記者 |劉雨靜

20年前星巴克剛在北京開(kāi)出第一家門(mén)店時(shí)，沒(méi)人能篤定中國(guó)消費(fèi)者是否會(huì)對(duì)現(xiàn)磨咖啡買(mǎi)賬。如今各項(xiàng)數(shù)據(jù)證明，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正在迅速增長(zhǎng)，特別是在外現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)。中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越喜愛(ài)在外買(mǎi)咖啡了。

據(jù)市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司英敏特最新發(fā)布的報(bào)告，中國(guó)在外現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)總額在2018年達(dá)到了647億人民幣，相較2017年同比增長(zhǎng)7.5%；預(yù)計(jì)2019-2023年間，中國(guó)在外現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)總額將持續(xù)以6%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率上漲。

門(mén)店數(shù)量上，雖然目前新門(mén)店開(kāi)張的速度不敵現(xiàn)有門(mén)店關(guān)閉的速度，在外現(xiàn)制咖啡門(mén)店數(shù)量在2017-2018年度增長(zhǎng)率為負(fù)2%——不過(guò)與2016-2017年度負(fù)4.4%的增長(zhǎng)率相比，這個(gè)數(shù)值正在縮小。英敏特預(yù)計(jì)，未來(lái)兩年中國(guó)的咖啡門(mén)店數(shù)量將有所增長(zhǎng)，在2020年達(dá)到7.4萬(wàn)家的規(guī)模。

不過(guò)市場(chǎng)中的各大玩家表現(xiàn)卻不盡相同。盡管連鎖咖啡店——星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等，承擔(dān)了教育中國(guó)消費(fèi)者的責(zé)任，但過(guò)去一年成績(jī)最亮眼的可能是便利店咖啡。

英敏特報(bào)告顯示，超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者在便利店渠道飲用現(xiàn)制咖啡，而僅有44%的消費(fèi)者在傳統(tǒng)連鎖咖啡店飲用現(xiàn)制咖啡。在重度咖啡用戶(hù)群體中，有10%的消費(fèi)者在便利店購(gòu)買(mǎi)過(guò)咖啡，但在傳統(tǒng)連鎖咖啡店購(gòu)買(mǎi)咖啡的僅有5%。

毫無(wú)疑問(wèn)，價(jià)格是便利店咖啡的優(yōu)勢(shì)之一。一杯全家的美式咖啡僅售10元，中杯拿鐵售價(jià)12元，7-Eleven、羅森等便利店的咖啡定價(jià)也在20元以?xún)?nèi)。相比之下，星巴克的價(jià)格要高出不少，其常規(guī)意式咖啡飲料的單價(jià)幾乎都在30元上下。

我們?cè)治鲞^(guò)便利店咖啡的定價(jià)是如何組成的——或者說(shuō)為什么便利店咖啡那么便宜？事實(shí)上，便利店咖啡的低廉價(jià)格與許多因素有關(guān)，比如更低的人工成本（咖啡機(jī)為全自動(dòng)，不需要人力咖啡師）、規(guī)模采購(gòu)咖啡豆，也受到便利店罐裝咖啡定價(jià)的影響。而便利店也相較于傳統(tǒng)連鎖咖啡店更為密集，特別是在一、二線(xiàn)城市。以上海為例，這里便利店密集，消費(fèi)者很容易就能在路過(guò)便利店時(shí)隨手買(mǎi)上一杯。

新零售咖啡也是在過(guò)去一年異軍突起的玩家，諸如瑞幸、連咖啡等新零售咖啡，通過(guò)大量的優(yōu)惠補(bǔ)貼價(jià)格戰(zhàn)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。在每月至少一次從現(xiàn)制渠道購(gòu)買(mǎi)咖啡的消費(fèi)者中，有23%的人表示購(gòu)買(mǎi)過(guò)新零售咖啡。

全家湃客咖啡

口味上，拿鐵依然是最安全也最受歡迎的選擇。

根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，中國(guó)市場(chǎng)上，咖啡飲品的受歡迎程度從高到低分別為拿鐵、卡布奇諾、摩卡、美式、風(fēng)味咖啡和冷萃。綜合而言，中國(guó)消費(fèi)者目前更偏好加奶咖啡，勝過(guò)濃縮和美式咖啡。

此外，植物蛋白奶混合的咖啡（比如近幾年開(kāi)始流行的燕麥奶）對(duì)于中國(guó)咖啡消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是比較新的概念，只有22%的現(xiàn)制咖啡消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)此類(lèi)咖啡飲品。

不過(guò)燕麥奶如今正從國(guó)內(nèi)的精品咖啡店開(kāi)始，逐步對(duì)中國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)教育——比如燕麥奶品牌Oatly就是國(guó)內(nèi)包括Seesaw、Manner在內(nèi)的大小精品咖啡店的供應(yīng)商。在這些精品咖啡店的菜單上，燕麥奶咖啡往往是價(jià)位稍高的新選項(xiàng)。星巴克不久前也在美國(guó)的幾家門(mén)店嘗試新增了燕麥奶選項(xiàng)，未來(lái)在中國(guó)，熱量相對(duì)更低的燕麥奶很有可能也會(huì)愈發(fā)受到那些注重健康的消費(fèi)者青睞。

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

雀巢咖啡哪種口味最受歡迎
十大最受歡迎的COSTA咖啡 COSTA咖啡最經(jīng)典10種飲品盤(pán)點(diǎn)
懂咖啡的人一般喝哪種咖啡——15種最受歡迎的咖啡飲品
便利店咖啡大測(cè)評(píng)：哪些值得入手
道縣貓屎咖啡店在哪？揭秘獨(dú)特風(fēng)味的貓屎咖啡，帶你探索道縣最受歡迎的咖啡店
探索越來(lái)越受歡迎的RTD冷萃咖啡
拿鐵是什么咖啡？拿鐵咖啡的制作方法與比例
拿鐵咖啡，選擇合適的牛奶到最佳牛奶量，黑咖啡精彩味覺(jué)體驗(yàn)
十種最受歡迎的咖啡飲品是什么 咖啡飲品都有哪些
星巴克星選咖啡拿鐵：低糖甜味新選擇

網(wǎng)址: 便利店成購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)煮咖啡新選擇，最受歡迎口味依然是拿鐵 http://m.u1s5d6.cn/newsview1795339.html