解饞，還花了冤枉錢”。

消費(fèi)者不是差那幾塊錢，是怕“花了錢沒吃到東西”。當(dāng)同等預(yù)算下，能買到更多肉、更實(shí)在的零食，誰還會(huì)執(zhí)著于漲價(jià)又減料的鴨貨？

四、“記不住了！”——沒了新意的鴨貨，連“存在感”都丟了

最讓鴨貨可惜的，不是競爭激烈，也不是價(jià)格上漲，而是“沒了新意”。

你能說出現(xiàn)在的鴨貨有什么新口味嗎？大概率還是麻辣、五香、甜辣這老三樣。但看看其他零食：鹵味出了藤椒味、檸檬味，甚至芝士味；即食海鮮有蒜蓉、香辣、糟鹵多種選擇；就連素菜鹵味，都推出了“泡椒味”“麻醬味”。

除了口味，營銷也“跟不上趟”?，F(xiàn)在的年輕人，是看著短視頻、直播種草的。但很多鴨貨品牌，還在靠線下門店“等客來”，偶爾搞個(gè)促銷，也是“滿50減10”的老套路。反觀新式零食，主播拿著小份裝試吃，一句“9.9元3包，包郵到家”，瞬間能賣幾萬單。

更別說場景化營銷了：別人會(huì)說“早餐吃即食雞胸肉，方便健康”“下午茶吃鹵味素菜，解膩不胖”，而鴨貨的宣傳，還停留在“追劇吃”“下酒吃”——當(dāng)消費(fèi)者的生活場景變了，鴨貨的“存在感”，自然就弱了。

鴨貨不是“沒救了”，只是該換個(gè)活法了

其實(shí)，鴨貨不是沒有市場，而是沒抓住現(xiàn)在的消費(fèi)者。如果能改改這3個(gè)地方，未必不能“翻紅”：

第一，搞“小份 化+新口味”。比如做10元/份的“單人裝”，避免浪費(fèi)；開發(fā)檸檬酸辣、蒜香、藤椒等新口味，滿足不同人群；甚至可以推出“低脂款”，標(biāo)注熱量，吸引減肥黨。

第二，盯緊“下沉市場”。一線城市競爭激烈，但三四線城市的社區(qū)店、便利店，還是“空白區(qū)”。比起連鎖品牌，本地人更認(rèn)“新鮮、實(shí)惠”，如果能把新鮮現(xiàn)鹵的鴨貨，擺進(jìn)社區(qū)便利店，說不定能搶過本地鹵味攤。

第三，玩轉(zhuǎn)“即時(shí)零售”?，F(xiàn)在的人買零食，就圖“快”——晚上想吃，半小時(shí)內(nèi)就得送到。鴨貨品牌可以跟美團(tuán)、餓了么合作，布局“30分鐘達(dá)”的即時(shí)零售，再搞個(gè)“深夜特惠”，說不定能重新抓住“夜宵黨”。

曾經(jīng)的鴨貨，靠一口麻辣抓住了消費(fèi)者的胃；現(xiàn)在的鴨貨，要靠“懂消費(fèi)者的需求”，才能重新抓住他們的心。畢竟，沒有“涼透”的品類，只有“跟不上時(shí)代”的產(chǎn)品。你覺得，鴨貨還有機(jī)會(huì)回到“頂流”嗎？

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