在炎炎夏日，一杯冰涼的冷飲往往能帶來清涼的享受，尤其是加入冰塊的飲品，更能持久地保持那份清涼。然而，冰塊雖好，其保質(zhì)期卻鮮為人知。畢竟，作為營養(yǎng)成分相對(duì)單一的食品，冰塊是否也像其他食物一樣，有著特定的保存期限呢？

01冰塊的保質(zhì)期問題

? 食用冰的生產(chǎn)與保質(zhì)期

這種常用于水或飲料中的冰塊，被稱為食用冰。根據(jù)商務(wù)部SB/T 10017—2008《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)過嚴(yán)格生產(chǎn)工藝制成。由于冰塊的保質(zhì)期與周圍環(huán)境中的微生物和溫度息息相關(guān)，該標(biāo)準(zhǔn)并未明確給出食用冰的保質(zhì)期。然而，已有研究顯示，在嚴(yán)格的生產(chǎn)和儲(chǔ)存條件下，食用冰可保存長達(dá)6至10個(gè)月。一旦食用冰離開生產(chǎn)廠家，其保質(zhì)期便與運(yùn)輸鏈及下游商家的儲(chǔ)存條件緊密相連。

? 冰塊的儲(chǔ)存與運(yùn)輸要求

在運(yùn)輸過程中，必須確保冰塊未經(jīng)歷反復(fù)凍融。到達(dá)下游商家后，應(yīng)盡量立即使用；若無法一次性用完，應(yīng)將其存放在-12℃以下的專用冷庫中，并定期對(duì)冷庫進(jìn)行清掃和消毒，以防冰塊受到污染。

02自制冰塊的建議

若選擇在家自制冰塊，建議使用燒開并密封放涼的水，再放入冰箱冷凍層。這樣的水不攜帶致病菌，在適宜條件下可長期保存。自制冰塊時(shí)，需注意遠(yuǎn)離其他食物以避免交叉污染，并確保不經(jīng)歷反復(fù)凍融，以便盡快使用完畢。

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