點擊進入：營養(yǎng)健康配餐在線實驗

一、實驗項目簡介

營養(yǎng)健康配餐主要是學生根據(jù)營養(yǎng)學的相關知識，結合幼兒膳食特點，參考幼兒膳食原則和食譜設計的注意事項等，來設計自己認為較為合理的幼兒食譜。進行營養(yǎng)健康配餐，不僅要了解所攝食的各種營養(yǎng)素的質與量，還要了解所吸收營養(yǎng)素在體內的生物利用率如何，并以此為基礎改進兒童的膳食營養(yǎng)和兒童的健康水平。設置該實驗項目主要是從兒童的營養(yǎng)健康以及本專業(yè)的教育性實踐性出發(fā)，使學生更好地掌握相關理論和操作技能。

營養(yǎng)健康配餐虛擬仿真實驗項目屬于綜合型不可逆實驗項目，對操作環(huán)境和準確度要求較高。本實驗項目主要通過3D虛擬仿真技術，讓學生進行營養(yǎng)健康配餐的虛擬操作，并不斷完善配餐情況。系統(tǒng)本身也可以對這些操作進行分析處理，有助于學生及時進行自我檢驗和互助學習，提高學生的學習效果。

二、實驗教學項目功能與效果

本實驗教學項目主要包括營養(yǎng)健康配餐的相關知識導航、自主演示、自主操作和結果考核四大模塊。

下面對各個模塊的功能分別進行介紹：

1.知識導航

本模塊主要對六歲之前的嬰幼兒膳食指南進行介紹，主要包含食物的選擇原則，合理的喂養(yǎng)或烹調方式，需要注意的事項等內容。學生通過閱讀此模塊的內容，可以對六歲之前的嬰幼兒膳食配餐有進一步的了解，所以此部分內容可以幫助學生更好的進行下面板塊的學習和操作。

表1 嬰幼兒膳食指南內容

年齡

內容

0-6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南

純母乳喂養(yǎng)；產后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好；盡早抱嬰兒到戶外活動或適當補充維生素D；給新生兒和1-6月齡嬰兒及時補充適量維生素K(血液凝固和參與骨骼代謝)；不能用純母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)；定期監(jiān)測生長發(fā)育情況。

6-12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南

奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)；及時合理添加輔食；嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調味品；逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為；定期監(jiān)測生長發(fā)育情況；注意飲食衛(wèi)生。

1-3歲幼兒喂養(yǎng)指南

繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或給予其他乳制品，逐步過渡到食物多樣；選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物；采用適宜的烹調方式，單獨加工制作膳食；在良好的環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習慣的培養(yǎng)；鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦或肥胖；每天足量飲水，少喝含糖高的飲料；定期監(jiān)測幼兒生長發(fā)育狀況；確保飲食衛(wèi)生，嚴格餐具消毒。

3-6歲學齡前兒童膳食指南

食物多樣，谷類為主；多吃新鮮蔬菜和水果；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；每天飲奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖量高的飲料；食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長；不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習慣；吃清潔衛(wèi)生、未變質的食物。

2.自主演示

通過動畫形式熟悉嬰兒添加輔食的原則和順序、幼兒的膳食配餐，主要以圖文并茂的形式列舉多種食物來展示怎樣選擇食物，選擇什么樣的食物，需要注意什么事項等內容（食物多樣，注意主副食搭配、葷素搭配、粗細搭配、干稀搭配等）。

表2 嬰兒輔食的添加順序（舉例）

月齡 添加的輔食 （圖片加文字的形式呈現(xiàn)） 1-3個月 鮮果汁、青菜汁魚肝油制劑 鮮果汁 4-6個月 米糊、爛粥蛋黃、魚泥、豆腐、動物血菜泥、水果泥 爛粥 7-9個月 爛面、饅頭片、餅干魚、蛋、肝泥、肉末菜末、水果泥 肉末 10-12個月 軟飯、掛面、饅頭、面包碎肉、豆制品碎菜、水果丁 水果丁

3.自主操作

操作一：設置一定的界面和場景，上面有任務欄，為一所幼兒園配備某一天的早餐、午餐、午點、晚餐食譜（食物選擇如上表），點擊早餐、午餐、午點、晚餐按鈕，右側呈現(xiàn)可供選擇的食材，點擊選取自己認為合適的食材進行配餐。

表3 幼兒配餐食譜（舉例）

可選食物

界面設定要求

早餐

饅頭、花卷、面條

點擊按鈕，每一單元格中的食物可任選一種，共三種（呈現(xiàn)出的畫面不能人為分類，順序需要打亂一下）

青菜蛋花粥、紅棗大米粥、胡蘿卜米粥、玉米面粥、水果丁粥

牛奶、豆?jié){、雞蛋

午餐

肉末蛋羹、南瓜米粉蒸肉、豬肝炒柿子椒、紅燒魚塊、肉末炒豆腐

點擊按鈕，每一單元格中的食物可任選一種，共四種（呈現(xiàn)出的畫面不能人為分類，順序需要打亂一下）

素炒青菜、番茄炒雞蛋、黃豆芽、炒豆腐皮、蝦皮紫菜燉冬瓜

米飯、饅頭、餅、花卷

紫菜蛋花湯、肉絲海帶湯、蝦皮小白菜湯、玉米羹、紅豆棗粥

午點

蘋果、香蕉、葡糖、哈密瓜、開心果、火龍果、草莓、牛奶

點擊按鈕可任選兩種

晚餐

米飯、饅頭、餅、花卷

點擊按鈕，每一單元格中的食物可任選一種，共四種（呈現(xiàn)出的畫面不能人為分類，順序需要打亂一下）

蕓豆燉土豆、小白菜、芹菜、茄子

清蒸魚、肉末炒菜花、番茄牛肉、青菜炒肉

荷葉粥、小米粥、玉米粥、蝦皮絲瓜湯、銀耳蛋花湯

操作二：經(jīng)過上述步驟的操作，即學生配餐之后，可以設定具體的食物量，并進一步細化，如：番茄炒雞蛋中，番茄多少克，雞蛋多少克，食用油、食鹽等各用多少，另外要考慮食物在加工過程中有無營養(yǎng)素的損失。將帶量食譜輸入“兒童膳食營養(yǎng)調查軟件”，進行食物營養(yǎng)分析，從而合理安排兒童的日常膳食，促進兒童的健康成長。

4.結果考核

在學生完成實驗操作后，通過選擇題等方式，考查學生對營養(yǎng)健康配餐的相關知識的掌握情況。

三、實驗設備與配置

計算機60臺。配置：CPU 四核I3、內存4G、硬盤500G、獨顯512M、19吋液晶顯示器。

四、具體實驗流程

通過營養(yǎng)健康配餐的虛擬仿真實驗，使學生了解嬰幼兒膳食指南的基礎知識，掌握營養(yǎng)健康配餐的注意事項和正確操作方法。具體步驟與要求如下：

1.觀看嬰幼兒膳食指南的相關知識。

2.觀看實驗項目的動畫演示。

3.學生進行虛擬實驗，進行營養(yǎng)配餐的虛擬操作。

4.對學生進行結果考核。

五、實驗項目設置與學時分配

序號

實驗項目

學時

實驗對象、服務專業(yè)

備注

1

營養(yǎng)健康配餐

2

學前教育 一年級

早期教育 一年級

護理學 一年級

社會工作 一年級

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